新势力餐企迎来好起色

　　我国抗击疫情形势向好，其中一个打眼的表现就是越来越多餐饮企业陆续恢复堂食。对于餐饮业，这是意料之中的利好，然而，也有些意料之外的现象出现。一些顶级豪华餐企，挺过了疫情高峰，却在疫情后期闭门关张。上海作为高档餐企的聚集地，近期就有人均消费5000元的高端粤餐厅璞本关门，“永嘉路最美洋房花园日料餐厅SHARI”关门，位于外滩十八号的米其林粤菜餐厅Hakkasan(客家人)也在日前突然决定永久停业，正式退出中国市场。而体验这股顶级餐企退市的暗流，也可以感受疫情过后餐饮消费的新趋势。分析这些高端餐企退市的案例，可以看出疫后中国餐饮市场的变化。

　　中国内涵丰富的餐饮文化，决定了用餐不仅仅是摄取食物的行为，更是一种情感交流，甚至是企业乃至经济前行的驱动力。当高力度的公务消费反腐行动过后，顶级豪华餐厅留下的是三种坚定的消费者:一是追求极致体验的真正的美食家;二是进行高端商务交流的企业家;三是享受生活格调的时尚达人。这三类消费者不算大众，但具有执着的消费取向和强大的消费能力，支撑着豪华级餐饮企业稳定成长。然而，一场疫情，或多或少地改变了这三个群体的消费取向。对于美食家，长期的宅生活挫伤了他们的味蕾;对于企业家，经济环境的下行减少了商务交流的机会;对于时尚达人，他们需要以更加热烈的方式与人和自然进行交流。疫情放缓了经济前行的脚步，改变了餐饮消费的格局。至臻的味觉、豪横的体验、唯美的情调，在疫情过后或许会淡化，钟情纯粹高端美食的豪华餐厅，也会长期低迷，只能让出市场。

　　不可否认，疫情过后，餐饮行业一定会成为迅速复苏重现繁荣的行业之一。公众压抑的美食需求和社交需求会迅速释放，但经过疫情期间的沉淀，消费者对于“吃得健康、吃得快乐”的理解更加深刻，对于餐饮行业消费需求有所改变。由此，餐饮消费释放的指向并非豪华高冷的美食圣地，而是具有品牌与规模的中高档餐企和具有独到亮点的特色餐厅。这样的新势力餐饮企业拥有品质的产品、规范的经营、洁净的环境、良好的口碑，契合了疫后公众唤朝气、接地气、聚人气的餐饮需求。

　　疫情压实了消费升级的脚步，未来中国餐饮行业的结构一定会更加优化，餐饮消费从精英凸显转向整体提升。其生力军一定是众多有实力、有品质的新势力餐企。新势力餐企面临两个利好:一是疫情过后，公众健康意识提升，一些野蛮生长、粗放经营的餐饮企业被自然淘汰，为其让出了空间;二是部分高端餐企的退市，其生产资源和消费资源会下沉到具有凝聚力的中高档餐企和特色餐企中来，为其壮大了力量。

　　疫情期间，国家出台了一系列支持政策，包括对疫情防控期间住宿餐饮企业等生活服务收入免征增值税;减免养老、失业等举措。与此同时，各地方政府也出台了包括减轻税收负担等一系列相关措施。一些餐饮企业在疫情中拓展电商渠道、厨师视频教学、创新菜品研发等做法，都是在为疫情过后的发力做准备。

　　可以肯定，这些顺应国家高质量发展大计、贴近民生高水准需求的企业，会成为未来餐饮业的主角。部分豪华餐企主动退市之举，只是由疫情引发的行业整合的前奏和序曲。待疫情退去，餐饮行业将会迎来新的格局，新势力餐企的靓装登场，将会让中国餐饮行业更加出彩。 （晓理）