夜郎古酒业：新模式与高品质并重 弘扬古典酱香之美

　　两岸青山相对之间，赤水河从自然与历史的怀抱中流淌而出。那个飘着酒香的神秘小镇叫做茅台，陷在幽深的河谷中，海拔仅400米，冬暖夏热，远离高原气流。山河岁月，人杰地灵，“中国第一酒镇”具备天时、地利、人和。在千家酒坊中，始建于1998年的夜郎古酒业坚守初心，让每一瓶夜郎古成为一件绝妙的作品。

　　一瓶好酒就是一件艺术品，在心中播下种子，在大自然中采集素材，每一步都要精工细作。而一件艺术品最重要的一道坎，在于人的用心。

　　“家里的长辈告诉我，调酒靠的是天分、静心、苦练。老天爷赐予我嗅觉天分，我从不敢愧对他的厚爱，就像功夫，三天不练手已生，至今，我仍然每天抽时间勾调一瓶好酒。”夜郎古酒业董事长余方强接受中国食品报中国酒产区行记者采访时说到。

　　在酒业坚守初心长达几十年修为的余方强，如今已是酿酒资深专家、中国酱香酒酿酒大师、贵州省白酒特邀评酒委员，遵义市仁怀市协会品评专家。

中国食品报中国酒产区行主编与夜郎古酒业董事长余方强面对面

　　汉武枸酱嫡传 古典酱香风韵独特

　　《史记》称：“西南夷君长以什数，夜郎最大。”构树果实聚花果被夜郎国人采用古法酿造出了色鲜味美的“楮桃红”酒，枸酱的第一缕幽幽酒香从这里飘起。

　　公元前135年（西汉建元6年），汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的历史史酒—枸酱酒。为取悦汉武帝唐蒙绕道鳛部，即现在的仁怀一带，取枸酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前130年，（西汉元光5年），唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。

　　贵州茅台镇最古老、最经典的酱香品类，是汉武枸酱的正宗嫡传。夜郎古酒所呈现的古典酱香品质和背后深邃的历史文化，是对中国酱酒香型推广和品牌塑造做出的开创性贡献。古典酱香作为酱酒的主体香类，为酱香品类细分提供了基础参照和原始样本，极大丰富了中国酱酒的文化内涵，提升了茅台镇作为中国酒都的历史风韵。

　　夜郎古酒业前身为茅台镇余家烧坊，余家烧坊兴起于清朝道光年间，至今已有200多年历史。1998年，余家烧坊第九代传人、中国酱香酒酿酒大师余方强将余家烧坊正式改制成为贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒厂，年产5000吨，储量50000吨。二十载风雨兼程，二十载岁月如歌。

“网红产品”酣客

　　营销探新路 夜郎古创造新传奇

　　夜郎古酒业率先探索营销新路，创立“夜郎古酒道馆”体验式营销模式，走出一条极具自身特色的产销道路。夜郎古品牌推广“三驾马车”酒道馆、酱香之旅、品鉴会，也被很多同行借鉴。2014年首次在酱酒行业提出“夜郎古酒道馆”教育式营销模式和“酱香之旅”体验式营销模式，建立全国第一家酱酒文化酒道馆“夜郎古酒道馆”，邀请全国各地的酱酒粉丝到工厂亲身体验制酒、制曲、品酒，开办酱酒品鉴会。

　　“买酒立足于品酒，品酒立足于酱酒文化，酒道馆就是要让每一位客人都了解酱酒，学会品鉴酱酒。消费者的体验才是夜郎古未来销售的基石，为其提供一个舒适的品酒环境，让其感受夜郎古陈年佳酿的同时，领略酱酒的文化和传统的酿造工艺。”董事长余方强表示。

