一场新冠肺炎疫情让分餐制再度成为热点话题 分餐新“食”尚 推行难在哪

　　在社交媒体平台上，“你支持分餐制吗”“文明餐桌·公筷行动”等话题引发广大网民关注讨论。疫情之下，有多少人的就餐习惯发生了变化？分餐制推广情况如何？能否让分餐真正走入百姓生活？记者对此进行了调查走访。

　　公勺公筷成餐饮行业复业“标配”

　　近日，随着餐饮行业陆续复业，一场倡导使用公勺公筷的行动在全省各地展开。

　　4月9日18时，石家庄市勒泰中心电子大屏幕上滚动播放着“公筷公勺 文明用餐”“公筷公勺 幸福乘倍”等公益广告，走进庄里街，也随处可见提倡使用公筷公勺的宣传海报。

　　在勒泰中心庄里街三楼一家烤鱼店的入口处，服务人员为陆续来用餐的消费者测量体温、登记。店内，在消费者按安全距离落座后，服务员拿上了一套颜色不一样的餐具并提醒“欢迎就餐时使用公勺公筷。”

　　“我们营业这么多年一直都备有公勺公筷，以前是顾客需要时才提供，最近在顾客用餐前就主动提供。”该餐厅经理助理王琦说。

　　4月8日12时，位于石家庄市裕华东路的金山饺子富强店，一间可容纳10人的包间内，5名顾客分隔就座，服务员上菜时为每道菜都配了一双公筷。

　　金山饺子富强店店长董秀峰说，从3月中旬恢复堂食以来，餐厅严格执行“一菜一公筷，一汤一公勺”，服务员不但主动提醒顾客使用公筷，必要时还会提供分餐服务。

　　然而，记者在走访中看到，多数用餐的消费者并没有使用公筷，有的吃着吃着就“公私不分”了，有的甚至直接把公筷当成了私筷用。

　　多个餐厅服务员也表示，只有一小部分顾客使用公筷，大部分还是用自己的筷子夹菜，饭桌上喝点酒以后，公筷就成了摆设。

　　一位就餐的市民刘女士说，看到餐厅有公筷她很惊喜，一开始她还积极使用，可大家都不用，显得自己很“矫情”。

　　“从科学角度来看，合餐制的一大弊端在于传播病原微生物，流感、结核病、幽门螺杆菌等部分通过唾液、呼吸道、消化道传播的疾病，只要就餐人中有人感染，就有可能传染给其他就餐者。”省疾控中心健康教育所所长程蔼隽介绍，根据流行病学统计数据显示，幽门螺杆菌在我国自然人群中感染率为40%至60%，呈家族聚集现象。

　　程蔼隽认为，新冠肺炎疫情暴发以来，勤洗手、戴口罩、少外出已经成了社会的共识，实行分餐制、使用公筷公勺等也应该成为同样重要的习惯。

　　分餐制推行还要迈过多道关

　　事实上，倡导分餐制早已有之，它曾于2003年抗击非典期间被很多餐厅采用，但逐渐没了声息。推行分餐制，为何这么难？

　　“分餐制要推行，要迈过很多关口，第一道关就是传统文化的制约。”程蔼隽说，大多数中国人喜欢热闹的合餐，在大家的观念中，不分碗筷表示和睦，给孩子夹菜表达爱心，给老人夹菜表达敬仰，给客人夹菜表达热情，而使用公筷公勺、实行分餐，就觉得生分、不热情、不合群。

　　健康意识不足也是分餐制落地的一个障碍。程蔼隽认为，从整个社会来看，只有少数人了解合餐存在的传播疾病隐患，多数人没有概念。

　　石家庄市民魏丽君在一家医院工作，她一家3口都有专属碗筷，而一旦公婆过来，就不再严格分餐了。“家里老人没觉得合餐有健康风险，觉得我太过讲究了，我只能在他们来时妥协。”

　　河北渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司总经理刘欣认为，中国人在一起吃饭，不是简单地吃吃喝喝，而是追求一种“和合之美”的聚会氛围，社交体验超过了吃饱的需求。“餐厅复业后提供公筷公勺，也可以提供分餐服务，不过很少有顾客主动提出分餐。”

　　除了消费者用餐习惯难改变，分餐制对于餐饮企业经营者来说也有很多“坎”。

　　采访中，多位餐饮企业负责人表示，无论是厨师在做菜阶段就进行分餐，还是由服务人员在调理台或餐桌上布菜，都会提升人力成本。合餐制下，如果一个服务员可以兼顾两个包厢，分餐后，一个包厢可能需要两到三名服务员。

　　“为了避免分餐时顾客长时间等待，就需要服务人员提高效率，服务更优质更精准，而这也就对餐厅提出了更高的要求。”刘欣表示，综合来看，中高档餐厅推行分餐相对容易，普通饭店推广起来可能会有难度。

　　另外，不少餐厅也担心分餐对菜的品质产生影响，一些需要雕花、摆盘等特殊技艺的菜品不宜分装，而分餐则会破坏其完整性。其次，中餐讲究“一热抵三鲜”，菜品的热度对口感影响很大，分成小份后菜会凉得快，影响用餐体验。

　　让分餐制成常态需循序渐进

　　让一双小小的公筷嵌进人们的生活，着实要下一番功夫。

　　“推广分餐制，使之成为人们的生活常态，要引导大家转变观念，首先要认识到分餐的好处。”程蔼隽说，分餐能避免疾病通过餐具传播，方便各取所需、合理搭配营养，也能减少浪费。

　　实行分餐需要全家齐动员，家中只要有一个人不肯改变，分餐制就不容易推动。程蔼隽建议，如果老年人思想保守不肯改变旧习，需要家里的年轻人多给他们做科普，还可以拿孩子的健康“说事”。

　　推广分餐制，要有管长远的“制度设计”。4月10日，省商务厅、省市场监管局、省文化和旅游厅、省文明办联合制定印发《河北省餐饮业分餐制、公勺公筷服务规范》对分餐制的分餐形式及服务要求，公勺公筷使用的术语和定义、配置要求、使用要求、服务要求、卫生消毒要求、宣传引导等方面作出了具体规定。

　　对此，省饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长俞静认为，服务规范使分餐制从行业倡议提升到标准化层次，为餐饮企业落实分餐制提供技术指南，为社会公众选择分餐餐饮市场提供了依据。

　　“分餐是方式，不是目的。分餐制的推广需要顾客和整个社会都养成健康文明用餐习惯。”俞静认为，目前推行公勺公筷制，是低成本高效率保证餐饮卫生健康的有效之举，可操作性更强。如果公勺公筷成为普遍的饮食习惯，可以再逐步向分餐制靠拢。

　　“分餐不是一蹴而就的。”程蔼隽说，将分餐由理念转化为日常餐饮礼仪，需要通过标准引领、示范带动、宣传引导、教育普及、家庭倡导，形成健康文明饮食的“正循环”，进而实现公勺公筷、分餐制从餐饮场所到学校教育到进入家庭的逐步推开。