院士博士入川“酿”酒 为川酒高质量发展注入澎湃动能

　　近日，四川省人社厅发布的《关于2020年在川博士后设站单位博士后需求的公告》(以下简称《公告》)，意外让泸州老窖火了。

　　这则《公告》披露，去年底刚刚获批的泸州老窖博士后科研工作站，今年将以最高30万元的年薪招募18名博士后研究人员，研究方向包括智能酿造、金融商贸、金属3D打印等。其中，招募人数最多的研究方向便是金属3D打印成果转化。

　　同样在近期，去年底成立、由两位中国工程院院士担任学术顾问的五粮液文化研究院，正面向国内外招标首批科研课题。而中国白酒学院、四川大学锦江学院白酒研究院等正在加速攻关白酒前沿科技。

　　据了解，目前已有10多位两院院士在川酒企业或科研机构建立工作站或开展科研合作，有上百名专家教授、专业博士、酿酒大师等扎根川酒领域，为川酒产业发展构筑起了强大的“一流人才”智库团队，将进一步为川酒高质量发展注入澎湃动能。

　　抢占人才制高点 川酒产业不断吸引“一流人才”

　　一年来，作为我国食品香料领域的唯一两院院士，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国入川频次明显增多。去年6月，孙宝国入川参加“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项“食品微生物制造”项目交流会，并对科研项目推进情况进行指导;去年7月，在泸州发布其最新科普著作《国酒》;去年12月，在宜宾参加五粮液文化传承论坛暨五粮液文化研究院成立仪式，并受聘为五粮液文化研究院学术顾问。

　　和孙宝国一同担任五粮液文化研究院学术顾问的，还有被誉为攻克小麦“癌症”的科学家——中国工程院院士、旱区作物逆境生物学国家重点实验室主任康振生。这不是康振生第一次与五粮液合作，去年7月，国内首家省级以上酿酒专用粮研究平台——四川酿酒专用粮工程技术研究中心在宜宾挂牌，康振生与中国工程院院士、农业部北方作物生理生态重点开放实验室主任陈温福，中国工程院院士、中国工程物理研究院科技委主任彭先觉等一道，被聘为四川酿酒专用粮工程技术研究中心学术委员会顾问，为川酒酿酒专用粮的高质量发展指引方向。

　　从一粒种子到一杯美酒，每个环节都至关重要。去年3月，由中国工程院院士、四川大学教授石碧，中国工程院院士、江南大学校长陈坚挂帅，泸州老窖牵头的国家重点研发计划——“酿酒废弃物热化学能源化与资源化耦合利用技术”项目、“固态发酵酒精饮料‘多微共酵’生产过程危害物消减及应用示范”课题启动会暨主题论坛在泸州举行，这两项国家级重大科技创新项目担负起攻克中国白酒关键性技术难关、研究前沿引领技术、探索颠覆性技术的重任。

　　“一个明显的感受是，自我省提出‘川酒振兴’计划，提出川酒要打造‘六个一流’，即‘一流原料、一流窖池、一流人才、一流质量、一流服务、一流渠道’，实现全产业链川酒振兴，产区政府和行业企业正加速与白酒产业链上各领域知名专家开展合作。”四川省酿酒研究所相关负责人认为，川酒已提前布局和抢占行业人才和科技制高点，为川酒高质量发展筑牢了人才底盘。

　　布局行业发展风口 “一流品质”引领川酒高质量振兴

　　一流人才的不断汇聚，为川酒带来的人才红利已逐渐显现。

　　去年底，中国轻工业联合会对江南大学联合五粮液共同完成的科研项目——“单粮与多粮浓香型白酒固态发酵酒醅微生物结构和代谢特征解析”，鉴定认为“项目总体技术达到国际领先水平”，首次解析了五粮酿造体系对原酒风味物质种类丰富和结构平衡的作用机制，为提升白酒品质提供了重要理论和技术支撑。

　　国内白酒行业每年酿酒产生的5000万吨废弃酒糟如何处理更环保?如何进一步提升白酒原粮转化率、优质酒产率?如何最大化增加食品的有益物质和减少有害物质?对于这些困扰行业的技术难题，由石碧和陈坚两位院士挂帅的专家团队正在进行攻关，研究成果将陆续发布。

　　目前，正在对外招标的五粮液文化研究院首批课题，聚焦五粮液传统酿造技艺传承与保护方案研究、白酒消费文化与生活美学研究、中西方酒文化比较和五粮液品牌认知研究等10个主题。作为学术顾问，孙宝国希望聚集国内外的高端研究力量，用科学方法分析传统古法酿造工艺，用通识的生物化学原理诠释香型和风味，进一步丰富健康、绿色、有机等要素，提升白酒在饮食文化中的地位，适应国内外消费市场的变化，探索更多国际化、年轻化、时尚化的新品。

　　此外，省内相关科研机构新建立了白酒大师工作室、白酒研究院、川酒发展中心等智囊机构，“我们正在对白酒新工艺、新技术、新产品、白酒生态酿酒大健康产业等方面进行科研探索。”中国酿酒大师、四川大学锦江学院白酒研究院负责人李家民透露，将利用该平台推进川酒创新成果的研发、孵化、转化和资本化。

　　接下来，我省将围绕传承川酒传统纯粮固态发酵酿造工艺，发挥传统浓香型白酒发源地优势，推动川酒建立涵盖原粮种植、酿造工艺、检验检测、仓储物流、产品营销在内的质量安全标准规范，加强原粮保障，加强原产地和地理标志产品保护等方面展开科研攻关，以“一流品质”助力川酒高质量振兴。（四川日报记者 周伟）

　　（来源：川报观察）