口味大迁徙，零食市场咸味势力扩张

　　随着气温渐渐升高，各个便利店的冷柜中出现了长沙臭豆腐、东北铁锅炖、扬州炒饭等口味的冰淇淋，让消费者惊叹不已。

　　去年凭借咸蛋黄口味“双黄蛋”一举成名的奥雪，今年推出了东北铁锅炖雪糕。这款雪糕造型是一口铁锅，揭开“锅盖”是满满的海苔肉松，纯白的牛奶雪糕里还嵌着粒粒青葱。

　　关注冰淇淋的消费者会发现，今年的冰淇淋画风和以往不同，蟹黄牛奶口味、葱爆牛奶口味、芥末海苔口味......与常规冰淇淋的甜腻口味形成鲜明对比，这些新品全是咸口。

咸味冰淇淋市场逐渐被打开

　　根据第一财经商业数据中心(CBNData)发布的《2019线上冰淇淋消费洞察》，咸味雪糕其实在去年的冰淇淋市场就已显现增长之势，但去年流行的是海盐、咸蛋黄这些相对“正常”的口味。今年，咸味新品更多了。

　　咸味奇葩雪糕有多火?在社交媒体上，不乏知名UP主和普通网友的自发测评，“奇葩口味雪糕图鉴”微博热搜话题阅读量近8000万。对于这些口味日益“跑偏”的雪糕，消费者的反馈褒贬不一。不过，“差评”也能带动社交声量的上涨。

　　咸味冰淇淋自带“网红”基因，符合Z世代食品消费特点。根据CBNData《天猫食品行业趋势分析》，90后和95后在网红食品消费中的占比超过50%。

　　英敏特全球新产品数据库的数据显示，中国是咸味零食创新领域的领头羊，中国市场推出的新品数量占据2018年全球咸味零食新品总数的11%。美国以8%的新品发布占据第二名的位置，其次为印度7%，印度尼西亚和日本各5%——以上即全球五大咸味零食创新大国。中国同时也是全球领先的咸味零食消耗国。英敏特食品和饮料平台洞察总监马西娅·莫格隆斯基(Marcia Mogelonsky)表示，零食品类在全世界范围都是非常值得关注的，尤其是亚洲这个极具潜力的市场。全球5个咸味零食创新大国有4个在亚洲。亚洲地区尤其是中国，目前正引领着全球零食行业的发展。

　　在购买咸味零食时，成年人比较看重以下产品属性:天然(35%)、低钠(35%)、高蛋白(35%)、全谷物(32%)和高纤维(32%)。在给孩子买咸味零食时，消费者会寻找以下健康元素:天然的(54%)、含有蛋白质(53%)、高蛋白(51%)、全谷物(51%)和纤维(45%)。这两年，减盐是食品行业的趋势之一，但依旧阻挡不了消费者对咸味零食的喜爱，尤其是中国消费者。英敏特研究表明，40%的印尼城市消费者愿意尝试咸甜口味的食物，50%的中国城市消费者对异域风味(例如咸甜口味)的零食产品很感兴趣。

　　咸味冰淇淋兴起的背后，也是消费者不满足于牛奶、巧克力等常规口味，逐渐追求小众新奇口味。淘宝、天猫平台的数据显示，小众口味在淘系平台的销售额占比连续上升。除了奥雪的双黄蛋，2019年的冰淇淋市场出现了多款咸蛋黄冰淇淋，宏宝莱的咸鸭蛋、佰斯双黄蛋、汇怡乐双黄蛋、康怡双黄蛋等咸蛋黄牛奶口味雪糕齐聚。多品牌的进入似乎足以证明咸味冰淇淋市场正逐渐被打开，而消费者对此也十分认可。凯度《2019食品饮料市场趋势及人群分析》显示，酷爱社交、分享意愿强烈的Z世代，在饮食方面也追求趣味性，想要与众不同的饮食体验。

咸味零食市场扩大

　　今年的雪糕界“奇葩”口味频出，一方面是品牌玩营销、吸引更多年轻人消费的手段;另一方面是顺应了零食市场近年来的一大趋势——咸味零食市场的不断扩大。

　　“咸味冰淇淋新品增多，或源于去年‘咸蛋黄’冰淇淋的成功。这让不少品牌商看到了咸口味的商机。”某品牌冰淇淋市场销售的负责人透露，咸味冰淇淋一般卖的是情怀和新鲜感。依靠抢眼的外形和新奇概念，使得产品更有辨识度，在消费者心目中形成记忆点。此外，该负责人认为，咸味冰淇淋走红与咸味零食的发展息息相关。

　　相关数据显示，咸味零食的年复合增长率在5.8%左右，预计2023年将达630亿美元的规模。尼尔森数据显示，咸味零食一年能创造270亿美元销售额，超过糖巧等甜味零食200亿美元的销售额。

　　全球零食行业迅速发展的原因之一在于地区间的口味大迁徙。以巧克力口味的咸味零食增长为例，这一品类先在美国流行，而现在在亚洲的流行趋势更甚。英敏特全球新产品数据库显示，巧克力早在2000年就以咸味零食的形式在美国出现。4月14日，好时继2019年推出酸、辣巧克力后，再次布局非甜味产品，推出咸味巧克力。2018年，好时以4.2亿美元收购零食品牌Pirate Brands，后者主要生产奶酪泡芙等咸味零食。此外，消费者从不同的传统、原材料、菜单和配方中汲取灵感，零食口味也从其发源地开始，影响力持续延伸至其他市场。作为一个受到全球消费者喜爱的品类，巧克力很好地提升了咸甜口味在全世界的流行度，尤其是近在亚洲地区。

　　咸味也“进攻”了酸奶市场，国内企业已有跟进。蒙牛此前推出苦、辣、咸三款酸奶，其中就包括“眼泪咸”海盐焦糖口味。天润、新希望旗下品牌蝶泉等也纷纷上市咸味酸奶。

　　业内人士指出，冰淇淋品牌纷纷推出咸味产品，并不只是追求靠猎奇“走红”，也顺应了咸味零食不断扩大的市场发展趋势。未来，各品牌的竞争将更为激烈，只有不断优化口味、创新才能保持生命力。但食品安全的底线不能放松，企业要注意提升产品的营养价值，走健康可持续的发展道路。