长沙餐企:不再过多谈困境 重在探寻新发展方向

　　本报讯  随着国内疫情得到有效控制，各地餐饮业渐“苏醒”。在美食之都湖南长沙走访发现，这座“网红”城市的餐饮业大部分已恢复堂食，一些餐企在危机中找到新机遇，“触网”实现多元化经营。


　　疫情期间，在湖南有12家店的餐饮品牌“米鲜米线”损失了近200万元人民币。面对巨大的租金和人力成本，创始人曾添华说服上游生产商推出了剁椒牛肉方便米线，采取线上线下结合销售。“除了外卖和配送服务，我们还拎着样品去超市推销，跟团购代理谈采购。”以前只做线下销售的曾添华也转型成微商，不仅在朋友圈推销产品，还尝试开直播卖米线。“直播和短视频平台浏览量在疫情期间直线上升，这让我们决定进军线上经营，并推出零售产品。”

　　长沙“网红”餐厅“超级文和友”龙虾馆海信店已开放堂食，店面每日消毒杀菌4次，消费者进店前需测温、消毒、实名登记和说明最近14天行程。“为避免人群聚集，排队区设置栏杆、地贴，引导消费者有序就餐，提倡使用公筷。”该店相关负责人说，政府还为龙虾馆复工提供了地铁、公交等许多公共资源支持宣传，社区工作人员也每天来巡查。

　　这家以老长沙文化打造的餐饮店共有500张餐桌，目前只开放200多张，桌距相隔一米。因口味虾产品不易保存，做成真空味道有所欠缺，龙虾馆团队打开思路，在新上的商城上销售小龙虾味道的薯片、糖等食品。

　　走访中，多家餐企表示已不再过多谈困境，而是关注如何探寻新发展方向，包括推出半成品菜、进行跨界资源整合和开发小程序实现“多条腿”走路。

“新湘菜”长沙冰火楼吸引众多“吃货”排队“解馋”，在包厢增设紫外线消毒，提供分餐、位餐等多种用餐形式，主营业务从单线堂食转向线上经营，还与第三方平台合作开发了小程序，内部管理也从传统线下开会、培训转移到线上。

湖南冰火楼酒店管理有限公司副总经理陈彬说，疫情过后，民众会更注重饮食安全卫生，分餐制、公筷制、双筷制势必会成餐企新关注点，会推出多样化就餐方式吸引消费者。

　　商务部近期数据显示，国内餐饮企业复工率达80%。为帮助餐饮业复工复产，长沙联合美团开展了“助力餐饮复工”系列公益直播培训，还出台系列帮扶举措，包括推进集体用餐配送服务和对接食材优惠供应等，同时采取“佣金返还”“共享员工”等做法，持续引导外卖平台提供运营支持。

　　“疫情为餐饮行业带来了困难，也让餐饮人有了更多时间审视自己。许多餐企利用疫情歇业时间不断创新、拓展，确立了转型升级的全新发展思路。”湖南省餐饮协会秘书长韦巍说，疫情期间也涌现一些餐饮新需求，如很多家庭青睐“半成品”菜式，目前多个湘菜企业已有研发“半成品”菜式想法，将推动“餐饮零售化”。

　　“受疫情影响，分餐制、增设公筷等饮食新风已出现。”长沙市饮食安全协会一位负责人建议，餐企在极力复苏线下经济的同时，可最大限度激发线上餐饮运营潜力缝合“伤口”，练好内功，提振消费者信心。