餐企向消费端转嫁危机不可取

　　随着近来国内新冠肺炎疫情防控形势的好转，企业陆续复产复工，其中餐饮业的复苏是经济复苏的重要晴雨表，对拉动经济的运行起着关键作用。可以说，餐企兴，经济兴。然而，在各个餐企陆续复苏之际，包括海底捞在内一些餐企的涨价引发热议。

　　作为国内知名度很高的火锅品牌，海底捞一直深受消费者青睐。笔者近年来去过几次海底捞，的确感受到与其他餐饮店的不同：价格实惠、服务优良、环境优雅。毫无疑问，疫情带给餐饮业、服务业都是沉重的打击。很多行业，至今还不能复业，其损失更大。当然，餐饮企业终究是企业，企业有自行决定产品价格的权力。不过，不管是出于企业高层决策的失误，还是有意的危机营销，这种不合时宜的涨价都有悖于职业操守。此时涨价不但会影响消费者的消费体验和对品牌的忠诚度，还会影响品牌的信誉度。

　　疫情重创餐企毋庸置疑。疫情期间，百分之八九十的餐企都遭遇了近100%的营业损失，停业期间不仅颗粒无收，房租、人工工资也需要支付。中研产业研究院数据显示，预计2020年第一季度，餐饮行业保守估计月倒闭率超过20%。估计到第二个季度还会有不少餐企倒闭。因此，如何让餐企起死回生是餐企所要认真思考的。据笔者了解，北京眉州东坡酒楼把危机当商机，开辟了餐饮车下沉到社区售卖，很受社区欢迎。可见，只要急顾客之所急，顾客还是会买帐的。毕竟，民以食为天，餐饮是公众须臾不可离的高黏度行业。只要有所作为，餐饮业的复苏将指日可待。（赵强）