"宅经济"催生"小食光" 全民做菜带火了哪些行业?

　　本报记者 顾雨霏

　　一场疫情，促使全国人民“解锁”了厨艺技能。网红菜谱屡屡冲上热搜，很多人即使没参与朋友圈“厨艺大赛”，也或多或少在社交网站上“潜水”观战。自制凉皮、电饭锅蛋糕、炸油条、手煮奶茶......抗击疫情期间，网友们积极提交参赛作品，这场名为“宅在家美食才艺大比拼”的自发性赛事，就这样从短视频平台、食谱类App延伸到朋友圈、微博。

　　这样的“全民厨师”热潮产生了一系列连锁反应:生鲜电商迎来突击大考、部分App流量翻番、方便食品等销量大涨......这些现象背后有哪些是真正的机会，又有哪些只是短暂的“应激反应”。随着全面复工的推进，越来越多疫情期间的“厨神”被复工的外卖小哥“打回原形”，曾经那些“人人备战新东方”的“小食光”，又为所涉行业和企业的发展带来了哪些灵感呢?

“全民厨师”热潮产生连锁反应

　　从手无提菜刀之力的外卖党或早对烹饪失去冲动的家庭掌勺人，摇身变成花样百出的“准厨师”，这个过程当然离不开App们的造势和帮助。微博上曾引发一场“宅在家美食才艺大比拼”，话题累计阅读量达3.8亿，讨论量超11万，小红书、微信朋友圈等舆论场也迅速被美食攻占。

　　“我在抖音第四次刷到电饭煲蛋糕后，终于没忍住去交了作业。”家住北京通州的林舒向记者展示了这段时间完成的优秀作品照片。“平时上班时间太紧，现在一下闲下来了，就在App上学做一些好吃的，教程视频版、文字版都有，我甚至学会了徽州毛豆腐。”

　　疫情期间林舒自己制作的菜肴

　　自己动手，丰衣足食，疫情期间，像林舒这样临时抱佛脚查食谱的人不在少数。数据显示，2020年1月，移动应用增长榜美食佳饮分类前20名中，食谱类App占4席;主打菜谱的美食社区“下厨房”App则在大年初三就流量暴增导致一度宕机;从疫情开始至今，豆果美食平台的流量涨幅已经翻番。

　　火热的不仅App，“全民厨师”也让天猫热搜前排中出现了一些新的关键词，比如打蛋器、烤箱、咖啡机等。“我自己都没想到，宅在家的这段时间，居然学会了烤饼干，练成了不太好看的咖啡拉花。闲置了很久的咖啡机和烤箱终于派上用场了，我还为了做蛋糕，新买了电动打蛋器。”杨可说，这次尝试让她爱上了烘焙，也发现了这些小家电的便利性。

　　疫情禁锢住了人们的双腿，却让很多家庭场景的需求被创造或释放，让很多年轻人又重新燃起“精致生活”的希望，而这些促成了小家电行业在疫情期间的逆势增长。据天猫国际数据，春节假期至今，英国摩飞多功能锅、日本三明治机备受年轻人欢迎，和面机销售同比增长400%，电饼铛销售同比增长600%，电烤箱同比增长270%，电蒸锅同比增长240%。苏宁大数据显示，从1月25日到2月18日，生活家电品类中电压力锅、电火锅、电炖锅、空气炸锅等各类锅具平均每天售出近万台。

　　App作赛场和教科书，小家电为作品增色，此外，这场比赛还有刚需。“疫情期间，绝大多数人拥有了更多时间，养成了在家做饭的习惯。”业内人士表示，生鲜买菜成为刚需，这个赛道上的很多公司迎来井喷期，甚至中石化也在加油站开启了卖菜模式。另外，方便类、速食类、半成品菜和成品菜也都是暴涨的行情。

　　阶段性需求能否成为习惯

　　厨艺大赛这事，还要从外卖不让进小区说起。“取一次外卖太麻烦了，到小区门口取餐已经让外卖失去部分意义了，何况还要用掉一个口罩，回家还要再消毒，可选择的外卖种类也不多。这是一笔经济账，算来算去还不如在家自己做。”90后新媒体人闫珊珊告诉记者，正是这个原因让她选择在家做饭。

　　“对我来所，烤蛋糕、烤饼干真的非常治愈。”杨可坦言:“每天刷时间最长的其实还是疫情相关的新闻，动手做些自己喜欢的甜点，配上合适的饮品一起吃，感觉情绪一下得到了放松。”关于是否会晒出来，杨可表示，难度系数比较高、做出来好看的就会晒出来“，看到有人点赞，特别有成就感。”

　　扬州大学旅游烹饪学院营养专业毛羽扬教授告诉记者，人们选择自己动手做饭的原因大概有三点:一是餐饮店歇业、购买外卖不便，迫于无奈只能自己在家洗手做羹汤;二是一部分年轻人爱吃也爱做，晒厨艺满足了他们的社交展示需求;三是通过烹饪消磨时间、调节情绪以及享受与家人在一起的温馨氛围。

