新型社区烘焙店满足年轻人的需求

　　从中国城市商业模式发展的大趋势来看，近几年，中国城市商业的发展速度稳居世界首位。城区的商业中心开始裂变，新的商业体不断建成并发展成熟，城区中比较有竞争力的商业中心至少有2—3个。随着城市的规划和发展，新的商业体还会不断崛起，进一步分散人流和蚕食市场。

　　90后、00后年轻一代成为消费的主力群体，他们的消费习惯和观念有极为鲜明的特征：网购、网上订餐、网上社交，一切日常所需都可以在网上解决。新一代消费群体催生“懒人经济”，哪种商业模式可以解放时间，就能获得年轻人的青睐。便捷性是他们最看重的考量因素，这也是中国外卖行业近几年发展迅速的原因。相比市中心的面包房，开在自家楼下的店反而让年轻人感觉亲切又便捷。

　　另外，成本逐年激增让很多烘焙店老板越来越头疼，房租、人工、原材料、包装等成本每过一段时间就会上涨，然而很多门店的营业额却增长缓慢，埋头苦干一年下来发现，挣的钱都给了房东，门店的利润率很不理想，尤其是商圈店、旗舰店，由于房租、人工成本太高，虽然营业额也不低，利润率却一直上不去。反而是那些面积不大、位置一般、人手等都投入不多的B类店，利润率很可观。这些店就是新型社区店的雏形，经过专业化的打造，可以激发出更大的潜力。

　　未来，烘焙业将越来越强调专业分工、品类细分。随着烘焙业的发展，消费者也越来越专业，随机性购买的模式会被瓦解，现有的产品线大而全、多而杂的现烤模式，会被逐渐剪除枝蔓。新型社区店的试验成功，正是烘焙业越来越专业、越来越细分的体现。

　　新型社区店模式是基于传统的社区配送店模式，顺应消费的发展变化，并结合各烘焙企业的特色进行创新而产生的新模式。不同的烘焙企业拥有各自的特质、面临不同的市场，所以打造出的门店具体表现也各有差别。但是，在本质上仍然有很多共同的特征，例如，“现烤”“新鲜”“时尚”“年轻化”，这是烘焙行业的基因，也是社区店打造的主旨。打破传统社区店只做配送产品的模式，在新型社区店模式中融入“现烤”，利用现烤产品的热度为门店引流，提升店面产品的“新鲜度”。同时，社区店不一定要降低档次去迎合顾客，“时尚”也并不意味着必须得高投入，新型社区店仍然要以年轻人为核心消费群体，迎合年轻人对“时尚”的最新理解。