重拾烟火 湖北食业逐步恢复 帮这些美食带货“拼一单”

　　“湖广熟，天下足”，有“鱼米之乡”别称的湖北，部分农产品受到疫情影响，运输受阻带来滞销问题。疫情得到控制后，湖北地区的食业开始有序复工复产，物流慢慢好转，越来越多荆楚美食整装待发。数据显示，在2019年全产业链综合产值突破420亿元的“中国小龙虾之乡”潜江，小龙虾物流渠道已在重启，全国目前已开放多条物流专线，可送达360多个城市；宜昌市秭归县是三峡库区脐橙种植大县，疫情发生后，秭归捐橙抗疫，同时也在尝试线上线下结合销售。恩施玉露茶、嘉鱼莲藕、监利大米……各类美食正在完成湖北人民疫后生活重建的期望。

　　“烟火气”回归  餐饮消费增速喜人

　　3月以来，湖北各地食品企业逐步开启复工模式。而当地餐饮行业重新释放的“烟火气”，也预示着湖北食业的有序恢复。在疫情最为严重的武汉市，久违的小龙虾、烧烤等宵夜正在重焕生机。3月30日，美团外卖数据显示，近一周以来，武汉市外卖订单增幅超3倍，60%订单来自夜间，餐饮类订单与2月同期相比增长超五成。“2月的时候，大家点外卖一般都是口罩、药品还有超市的订单。”美团外卖洲头站站长王盼表示，迈入3月下旬，居民点外卖选择的品类变化明显，“随着很多餐饮店重新开门，现在市民点外卖更多是以吃为主，早餐热干面，中午各式本土小吃，下午奶茶汉堡都很多，有一些卖热干面的小店这一周单量涨了近10倍。”

　　外卖成为城市复苏的晴雨表。美团外卖数据显示，近一周以来，武汉外卖点餐品类订单增幅前五的分别是小龙虾、热干面、烧烤、火锅、奶茶。其中，小龙虾品牌门店的外卖单量近一周更是激增11倍，第二名的热干面外卖单量单周增幅接近8倍。靓靓蒸虾、肥肥虾庄等武汉小龙虾品牌门店已在近期陆续通过外卖恢复营业。肥肥虾庄相关负责人介绍，旗下虾庄已开8家门店，好的门店现在每天都有100多单，去年这个时候才60多单，“有顾客在朋友圈给我们留言：‘我的快乐都是虾子给的！’”

　　美团外卖骑手何文文一直在深夜跑单。他说，即便是疫情最严重的时候，还是会有不少武汉市民点夜宵外卖，烧烤是必备的，偶尔会配一些粥、炒菜等等。何文文说，近一周以来，他明显感觉到以小龙虾为代表的各式烧烤夜宵店开始多起来，很多夜宵店也逐渐从凌晨打烊坚持到通宵营业，深夜的街头也开始变得比以前有活气，“感觉以前那个充满烟火气的武汉快要回来了”。

　　农产品滞销  多措并举解决“卖难”

　　湖北是我国重要的果蔬、肉蛋、水产品生产基地。受疫情影响，一批优质湖北鲜活农产品整装外销时遭遇阻碍。对此，各部门、各协会多措并举，积极解决湖北农产品滞销卖难问题。3月，农业农村部多次举办全国农产品产销对接视频活动，组织中国农产品市场协会协调批发市场进行采购；湖北省农业农村厅连续发布蔬菜、水果、鲜蛋等供应信息，引导供需双方对接；中国茶叶流通协会倡议茶界与社会各界主动帮扶湖北做好春茶产销工作，解决湖北茶叶卖难问题；广州市白云区则组织大规模集中采购湖北随州、荆州等地莲藕、莴笋、香菇等时蔬及副食品，帮助缓解湖北蔬果滞销问题。

　　3月14日，由湖北省农业事业发展中心指导、湖北省渔业产销协会运营的“荆楚水产采购网”上线，系统提供全省性水产品供求信息，搭建“云上卖鱼”平台，推动新冠肺炎疫情防控期间湖北省水产品“点对点”产销对接；3月18日，湖北省疫情防控工作指挥部新闻发布会提出，在做好防控条件下，在低风险、中风险和高风险有条件的地区，将有序放开与居民生活密切相关的小餐饮、小便利店、菜市场等；3月22日，湖北省农业农村厅厅长肖伏清介绍，湖北省家禽业发展和经营逐步步入平稳，活禽调运正在有序放开；3月28日，潜江市市长龚定荣表示，截至当日已开通21条小龙虾供应专线，日交易量达400吨以上，消费市场正加速升温。

　　3月底到4月，随着湖北省各城市的逐步解禁，宜昌、荆州、黄冈、恩施等地的农产品都受到全国各地青睐，不仅相关企业前来大批采购，京东、淘宝等电商平台也推出了“湖北农产品特卖”“抗疫农货”等销售专区，甚至还有一些对口支援湖北医疗队、网红主播等也都在积极为当地“带货”，帮助湖北农产品销往省外市场。

　　“村里2000吨留树保鲜的脐橙卖了1200吨，价格与年前持平，总算搬走了压在胸口的一块大石头。”宜昌市秭归县郭家坝镇王家岭村党总支书记马尚军说。3月8日，湖北中通快递正式开通宜昌秭归至湖南常德应急运输专线，打通疫情期间秭归脐橙外销大通道。当天，装载15吨新鲜脐橙的货车从宜昌出发发往全国各地。数据显示，3月17—22日，秭归县通过电商平台销售脐橙1019吨。

