重金属富集能力强≠重金属超标 正规渠道购买的空心菜可放心吃

食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

　　网上一直有说法称空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜，国外都拿空心菜净化土壤用，没人吃。这让喜欢吃空心菜的人惶惶不安。空心菜真的容易富集有毒物质吗?还能愉快地吃空心菜吗?

　　空心菜又称蕹菜，主要分旱蕹和水蕹两种，还有半水半旱类型，是热带、亚热带地区的特色蔬菜。但由于空心菜对于水质的要求非常高，所以完全在水中生长的空心菜，产量并不高，无法满足人们的食用需求。目前空心菜基本都是土地种植或者是大棚种植的。

　　任何一种蔬菜都不可避免会被环境中的污染物污染，空心菜也不例外。一些研究发现，空心菜对于某些重金属(如铅)的确有比较强的富集能力。但这并不意味着空心菜对重金属的吸附能力就是最强的，更不能给它强行安上“毒中之王”的污名。

　　环境中的重金属有很多，如铅、镉、汞、砷、铬等。空心菜可能对一种重金属的吸附能力相对较强，但对其他重金属的吸附能力也可能比较弱。比如我国有研究发现，油麦菜对镉的富集能力就比空心菜强。

　　更重要的是，对重金属富集能力强也不一定意味着它所含的重金属就一定超标。重金属含量高低、是否超标，还得看产地环境和生产过程，只要环境中重金属不超标，生产过程中使用的物料重金属不超标，基本就不用担心。

　　我国有研究曾对莴苣、丝瓜、番茄、胡萝卜、油麦菜和空心菜等8种常见蔬菜的重金属进行了检测，发现空心菜中所含重金属铅、镉等的确比较高，但超标还是很少的。

　　而农药，只要规范生产，不滥用，通常也不会超标。所以，只要是规范种植的空心菜，一般是不会出现重金属或农残超标的。

　　空心菜确实有吸附重金属、净化水源的作用，科学家也做了很多的探索研究。不过，这些研究大多还在尝试阶段，距离实际应用还有很长一段路要走。

　　一些西方国家的人确实也不怎么吃空心菜。但这完全只是因为饮食习惯不同而已。比如，除了北京人以外，其他省市和外国人几乎都不喝豆汁儿，难道是因为豆汁儿有毒吗?

　　而且，即使真的有用空心菜净化水源或者土壤的，那也不代表空心菜就不能吃了。

　　因为用于食用的空心菜和用于净化环境的空心菜完全不一样，如果用于净化环境，说明这里的环境污染比较严重，根本就不允许种植给人类食用的蔬菜。

　　首先，国家对所有上市的空心菜都有严格的质量把控。从土壤检测、选种育苗、生长过程中农药的使用等，国家都有严格的标准，蔬菜要想上市，还要通过国家相关部门的抽检，最后才能走上人们的餐桌。所以，只要是在正规菜市场、超市购买的空心菜，完全可以放心食用。

　　从权衡风险和收益的角度，可以认为，只要是符合国家标准的，适当食用的风险是可以接受的。从目前来看，绝大多数的空心菜，其重金属并未超标，可以放心食用。

　　农药残留虽然是人为带来的产物，但也都需要达到一定的量才会产生危害。这个量有国家标准来进行规范。目前，正规种植的空心菜，其农药残留在安全线以下，不用太担心会给人体造成危害。

　　有研究曾对我国居民日常饮食中农药残留水平进行了评估，结果发现，我国绝大部分水果和蔬菜中的农药残留均未超标。调查还发现，我国部分农药的滥用现象得到了明显改善，比如有机磷农药的使用就减少了很多。

　　总的来看，空心菜绝不是“毒中之王”。买菜时去正规超市、菜市场，买回家后清洗干净，再做熟，完全可以放心吃。