火锅食材超市站上风口，厂商如何抓机遇？

　　春节至今，家庭消费需求持续井喷，贴近居民的火锅食材超市收获了一大波红利。

　　今年仅仅第一季度，就有锅圈食汇、九品锅、HI大明、涮便利等一批食材供应链企业，加速布局开店。

　　那么，面对火锅食材超市这个新风口，火锅料企业将如何应对？

刘圣蓉/文

　　一站式配齐

　　火锅食材超市风口来袭

　　一站式火锅食材超市，并不是新鲜事物，多年前就有企业试水，比如诞生于1990年代的邹立国食材超市、成立于2014年的锅便利。但它真正火遍全国，则是2017年之后的事儿，代表品牌有锅圈食汇、九品锅、涮便利、壹锅便利、HI大明、我的锅、川鼎汇、草缘食尚、鼎哆味等。

　　2020年，一场突如其来的新冠肺炎疫情，将食材消费极大地聚焦到家庭端，从某种程度上讲，也为正在快速发展的一站式火锅食材超市打了一针“助推剂”。

　　以目前热度最高的锅圈食汇为例，3月它新增门店近400家。截至4月初，其全国门店已经突破2200家。

　　锅圈食汇高速扩张的背后，是雄厚的资本做支撑。2月24日，疫情严峻时期，锅圈食汇宣布完成5000万美元B轮融资。加上2019年的A轮和A+轮，累计融资金额超过4.5亿元人民币。

　　除了锅圈食汇，不少品牌的开店速度也很快。比如，3月30日，北京九品锅科贸有限公司的食材超市品牌“九品锅”宣布，今年第一季度新加盟门店突破200家，至此全国签约门店数突破600家；3月28日，大明肉业宣布，旗下食材超市品牌“HI大明”新增门店50家。

　　不约而同地，一些火锅餐饮品牌也加入食材超市阵营。四川自助类火锅品牌“七掌柜”，4月2日发布消息称，将推出七掌柜家庭火锅，把小型火锅食材店开到消费者家门前。此外，一位冻品行业人士透露，河南有多位资深冻品商也在筹备一站式食材超市。

　　资本追捧，品牌林立，门店猛增，一站式火锅食材超市的风口正在到来。

　　食材多代工生产，特色中小企业迎机遇

　　长期以来，速冻火锅料主要在商业餐饮端消费，出于成本等因素考虑，中低端产品成为主流。而针对家庭消费的中高端产品，主要通路为大小零售超市和线上平台。

　　此次一站式火锅食材超市出现井喷，对于火锅料及其通路会产生哪些影响？多位资深从业者做了分析。

　　首先，火锅料升级再加速。

　　近两年来，消费升级显著，火锅料升级也成为整个行业关注的话题。尤其在多家行业大佬的带领下，火锅料整体升级已经取得了一定成效。比如，海欣食品高端品牌“鱼极”，在企业总体量中占比不断加大；安井食品聚焦“锁鲜装”，发力家庭消费通路。

　　随着一站式火锅食材超市遍地开花，注重健康的家庭消费者对火锅料品质提出了更高要求，自然也拉升了优质火锅料的市场份额。

　　其次，重新定义火锅料，开发了新蓝海。

　　七八年前，火锅料曾因品质低劣饱受消费者诟病，对行业整体形象产生了巨大影响。

　　“之前很多消费者不愿意吃丸子，去火锅店、麻辣烫店也不一定点丸子。但现在去火锅食材超市采购，很多消费者感慨‘原来丸子也可以很好吃’。”一位资深从业者表示，“品质升级了，火锅料在消费者心目中的形象变了，就有了新的蓝海市场。”

　　再次，特色产品、品牌企业迎来新机遇。

　　整合上游企业资源，大幅降低食材流通成本，是一站式火锅食材超市的优势。而寻找厂家代工合作，正是其操作模式。在这个平台上，除了知名品牌，特色中小企业也有了机会。

　　“今年前三个月，我们代工的订单有很多，其中就是火锅食材超市客户。”一位潮汕牛肉丸企业负责人介绍，“我们工厂规模小，自己做零售通路，既没有人力也没有物力，但是我们的产品有特色，借助火锅食材超市对接到消费者。”

　　新风口下，火锅料企业如何跟进？

　　某知名火锅料企业高管分析，疫情期间，中低端火锅料产品因餐饮停摆受到较大影响；针对C端家庭的中高端产品，则通过实体零售与线上通路，销量猛增。火锅料主流品类与主流渠道正加速换档，行业从存量市场红海向增量市场蓝海转变。

　　2020年，一站式火锅食材超市迎来爆发。虽然品牌各有特色，但模式大体一致，即整合上游食材企业资源，为消费者提供优质的、线上线下一体的一站式食材采购平台。

　　那么，面对这一新风口，火锅料企业要不要跟进？多位从业者阐述了看法。

　　1.可以跟风，但不能过度依赖。

　　纵观如今的火锅料行业，除了安井食品、海欣食品、三全食品等数家头部企业外，大部分仍是渠道品牌，而有能力进入商超等零售通路的企业很少。与火锅食材超市合作，是不少火锅料企业节省市场开发成本，快速对接消费者的好机会。

　　任何事物都有两面性。火锅食材超市细分的是消费场景，产品依旧是原来的。品项上没多大变化，也意味着众多食材超市品牌面临着产品同质化、价格战的问题。

　　“现在主要还是靠资本在推动，火锅食材超市的盈利情况不清晰，跟风要慎重。”一位从业者说。

　　2.强强联手依旧是趋势。

　　强者愈强，强强联手优化资源，是近几年来火锅料行业的主趋势。这一点放在火锅料企业与火锅食材超市的关系上，同样适用。

　　就目前来看，火锅食材超市主要寻找中小厂家贴牌代工，与拓展初期规模小、销量低有很大关系。不过，随着门店激增，规模持续扩大，火锅食材超市对食材供应商的产能、品牌、产品稳定性、企业抗风险能力等，也将提出更高要求。

　　3.两条腿走路，不把鸡蛋放在一个篮子里。

　　一场疫情，让许多人看到了产品和通路单一的弊端。同样，火锅食材超市只是火锅料家庭消费通路的一种，作为厂家，有必要根据自身情况，合理规划多元化的通路。

　　有企业负责人就表示：“今年公司的目标，一是流通渠道保持不变，二是发力家庭渠道，三是开拓餐饮和食材连锁类头部企业。”