　　3月28日，来自安徽芜湖的茶商潘正宏在湖北宜昌夷陵区采购了四五千斤春茶。潘正宏说，目前他已在宜昌萧氏茶业集团的基地采购20多天了，累计采购约12万斤春茶，每隔两三天就会运一车回去，将一直采购到5月份再回芜湖。中国茶叶流通协会副会长、宜昌萧氏茶业集团董事长肖勇介绍，目前公司每天向当地茶农收购约4万斤茶叶，并已向茶农做出了“不压价、不限购、不欠款”的承诺，保障茶农有稳定的收入。近期除了安徽茶商之外，还有河南、湖南等省份的茶商以及中国茶叶股份有限公司等都在宜昌进行采购。“尽管受疫情影响，很多市场没有正常营业，但我们也在积极开拓市场，现在湖北省外市场的销售额已占到总量的50%左右。”肖勇说。

　　产业链畅通  食业复工复产重在协调

　　日前，中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林在接受媒体采访时表示，保障产业链各个环节畅通是当下湖北农牧业复工复产的重点。

　　“一是有效保障上下游及配套件同步运行。二是保持企业间物流运输通畅。对于产业链中下游的运输环节，由于疫情管控使得运输成本提高，为保证物流运输通畅可以学习上海的经验，对相关物流企业实行减费和补贴。三是对于销售环节而言，湖北农牧产业销售地主要由各城市的农贸市场组成，这些农贸市场的开放须视各个地区疫情风险不同逐步开放。”盘和林说，为了企业复工复产安全顺利，政府部门应做好农牧业资金补助、物流畅通、人员流动的后续服务等工作。（罗晨  综合整理）

　　链接

　　荆楚特产 美食名肴

　　武汉热干面

　　热干面是武汉的标志性美食，在武汉人心中，它远比鸭脖子、小龙虾更代表武汉的饮食文化。热干面起源于码头，这里两江汇合、九省通衢，历史上就是重要的水运枢纽之一，也是中国最早的通商口岸。

　　正宗热干面的面条是发黄的碱面，头天晚上需要煮至八分熟（有点夹生），然后刷上香油，掸匀晾凉。次日早晨，只需要用笊篱在水中漂烫数秒，然后加入调制好的芝麻酱和酱油、盐、味精、胡椒粉、辣萝卜丁、酸豆角、葱花、辣椒油等调料。

　　潜江小龙虾

　　很多人不知道，市面上每两只小龙虾就有一只来自湖北，2018年产量前10的县市中，湖北独占7席。和火遍全国的“麻小”不同，湖北最有名的是“潜江油焖大虾”，据说最早是源自潜江市周矶镇五七大道上一个叫“小李子油焖大虾”的餐馆。每年夏天的消费旺季，每天有上万人从周边到潜江来吃小龙虾。

　　沔阳三蒸

　　沔阳是今天的湖北仙桃市，作为一个历史悠久的城市，蒸菜是当地特色美食之一。沔阳蒸菜的做法非常多，有粉蒸、汤蒸、清蒸、扣蒸等十余种，但目前餐馆最常见的是粉蒸，其中的米粉是和调料一起炒至微黄后研磨得到。不同蒸菜的米粉还有差异，用于蒸肉的米粉颗粒最粗，用于蒸菜的米粉最细。

　　“沔阳三蒸”原本指的是三类食材，分别是畜禽、水产和蔬菜。但现在餐馆里面的“沔阳三蒸”逐渐异化成为三样蒸菜的组合，分为素三蒸、荤三蒸，当然也可以荤素搭配。现在沔阳的蒸菜技艺已经成为湖北省级非物质文化遗产，地道的湖北餐馆大多都能看到这道菜。

　　最经典的素三蒸：粉蒸萝卜丝、粉蒸藕、粉蒸茼蒿；最经典的荤三蒸：粉蒸排骨/粉蒸肉、粉蒸鱼、珍珠丸子。其他常见的还有：粉蒸芋头、蒸豆腐丸子、粉蒸红薯等。

莲藕排骨汤

　　湖北人爱喝汤，尤以排骨藕汤最具代表性。在湖北，做汤的方式大致分为两种，一种叫“打汤”或“汆汤”，一种叫“煨汤”。打汤和汆汤是大火短时间煮，比如鸡蛋汤、肉片汤；煨汤指小火长时间煮，比如排骨藕汤、海带鸭子汤、山药鸡汤、牛肉萝卜汤。

清蒸武昌鱼

　　武昌鱼是湖北最有名的鱼。肉质细嫩，口感很好。武昌鱼一般都不大，清蒸武昌鱼选一斤上下的为宜，这样更容易入味，也容易蒸透。为了去除腥味，清蒸武昌鱼常会用葱姜腌制，有时还会用火腿、冬菇去腥提鲜。

孝感糊米酒

　　说起孝感，最常提起的是孝感米酒和孝感麻糖。米酒在全国各地的超市里都能看到，它最大的特点是要煮糯米团，所以比较浓稠，像勾了芡一样，因此也叫糊米酒，常作为早餐、甜品和甜汤。糊米酒吃的时候如果再配上桂花、蛋花，香味和口感会更佳。 （资料来源：饮食参考）