摆脱动物源食品依赖 国内外企业加大人造肉产品研发布局

　　受疫情影响，约10多家位于北美的肉制品工厂暂时关闭或减产。肉类加工厂大批量停工和减产对美国肉类产业链影响巨大。按照史密斯菲尔德食品公司首席执行官Kenneth Sullivan的说法，工厂关闭将对美国猪肉食品供应链带来严重甚至灾难性的打击，不仅影响零售店的肉制品供应，当地的养殖户也无法按原计划向加工厂供应牲畜。在越来越多的国际肉类加工厂停工或减产之后，去年热炒的“人造肉”市场却在国内外加大布局。

疫情下人造肉订单激增

　　近日，植物肉类初创公司Rebellyous Foods获得600万美元的首轮融资。得以这次融资，Rebellyous Foods可以在新冠肺炎疫情蔓延期间继续发展，来生产更多的植物肉产品。而且，该公司还致力于制造可以大规模生产植物基肉类的设备，并将利用这一轮融资的资金，来加快此类机器的开发速度，扩大其制造规模。

　　“禽流感、非洲猪瘟以及现在发生的COVID-19均表明了一个事实，即与动物过于的密切接触对全球居民健康造成了巨大威胁。”Rebellyous Foods创始人兼首席执行官Christie Lagally称，“要摆脱对动物源食品的严重依赖，我们必须通过创新的生产技术，生产出消费者能够承担并容易获得的植物性肉类产品，而且在味道和营养上均要超过动物源食品，这一点至关重要。”

　　Rebellyous Foods成立于2017年，其目标是生产出在成本和数量上均可与传统家禽匹敌的植物性鸡肉产品。2019年，Rebellyous Foods首次推出脆皮素食全麦鸡块产品。

　　2020年2月25日，双塔食品子公司君邦商贸与Beyond Meat签署85%豌豆蛋白销售合同，首批豌豆蛋白采购量为628320磅(约285吨)。双塔食品称，此前君邦商贸曾通过经销商向Beyond Meat间接销售豌豆蛋白，此次合同签署后，公司产品将向Beyond Meat直供，后续双方将根据市场需求不断增加豌豆蛋白采购数量。近日双塔食品发布的2020年第一季度业绩预告显示，报告期内预计盈利5575.47万元至7062.26万元，比上年同期增长50%—90%。

　　荷兰合作银行高级动物蛋白分析师Don Close指出，在新冠肺炎疫情引起的恐慌性购物的第一波浪潮中，传统肉类和植物性替代品的销售均有激增。Close表示:“植物肉产品的价格虽然或许会随时间的推移而下降，但其价格仍然偏高，但是，如果牛肉、猪肉或鸡肉的价格在疫情期间大幅上涨，那么这两种肉类之间的价格差就会缩小，从而偏于平衡。”

　　普渡大学农业经济学家Jayson Lusk表示:“如
果考虑蛋白质来源，则肉类往往相对较贵，因此，如
果收入下降或肉类价格上涨，人们就会减少消费。”
如在2008年金融危机之后，美国人削减了肉类消
费，转而食用鸡蛋、坚果和豆类等蛋白产品。

人造肉产品上线备受关注

　　2020年4月，作为率先采用植物蛋白制品的西式快餐品牌之一，肯德基中国将开启“植培黄金鸡块”产品公测。首批测评体验预售券于4月20开始在肯德基APP预售，发售不久即被申领一空。据肯德基中国方面表示，此次公测的“植培黄金鸡块”，以大豆蛋白、小麦蛋白及豌豆蛋白为原料，结合创新技术，创造出类似真肉的质感和风味，同时具备环保和可再生特质，因此堪称食物界的“新能源”。

　　2020年4月16日，拉面说旗舰店上线其与Vesta合作的“人造肉拉面”，2万份产品在1分钟20秒内全部售罄，直播观看人数更是达15万人。

　　据统计，国内的单身人群已达2亿，速食需求激增。对高压力、快节奏下生活的人们来说，难得有足够的时间，好好享受一餐美食。这款“人造肉拉面”，延续了拉面说以往的产品特点，操作更方便、在家短短5分钟就能吃到。有专家预测，人造肉产品有望更频繁地亮相我国居民餐桌，攻占更多美食领域。

　　新冠肺炎疫情在全球的蔓延致使劳动力短缺以及供应链中断，直接影响到国际上一些国家和地区的粮食安全，甚至一些地区会在这几个月中出现粮食危机。这种现象将会导致农产品价格上升，直接影响到植物肉产品的生产成本。多种因素均在不同程度地影响着植物肉产品的发展，在新冠疫情的阴霾下，植物肉产品的走向仍未可知。