　　那么，随着全面复工的推进，在家做饭的习惯还能延续多久呢?毛羽扬认为，对于很多人来说，这是个阶段性需求，年轻一代如果已经习惯了叫外卖，可能不会因为这场疫情改变习惯，在家做饭的冲动会逐渐淡化，可能会在节假日偶尔为之。但也不否认少部分人会坚持下来。

　　眼下已经进入复工期，为避免聚集，很多上班族复工依旧延续了做饭的习惯。不久前，“复工便当”成为热门话题。对于自己能否坚持动手做饭，林舒无法给出答案。“我已经知道在家做饭难度不大，但现在已经回到正常工作状态，生活节奏突然加快，我也不清楚自己能坚持几天。即使不能坚持每餐动手，我应该也会尽量减少外食。”

　　抓住机遇创造红利

　　近期，随着生活、工作逐步走上正轨，“宅经济”开始迎来短暂繁荣后的发展危机“，宅经济”业态热度回落之后，到底能留下些什么?繁荣期出现的新现象、新趋势，又能为所涉行业和企业未来发展带来哪些灵感呢?

　　下厨房日活用户数量开始出现回落，下厨房推测，全国整体开学后，流量会恢复到相对正常的状态。“疫情给了App们免费获客的时间，但是同时也是考验各家产品的关键时刻。”业内人士表示，用户会对产品进行比较，只有足够好用，用户的使用习惯才会延续到疫情过后，用户才能真正留存下来。“一段有创意的美食视频、一份具有挑战性的菜品制作教程，这些都可能激发人们制作美食或观看别人制作美食的热情，从而更好地培养用户、留住用户。”

　　值得注意的是，在这一期间，App翻倍上涨的流量带来的不只是本身的内容分成和广告收益。跟着视频学做菜、买商品，更让衍生出的电商规模大幅增长。据统计“，日食记”背后“罐头场”的电商销售额在一季度同比增长126%，环比2019年的第四季度增幅则达到32%，这意味着疫情期间，其电商表现甚至超过了电商黄金期“双十一”。而即便是到了疫情趋向稳定的3月，这一效应还在延续，其销售额环比2月增长67%。

　　如此看来，打造一个IP或是一个场景，让品牌从精神到物质触达用户，比短期变现更有价值。

　　这场疫情不只逼出了一批厨师，也让不少人认清了自己的生存能力。因此，疫情引发的速食产品热至今依旧热度不减，并且带动了餐饮企业对线上半成品、速食产品等的研发。

　　“这是这些行业的机会。”毛羽扬称，抓住机会，提升品质、创新品类，品牌将在这一时期抓住更多消费者的心“。半成品行业需要在储存配送方面进行完善，将口味口感尽量做得更好。”

　　在堂食、外卖受阻的情况下，半成品速食的全渠道市场也成了餐饮企业现阶段的止损方式。京东、每日优鲜等平台与线下餐饮品牌合作，开拓标品菜、半成品速食生产。京东上线的“餐饮零售发展联盟”中，包括海底捞、小南国、西贝莜面村、广州酒家在内的百余家餐饮企业销售半成品食材。京东数据显示，1月18日至今，半加工蔬菜成交额增长超过142%;方便菜成交额同比增长141%。每日优鲜合伙人兼CFO王珺透露，与传统餐企跨界合作，除了保障每日优鲜成品菜、半成品菜的供应，主要还是集中在方便菜、懒人菜的开发上，这是基于对未来一段时间内，用户不方便到线下餐厅吃饭、不方便叫外卖的判断。

　　对于餐饮企业转战线上推出了半成品食材，毛羽扬认为，短期来看销量应该不错，但对比专业品牌来说，餐饮企业优势较小。“随着日常生活的恢复，消费者对餐饮企业半成品的需求可能有所回落，但对堂食的需求必然上涨，加之各项利好政策，餐饮行业生机将逐渐恢复。”

　　在京东反馈的数据中，调味品也是涨势较为明显的品类之一。1月18日至今，京东平台调味品成交额增长超过129%，其中，酱菜榨菜、酱油蚝油、火锅调料成交额占比最高。对此，毛羽扬表示，调味品在电商平台的销量见涨，一部分原因是消费者购买渠道转为线上所致，行业整体销量不会如此乐观。“不过，火锅底料等单品销量上涨，这也可以给企业一些灵感。”毛羽扬认为，调味品行业需要做的是为消费者提供更多选择，让烹饪简单化。比如打造更多的复合调味包。“现在品类过于单一，我国有八大菜系，每个地方也都有自己的特色菜，复合调味包创新的空间很大。”

　　“整体来看，这次热潮所涉行业和企业未来发展都离不开提升品质，更好满足消费者需求，既要把握人们消费习惯的改变，又要在后疫情时代做好延伸。”毛羽扬表示，如今，疫情防控取得显著成效，“宅经济”正在退温，这一定程度上是由疫情流量的特殊性决定的，一些阶段性需求具有不可持续性。但也应看到，一些单品热度不减、线上业务进一步扩大、一批用户感受到做饭的乐趣，对电子菜谱类App的黏性不断增加。事实上，无论哪种形式的“宅经济”，欲要融入新时期人们的生活，不至于沦为疫情影响下的昙花一现，都必须依靠可靠的产品、优质的服务，做到优化生活，才能真正吸引并留住用户，进而转化为持续发展的根基。