疫情之后如何推动乳制品消费？ 长远眼光看市场静待厚积薄发

        本报记者  杨晓晶

　　面对近期疫情带来的不利影响，为提升奶业全产业链抗风险能力，日前，中荷奶业发展中心（SDDDC）举办“牛奶到底应该怎么卖”线上直播活动。中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清在线上活动中提出，在当前不利形势下，企业需要用全面、辩证、长远的眼光看待市场，科学研判形势，坚定发展信心，等待厚积薄发。

　　科学研判形势
　　坚定发展信心

　　新冠肺炎疫情的发生，短期内冲击了社会与经济的发展，同时也影响了乳制品消费和奶业生产，产能恢复较慢，成本上涨较快，资金链运转困难，企业面临亏损或倒闭风险。

　　据刘亚清分析，首先是市场需求难释放，一季度乳制品销售量价齐降。受疫情影响，旺季不旺，销售没有达到预期。一二线城市各大商超乳制品销量同比大幅下降。同时受产品保质期的限制，企业为快速减少积压，盘活资金流，不得不以买赠、打折等形式开展促销，刺激消费市场，乳制品价格间接下降。其次是乳制品企业产能受限，通过喷粉承压。由于人员和原料供应短缺，部分生产线停工待产，整个乳业的产能缩减。为保障产业链最低限的运转，很多加工企业采取喷粉转存原奶，企业负重承压。第三是养殖企业受到成本销售双层挤压，夹缝中求生存。生鲜乳需求下降，收购价格持续走低。据农业农村部对我国奶业主产省近期收购价格监测，每千克牛奶下降近3%。同时饲料成本上涨，淘汰牛及小公牛无法售出，资金回流受阻。尤其中小牧场的生存空间进一步缩小。

　　刘亚清介绍说，从 2 月下旬开始，随着疫情防控形势持续向好及国家复工复产政策的进一步落实，全国除湖北外，牧场生产、生鲜乳收购、企业运营、市场销售等产业链秩序开始逐步恢复。据不完全统计，截至 3 月 8 日，低温产品的销售恢复达到 84% 左右；常温奶恢复速度较慢，恢复比例约在 70% 左右，奶业总体向好态势有序回升。

　　刘亚清认为，虽然各有关方面采取了多种有效措施，但新冠肺炎疫情对我国奶业造成较大冲击。越是在这个时候，越要用全面、辩证、长远的眼光看待我国奶业。对此，刘亚清就如何加快恢复和增长，提出了建议。

　　科学研判形势
　　坚定发展信心

　　目前，我国企业纷纷复工，乳制品消费需求拉动日趋增强，乳品企业发展生产积极性持续向好。去年，我国乳制品消费市场首次突破 5000 万吨，但人均日消费水平不足 100 克，仅为世界平均水平的 1/3。差距就是潜力，也是动力。刘亚清预测，疫情过后，乳制品消费将会反弹，我国人均乳制品消费水平将继续提高，消费市场将进一步扩大。“目前乳制品销售困难是暂时的、阶段性的。只要行业坚定信心，化危机为发展机遇，就能变压力为动力，就一定能在年内实现奶业恢复和增长。”

　　建立利益联结机制
　　加强奶业创新变革

　　通过防控新冠肺炎疫情充分表明，奶牛养殖企业和乳制品加工企业签订乳制品购销合同，建立稳定的利益联结机制可以形成风险共担、利益共享的产业格局，有效增强了奶业抵御市场风险的能力，促进了一二三产业协调发展。因此，刘亚清建议，中小规模奶牛养殖企业也要像大企业那样，积极主动与乳制品加工企业签订购销合同，提高抵御市场风险的能力。同时，乳制品加工企业也要积极主动与中小规模养殖企业，建立稳定的利益联结机制，努力解决原料奶不足和平稳供应问题。

　　充分利用各项利好政策，提升养殖、加工和储藏运输能力。日前，农业农村部印发有关通知，突出加强奶牛养殖、乳制品加工软硬件设施装备改造升级，提高奶牛单产、乳制品质量和养殖效益。重点培育适度规模奶牛养殖主体，夯实奶业振兴的养殖基础。补助标准每头奶牛 5000 元，补助建设内容涉及养殖设施改造、饲草料生产供应、废弃物资源化利用、乳制品生产加工、信息化智能化建设。“奶业行业，不要错过这次疫情带来的发展机遇，应进一步加大创新和变革力度，要查缺补漏、完善提高，加强运营模式、发展模式、组织模式、管理模式、工作模式、沟通模式的创新和变革，努力提升决策水平和落实能力。”刘亚清强调。

　　努力调整产品结构
　　积极推动消费升级

　　刘亚清认为，在统筹发展液态乳制品和干乳制品的基础上，要增加功能型乳粉、风味型乳粉生产。积极开发奶酪产品，在满足广大消费者需求的同时，还可有效调节生鲜乳季节性余缺，其发展潜力巨大。围绕提高乳制品消费水平，倡导科学饮奶，培育国民食用乳制品习惯，大力推广国家学生饮用奶计划，搭建会展平台，助力企业推动乳制品消费。她提出，“乳制品企业应创新和优化销售模式，在保持大型商超销售份额的同时，积极增加线上购销比重，努力满足消费者需求。”

　　刘亚清认为，加强国际交流与合作，提升我国奶业国际竞争力也是未来产业发展的重要关注点。“开放促发展，要珍惜和加强国与国间的奶业交流与合作。中荷两国奶业合作领域广泛、空间巨大。总之，要总结经验，承前启后，开创全球奶业合作的典范。”刘亚清最后表示。