中国酱卤业首家上市企业煌上煌的发展之路

　　始创于1993年的江西煌上煌集团食品股份有限公司（以下简称“煌上煌”），从一只炉子、一口锅、一辆三轮车、一个小门面创业起步，历经27年的耕耘，由南昌市绳金塔前店后坊的“皇上皇烤禽社”，一步一步发展为目前集养殖屠宰、肉制品深加工、科研开发、食品检测、连锁销售为一体的中国酱卤行业的第一个上市企业。煌上煌先后在南昌、东莞、福清、沈阳、许昌、南宁建立现代化的食品生产加工基地，年加工能力达到5万吨，4000多家连锁专卖店分布在江西、广东、福建、辽宁、陕西、浙江、上海等地。作为农业产业化国家优秀重点龙头企业、全国肉类食品行业企业、全国绿色食品示范企业、国家高新技术企业，煌上煌通过不断强化技术创新、加强质量管理，通过产业布局、技术升级，建立了产品从农田到餐桌全流程的质量管理系统。

　　智慧生产 开创行业自动化先河

　　早期，煌上煌在行业内开创了蒸汽加工生产模式，坚持保留酱鸭原有的风味和口感前提下，扩大规模化生产。如今，煌上煌酱鸭等产品依然保留了20多年的那个熟悉味道。这与煌上煌20多年来不忘初心，坚守产品品质和食品安全的理念不可分割。

　　2015年，煌上煌规划并布局 “创新未来智造解决方案”。历时三年时间，斥资3000余万元，经过与相关合作方共同研发，于2018年12月，在中国酱卤行业率先投入使用MES系统（MES系统是一套面向制造企业车间执行层的生产信息化管理系统），该系统可以为企业提供包括制造数据管理、计划排产管理、生产调度管理、库存管理、设备管理、成本管理、项目看板管理、生产过程控制、底层数据集成分析、上层数据集成分解等管理模块，为企业打造一个扎实、可靠、全面、可行的制造协同管理平台。

煌上煌半自动包装食品生产线

　　通过构建智能化生产信息子系统，使MES、ERP、自动传送线系统有机集成，整个生产运营管理体系的计划层、执行层和控制层已全线贯通，无缝对接。从客户订单的接收、汇总及分解，到原辅材料的投入量，以及依据每个车间，每段工位，每个设备的产能评估而制定的最优化生产流程，精细化生产管理流程在MES系统智能化管理之下顺利进行。

　　MES系统的正式上线运行，开创了酱卤肉制品行业先河，是煌上煌在智能化改造方面走出的坚实一步。系统运行极大提高了生产效率，降低了产品不良率。同时，对建设资源节约型、环境友好型企业起到了积极作用。

       增效降耗 紧盯食品安全红线

　　为不断提高生产效率，降低生产能耗，为切实保障食品安全，煌上煌多年来陆续和相关合作方共同研发了一批先进的装备和技术。

　　传统的中式酱卤产品生产过程中，产品熟化后快速冷却是一个关键工序，从2008年开始，煌上煌就着手进行产品快速冷却方案的研发，从真空快速冷却、直冷式快速冷却隧道、混合式快速冷却隧道，一共研发应用了三代设备。最终选用混合式快速冷却隧道方案，首次在快速冷却隧道中使用了空气净化系统，不仅提高了产品冷却效率，降低了设备能耗，还极大地降低了微生物污染水平。

　　原料解冻清洗是产品加工过程的首个工序，存在解冻耗时长、原料易变质、产生废水多的特点，为了提高生产效率、降低排放、提高产品安全水平，从2015年开始，煌上煌开始应用自动化解冻清洗线，该设备采用了“三段式水流+气泡解冻清洗”的方式，解冻速度从之前的24—48小时缩短到1个小时之内，不仅大幅度提高原料的新鲜程度，同时减少了污水排放。

　　酱卤肉制品深受广大消费者的喜爱，但货架期短保鲜困难，为在不使用防腐剂的前提下，提高产品安全水平，延长产品货架期，煌上煌于2015年新建了5000平方米10万级净化车间，专门用于产品包装。同时，选用世界一流的德国莫迪维克气调包装设备，通过调节包装内的气体成分，降低氧气含量，抑制微生物繁殖，通过外防二次污染，内控氧气残留的方案，煌上煌气调包装产品上市后取得了良好的经济效益。

　　通过企业多年来在技术改造和创新方面的努力，2013年，经过江西省科技厅、省财政厅、省国税局、省地税局的评审，煌上煌被评为江西省高新技术企业。2016年，企业“传统酱卤禽肉制品的现代化绿色加工与产业化示范”项目被江西省人民政府评定为江西省科学技术进步二等奖。

       深抓质量 完善监管与检测体系

　　据了解，煌上煌一贯高度重视质量管理体系建设，连续10年持续有效运行ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系，按照质量管理体系的要求，对煌上煌的组织环境、领导作用、质量方针目标、岗位职责、基础设施、能力意识、顾客沟通、设计开发、分析评价、持续改进等方面进行了识别和控制。

　　在生产环节，依据危害分析的原理，煌上煌工艺部制定了28个关键控制点，每一个关键控制点都制定了详细的关键限值并加以有效的监控和验证。同时，还制定了GMP和SSOP作为操作性前提方案，对生产加工用水、食品接触面的清洁、防止交叉污染、卫生设施的维护、危险品的管理、员工的健康状况等进行了明确的规定并进行了严格的检查，通过质量管理体系的建立和运行，煌上煌整个食品安全管理得到了有效保障，并形成了良好的循环。

煌上煌 10 万级净化的产品包装车间

　　同时，为了提高整个从养殖、屠宰，到深加工全产业链过程中各个流程的质量监控能力，2014年起，煌上煌在原检测中心的基础上，计划新增投资2000余万元，建设2000平方米的煌上煌食品安全检测中心，购进了气相色谱仪、液相色谱仪、气相色谱质谱联用仪、液相色谱—三重串联四级杆质谱仪、等离子体原子发射光谱仪、原子吸收光谱仪、液相色谱—原子荧光联用仪、微波消解仪等一整批高端检验检测设备，已经开展微生物、污染物、农药残留、兽药残留，以及食品添加剂等400多项食品安全指标的检验检测。2018年，食品安全检测中心通过CMA验收，成立江西九州检验检测有限公司，成为独立的第三方检测机构。

　　煌上煌工艺部总监熊震钢表示，通过企业上下长期不懈的努力，通过对全产业链的不断建设、对技术改造和创新的不断强化和质量体系的建设的不断完善，煌上煌将以建设创新型企业为主线，以提高核心竞争力为目标，团结拼搏，务实创新，不断推动产业升级和跨越式发展，为做强做大江西食品工业，努力把煌上煌打造成为中式酱卤肉制品第一品牌，发展现代农业，带动农民增收，保障食品安全。