智胜昊客“中央厨房”为保障抗疫提供餐饮

　　在广东省珠海市斗门区智胜昊客“中央厨房”内，一台8米长、2米宽、1.8米高的“二次微波加热”设备把守着出餐的最后一道关口。这家占地11000平方米的“中央厨房”，餐盒封装车间实行“10万级”食品生产空气封装标准，净菜储存室保持4—8摄氏度恒温，餐盒材质与婴儿奶嘴材质相同，产出的盒饭利用“二次微波加热”设备能够高温灭杀新型冠状病毒……

中央厨房炒菜机

　　珠海市智胜昊客健康产业科技有限公司是珠海市智胜日鑫健康产业科技有限公司的全资子公司。“我们的盒餐经过微波区加热3分钟，可以保障饭菜温度不低于75度，整个珠海仅有一台这样的设备。”智胜昊客总顾问董凯强自豪地说。

为 39 个重点区域提供餐饮

　　智胜昊客作为扎根斗门的企业，是珠海市卫生管控最严格的餐饮配送企业之一。战“疫”期间，智胜昊客每日为珠海市中大五院、上冲检查站、斗门重点酒店等39个重点区域的医护人员、公安干警、隔离安置人员提供早、中、晚、宵夜4餐保障服务。

　　“春节期间，新冠肺炎疫情袭来，根据斗门区委、区政府安排，公司紧急复产，启动了抗击疫情配餐保障方案，公司的‘中央厨房’生产区的卫生防疫标准也提升到了最高级。”智胜日鑫董事长崔秀红说。

　　400平方米的热食烹饪区内，24台滚筒状的炒菜机器人在电力的推动下，精准地掌控着火候，调动机械臂关节自动翻炒着锅内的食材，不出5分钟，水汽蒸腾下，菜肴的香味扑鼻。

　　餐盒封装车间内，90平方米的作业区密集地分布着30盏紫外线灯；在房间顶部，11个空气净化器运转，室内保持着25摄氏度恒温，生产环境达到“10万级”（工作车间每立方米微粒在10万以内）食品生产空气封装标准。

　　制作好的饭菜完成封装经过“二次微波加热”，使之达到75摄氏度，再用特殊的保温箱转运。在保温箱内，饭菜温度每小时仅降低1.5摄氏度。公司以最快的速度安排物流配送车将营养餐送往医院和各疫情防控点，保证送到奋战在全市防控一线医护人员和公安民警手中的是60摄氏度以上、热乎乎的饭菜。

提升防疫餐饮标准

　　“中央厨房”有一套严密的餐饮作业闭环，设置了参观通道、人员通道、物流通道等三个独立通道，通过大量玻璃窗设计，实现餐饮生产的透明化展示。

　　除了微波加热设备和“10万级”食品生产空气封装标准，在净菜加工车间内，17米的净菜流水线融合了洗、切、水触媒脉冲、臭氧杀菌、抖动沥水等5位1体技术，每小时可完成2吨菜的处理。在食用水供应车间内有一台反渗透膜净化水装置，通过5层杀菌，让“中央厨房”用水达到直饮水标准，每小时可生产3吨，用于蒸饭、煲汤、烹饪等各环节，保证饮用水卫生安全。

中央厨房大型监控系统

　　“我们在保证生产和配送流程卫生安全的前提下，已调配好了充足的人手，目前可日均供应热餐3万份。全面复产后，公司可达到日均10万份营养餐的服务规模。”崔秀红说。

　　在物流配送方面，智胜昊客配备了20多辆物流配送车。每辆车都装有GPS和监控摄像头，每天为抗疫一线工作人员提供所需的营养餐。同时，公司还严格按照储存配送要求，通过物联网技术，对所有物流车辆的行车轨迹和时间进行追溯和研判分析，降低物流配送的食品安全风险。

　　“公司目前是零利润运作，在防疫大背景下，我们要优先担起社会责任。防疫时期，我们每个人都要是螺丝钉，作为餐饮企业，为一线奋战的白衣天使、武警战士、人民警察服务，为我们最可爱的人提供安全可口的饭菜，虽然我们不能到第一线救死扶伤，但我们的产品和劳动却在防疫第一线发挥了自身的最大作用。”崔秀红说。