告别人工——全自动馄饨机“上线”一秒成型

　　提到馄饨，就不得不提它的老大哥——水饺。它们都是面皮包馅的美食，命运却不同：水饺是速冻食品行业最大的品类，馄饨却还没全国知名品牌。

　　究其原因，除了与产品本身特性有关，主要是食品行业缺少专业、全自动的馄饨成型设备。而全自动元宝馄饨机的上市，或将改写馄饨品类命运。

姚冰冰/文

　　现状：半自动化用工多，制约馄饨品类发展

　　馄饨，是很多人都喜欢的传统美食，也是速冻食品行业近几年关注度较高的一款产品。不少中小企业把馄饨作为主打，欲打造该品类第一品牌。

　　长治一公司总经理余燕江介绍，速冻馄饨从形状上大致可分三类，北方比较常见的是元宝馄饨，顾名思义形似元宝；南方以官帽馄饨居多，包好之后，就像古代官员头上戴的帽子；还有一种金鱼馄饨，外观类似金鱼。

　　之所以没有全国知名的速冻馄饨品牌，与缺少专业、全自动的馄饨成型设备有很大关系。

　　“馄饨生产目前仍是半自动化，一般是对饺子机进行改造，拿来生产馄饨。”余燕江介绍，应用最多的饺子机，根据成型原理不同分两大类，一种以松川雷博的机型为代表，一种是长治凯兴的机器。这两种机器改进后生产馄饨，都需要人工整形，前者一台机器需要4~5个人，后者则需要7~8人。

　　在缺人工、用工贵的今天，需要这么多人工，无疑是馄饨品类发展的一大限制，不少食品企业可能更愿意将资源匹配在高效率的生产线上。

　　关注：全自动元宝馄饨机上市，一秒成型效率高

　　余燕江表示，用饺子机改进后的设备去生产馄饨，需要人工整形，产品口感和传统馄饨也有一定差距。

　　“从传统工艺讲，馄饨和饺子不仅在外观、面皮和馅料上有差别，本身含水量也不同。饺子是含水量越高越好吃；而馄饨重汤，配上汤入口，要求含水量不能太高。工业化饺子的含水量在46%~47%，馄饨要求在40%~42%。”余燕江介绍，“低于这个数据，馄饨在速冻过程中面皮容易发干、发裂；含水量太高的话，面的口感较差。”

　　在他看来，优质的机制馄饨有四大特点，缺一不可——产品工艺沿袭传统、含水量不能太高、皮厚薄适中、口感好。

　　如今全自动元宝馄饨机上市，实现了生产的全自动化，一秒钟可以成型1次，每次出6个，整个生产过程不需要人工。“可根据用户需求，生产不同规格和形状的馄饨。产品规格调整后，效率也随之变化。”余燕江说。目前，该设备已在某食品工厂试用，收获了高度评价。