后疫情时代烘焙西点行业 还需练好“内功”

　　2020的开年似乎有些魔幻，横空出世的新冠病毒给原本阖家欢乐的节日蒙上了一层阴影。但是据有关媒体报道，疫情结束后，西点烘焙行业或将出现补偿性增长，消费者需求量空前高涨，同时很多饼店会借助此次时机进行产品升级，招兵买马吸纳更多优质人才。这是一次机遇，同时也是一次挑战。对烘焙人来说，入行和晋升的要求更高了。

　　阴霾过后，烘焙西点行业将迎来曙光。

　　显而易见，那些受过专业训练、技术能力强、创新能力强、综合能力强的烘焙人将会受到烘焙店的青睐。这对于正在学习或正想进入烘焙行业而言，意味着机遇与挑战并存。一是品牌化、高档化趋势。此次疫情过后，食品安全问题突出，将会催生人们对于烘焙大品牌的认知，很多大品牌饼店会出现进一步扩张的态势，就业机会也会增加。

　　二是安全化趋势。疫情结束后，将会有更多的目光关注到食品安全上。和谐、健康有序的市场大环境，加上有关部门的大力扶持，都会让烘焙行业进入黄金发展阶段。

　　毋庸置疑，食品安全、营养健康是新世纪烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。近年来，由于食品安全事件频发，政府和公众对于食品安全越来越重视。烘焙食品企业更需要把食品安全始终贯穿在企业生产管理中，建立切实可靠的食品安全防护墙。

　　三是私房的全过程烘焙搭乘互联网的顺风车，网上下单、微信支付、约定好时间配送到家，或是到指定地点自提，这些方便的形式被越来越多的市民所接受。不少烘焙爱好者甚至把烘焙当成一个事业来经营。

　　另外，品类细分上，大蛋糕业务将迎来机遇。婚庆蛋糕、生日蛋糕、公司大蛋糕这些方面的业务极有可能在疫情结束后出现一波高增长，这部分的需求在疫情期间是被压抑的，开店的学员需要提前感知市场，要重视这一块业务，看能不能抓住与婚庆、公司合作的机会，这将是一笔巨大的收入。

　　越是看似困难的时候，越是机遇来临的时候，决定一个人高度的，往往并非起点，而是拐点，机遇都在拐点。聪明的烘焙人眼里都是机遇，短见者则故步自封。随着疫情对烘焙行业发出的挑战，烘焙行业对人才的要求也越来越高，那些综合能力强、综合素质高、拥有创新思维能力的烘焙人才是市场上最需要的。　（鲍小铁）