坚守品质避免价格战是馄饨品类做大的关键

　　近日，冷食传媒的朋友圈被多个厂家的小金鱼馄饨刷了屏。

　　据知情人士介绍，小金鱼馄饨又称燕尾馄饨，最早在濮阳的三盛食品、慷达食品、增运食品等企业开始热销。当前，除了濮阳外，河南其他地区和山东等地的企业也生产了这一产品，并呈热销态势。

　　那么，热销的金鱼馄饨，能带动整个馄饨品类赶超水饺打赢“翻身仗”吗？

 吕翠平/文

　　金鱼馄饨热销,厂家不愁卖

　　据生产金鱼馄饨的成都松川雷博机械设备有限公司（简称“松川雷博”）介绍，其实几年前的三全花漾小云吞就是金鱼馄饨，这款产品用料上乘，馅料含量高，是一款不可多得的精品。

　　最近两年，一些中小企业看到了其中的机会，比如濮阳市慷达食品有限公司（简称“慷达食品”）。

　　该公司总经理窦发亮介绍，慷达食品自2016年生产金鱼馄饨，现在销量逐年上升。“当时，水饺增速放缓，价格战严重。馄饨则以元宝馄饨为主，外观和饺子类似，还需要人工整形，产能有限。为了寻找新的发展机会，我们选择上马金鱼馄饨。”

　　近两年，慷达金鱼馄饨的销量基本每年都能翻番。当前每天能产4000多件金鱼馄饨，产值15万元左右，基本没有库存，已经成为公司的拳头产品。“我们的目标是以小金鱼馄饨为品牌载体，开发馄饨系列，打造中国馄饨第一品牌。“窦发亮说。

　　邯郸代理商张小兵2018年开始代理慷达小金鱼馄饨，市场反馈很不错，“每月能卖1000多件”。慷达有很多想他这样的经销商。

　　濮阳市增运食品有限公司（简称“增运食品”）是今年开始生产金鱼馄饨的。“去年已经上马了设备，受疫情影响，年后才开始生产。目前，市场反馈很不错。”公司总经理郭月增介绍，现在日产能2400多件，基本不愁卖。“我们正计划扩建厂房。新建厂房将主要用于金鱼馄饨的生产。届时金鱼馄饨的产能将继续扩大，更好地满足市场需求。”

　　窦发亮了解到，濮阳市有五六家企业在生产金鱼馄饨，或者计划上马这一产品。

　　这种情况从松川雷博那里得到证实。“濮阳当地有好几家企业在生产金鱼馄饨。”

　　而据冷食传媒了解，除了濮阳的企业外，外地很多企业也在加码金鱼馄饨，诸如河南胖哥食品有限公司、菏泽市牡丹区正味食品有限公司、新乡乐华食品有限公司、新乡蒲北食品有限公司、河南中雪食品有限公司、山东美时莲食品有限公司等。

　　金鱼馄饨正在成为新“食”尚。

　　经销商有钱赚，餐饮端利润翻倍

　　〓〓窦发亮分析，金鱼馄饨热销是有多方面原因的。

　　首先，设备投入比较大。“金鱼馄饨设备比较贵且易坏，次品率也比较高，这提高了行业进入门槛，避免了小微企业跟风生产。”

　　其次，和其他馄饨相比，金鱼馄饨颜值更高，外皮更薄，口感更顺滑，更受消费者欢迎。

　　在他看来，金鱼馄饨热销的更重要原因在于，产品煮后会漂浮在汤碗中，跟元宝馄饨煮后沉底有很大不同。这是金鱼馄饨的一个特性。

　　“对于家庭来说，一袋500克左右的水饺，可能仅够一人吃，但是一袋450克的馄饨，通常有40到50个，可以煮两到三碗，满足一家三口的需求。消费者有量大更实惠的感觉。在餐饮店也是如此。一碗馄饨通常10个左右，一袋馄饨可以下四五碗。一袋速冻馄饨采购成本5元，可以做4碗，一碗卖六七元，利润空间巨大，很受餐饮店欢迎。”窦发亮介绍，慷达的经销商中，有不少是供应餐饮渠道的。

　　而在郭月增看来，速冻馄饨热销还有更深层次的原因。

　　从汤料来说，之前被消费者吐槽“料包像方便面的”问题，经过改良后已解决，让馄饨更有价值感。

　　更值得关注的是，金鱼馄饨带给经销商的利润。当前速冻米面行业利润微薄，很多经销商坦言不赚钱，金鱼馄饨则让他们可以保有不错的利润。郭月增以增运每袋400克的馄饨为例，出厂价3.8元左右，终端零售价5元左右，经销商的推广热情很高。

　　抢占水饺市场，小馄饨要“翻身”？

　　在业内人士看来，当前馄饨品类的热销与水饺品类的衰退有一定关系。“小金鱼馄饨抢占的是低端水饺市场。”慷达食品营销总监陈鹏飞表示，低端水饺在经过几轮惨烈的价格战后，产品品质极差，消费者已经不愿意为其买单了。

　　和低端水饺相比，馄饨馅料以肉为主，口感更好，带有汤料包，不仅可以吃馄饨，还能喝汤，更符合中国人的饮食习惯。

　　不过他认为，馄饨想要超过水饺不太现实。“水饺，在中国消费者心中地位特殊。它和冬至等节日关系比较紧密，除了是一种食品，更存在一种象征的意义。馄饨则没有这种寓意。从这个角度来说，水饺销量虽下降，但在行业中永远会有一席之地。馄饨体量想超越水饺基本不可能。”

　　据一位业内人士透露，当前馄饨已经出现了价格战的苗头。“生产金鱼馄饨的以中小企业为主。没有了品牌做支撑，企业竞争只能打价格战。”

　　“馄饨品类是很有机会做大的。自苏阿姨倒下之后，当前行业内没有一家能成为馄饨的代名词。”他希望，做金鱼馄饨的企业能从产品着手，把品质做好，避免价格战，否则馄饨很可能会像低端水饺、手抓饼那样，很快整个产业链都不赚钱，整个品类的生命周期会缩短；也希望小金鱼馄饨行业能出现一个像泗阳那样的地方，引领整个行业向着健康良性的方向发展