　　夜郎古酒业已在全国建了20余个"酒道馆"，顾客的体验才是销售的根本，“酒道馆”正是为顾客提供了一个舒适的品酒环境，顾客感受到夜郎佳酿的同时，领略酱酒文化及传统的酿造工艺。到目前为止，夜郎古开设了601家夜郎古酒道馆，覆盖到西北大区、华中大区、长三角、珠三角等地，这种“扁平化、低投入、复制快”的酒道馆商业模式实现了酒类产品的新营销模式，强化消费市场对品牌的体验和认知。“三驾马车”在行业内掀起了一股酱酒新模式浪潮。

　　联姻科研院所 科学酿出品质酱酒

　　2019年10月，夜郎古贵州大学酱酒研究院正式成立落户仁怀名酒工业园区。该研究院由贵州大学酿酒与食品工程学院与贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒业股份有限公司共同发起成立。

　　仁怀市政府也寄予厚望，要求把研究所建设成为需求引导、机制灵活、充满活力、研发转化体系健全、高效一流的新型研发机构，为打造世界酱香酒产业基地核心区探索“仁怀经验”，提供“夜郎古模式”。现已启动了“酿酒微生物菌群结构和多样性与酱香酒品质关系解析及应用研究”、“酱香型白酒酿酒高粱特性研究”、“酱香型白酒风味特征研究”等项目的研究。

　　研究质量升级和酱酒文化，在尊重传承的基础上，用科学做依据，用高品质向消费者说明酱酒的好。“我们的目标是打造夜郎古百年老品牌，让中国酱酒走出去，让世界了解酱酒，爱上酱酒。”余方强说到。

　　追梦赤子心 用尽一生酿好一坛酒

　　“让夜郎古成为中国著名百年品牌”，中国食品报中国酒团队走进夜郎古，首先看到的是这一句简洁的表达。“一生酿好一坛酒”，出生于酿酒世家、16岁入行的夜郎古酒业董事长余方强，对茅台镇大曲酱香型白酒酿造工艺烂熟于心。

　　余方强回忆说，接管家族生意后，正逢商业化浪潮，必须坚持保证质量，而不是提升产量。销售数值只是暂时的，真正让一瓶酒屹立百年的是技艺，是口碑，是人。对于余方强而言，最宝贵的财富不是金钱地位，也不是名望奖项，而在那瓶酒里。

　　目前酱酒种类众多，消费者对酱酒品质很难区分，余方强认为，我们采取的“体验营销+教育营销”的新模式，就是让消费者了解酱酒实实在在的酿造过程。茅台镇并不是所有的酒都是好酒，有质量批次、分级定类。我们不断提高要求，严控质量，虽然生产的酒不一定都好，但保证出厂的每一瓶夜郎古酒都是好酒。

　　夜郎古酒业正在积极完善酒庄功能，打造酱酒文旅生态综合体，夜郎古酒业酒庄建设也得到仁怀市政府、仁怀市酒业协会的高度重视。夜郎古酒庄以茅台镇酒文化，夜郎文化以及余氏酿造工艺文化为文化基础，其整体风格与元素围绕“古酒”元素展开，功能是酒，氛围是酒，文化是酒。夜郎古酒庄更好的将酒与旅游结合，传播饮酒文化，努力提升酱酒的社会价值。

　　夜郎古一直对品质的坚守得到应有的回报，古典酱香酒凭借卓越品质，在2015年12月一举荣获巴拿马万国博览会100周年酱酒类唯一特等金奖，名扬国际，自茅台集团后为茅台镇再添新的传奇。2018年9月，夜郎古酒业荣获地方酒类十强企业称号等殊荣。今年一月，余方强被遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会评为“中国酒都十大匠心人物奖”。

　　夜郎古人秉持古法酿造技艺，传承汉武枸酱品质，工匠精神酿出每一瓶夜郎古酒，“夜郎古大金奖”、“夜郎古·御宴”、“夜郎古·盛宴”、“夜郎古·家宴”、“神秘夜郎古”、“酣客”等产品，在消费市场熠熠生辉，受到消费者喜爱，夜郎古酒也逐渐在消费者心里扎下了品质与信任的根。

　　（原创独家/中国食品报中国酒产区行报道团队）