最美人间四月天芳菲入馔餐秀色

　　满园春色关不住，一枝红杏出墙来。又到了四月芳菲的季节，天气渐暖，花红柳绿竞吐芳。俗话说：“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。”春天的花，既是一道靓丽的风景，也是色味俱佳的美食。吃花的习俗古已有之。亲自动手，做几道鲜花菜，实打实地咬上一口“春”，似乎才对得起这花团锦簇的春天。

　　在古代   食花是件风雅事

　　民以食为天，对于美丽的花儿，古人自然也不会放过。在传统文化中，花草除了作为观赏、吟咏之对象，也是可入馔的天然食材。我国至少有两千多年的吃花史。

　　春秋战国时期，当时的人们直接吃花，兰花、桃花等当药当菜吃。随着饮食文化的发展，到了汉代，人们开始变着花样吃花，兰花酒、芍药酱等盛极一时。

　　在唐代，春天采花做花糕则非常普遍。据《隋唐嘉话》记载，武则天每年春天不仅要游园赏花，还令宫女采集百花，和糯米一起捣碎蒸熟，名为“百花糕”，赏赐给文武百官品尝。此外，唐初名相房玄龄的夫人每年春天都要亲自挎篮子到地里采花，回家后做成花枣糕与家人食用。

　　宋代食花之风盛行，人们采撷芬芳的鲜花，或凉拌吃，或油炸吃，或和进面里煎着吃，或制作成糕点吃，甚至炖汤、熬粥、做花茶食用。吃花的习俗也被延续下来。明代王象晋在《群芳谱》中曾写道：“玉兰花馔。花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”明人高濂所著《遵生八笺》中记载的食用花有20余种。其中，莲花、茉莉花等至今仍是人们生活中常见的食用花卉。藤花作馅、芙蓉烩豆腐、栀子油炸，亦是不算稀奇的家常做法。

　　清代时，鲜花作为一种食品，制作方法已经多达几十余种，可以称得上集历代吃花之大成。大文豪李渔对花的吃法可谓行家里手。他曾让佣人将鲜花露浇在米饭中，以起到增香的作用。此外，他还特意强调，蔷薇、香橼、桂花三者为上品，言语间颇有些“一般人我不告诉他”的得意。

　　可以说，古人的日常生活应时应景，对大自然物尽其用。尤其是花朵入馔，不但将时令过出了特点，而且过出了艺术。时至今日，这仍是一种高雅的饮食文化。

　　在春日   以花入馔品种多

　　池塘生春草，园柳变鸣禽。在春天复苏的，除了草木，还有人们的食欲。

　　樱花、桃花、槐花、油菜花、玉兰花、紫藤花……春日花草那么多，哪一种最好吃呢？

　　油菜花 油菜花在我国的分布范围很广，北起呼伦贝尔草原，南至海南岛，东起长江口，西至青藏高原，都有油菜花的身影。所以，每年1—8月都能观赏到油菜花。

　　原本作为油料作物的油菜花，早已成为最受人们欢迎的观赏花之一，每年都有大量游客把江西婺源的油菜花海选为春季出游目的地。

　　人们大都了解油菜籽可榨油，殊不知油菜花也能食用。煦煦春日中，不妨采些新鲜的油菜花清蒸。

　　油菜花清洗干净后控水，在蒸锅中一层油菜花、一层面粉地铺好，均匀拌开，再撒上少量香油，待水沸后蒸煮五六分钟，撒少许盐即可。出品清新甘甜，让春天缠绕唇齿之间。

　　玉兰花 与油菜花同时开放的玉兰花，也是我国主要的观赏花木之一，在南北方皆有种植。

　　口感丰润肥厚的玉兰花最适合用来煎炸。将玉兰花瓣洗净沥干，用鸡蛋和面粉拌匀挂糊，热油下锅，或煎或炸，直至两面金黄，香气四溢。炸玉兰花瓣也有甜咸两种，不知你站哪一边？

　　堇菜花 淡紫色的堇菜花分布于我国大部的高海拔山区，是一种常见的可食用花卉。

　　将新鲜采摘的堇菜花洗净，自然晾干备用。取蛋清，加一勺糖，少许白酒，湿性打发（或直接使用）。把蛋白均匀地涂抹在花瓣上，略微晾干，裹上白砂糖即成。这大概是“最春天”的零食了。

　　木棉花 在云南、四川等地，木棉花又被称为攀枝花。木棉花花托重，一阵风吹过，花朵就会从树上落下，捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。

　　木棉花的做法并不复杂：将花朵去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。

　　桃花 人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。桃隶属于蔷薇科桃属，在我国各地广泛分布。《本草纲目》记载：“桃花味苦，平，无毒”。桃花入馔的方法很多，泡酒、做酱、煮粥。

　　最惹人爱的莫过于桃花酒。把冰糖、洗净阴干的桃花叠放于瓶中，缓缓倒入白酒后密封，在阴凉角落处放置45天左右便可以喝了。

　　《桃花扇》有词“三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱”。桃花做粥则是另一种入馔方式。

　　樱花 谈及樱花，似乎总与日本文化的流行脱不了干系。然而，据史料记载，野生樱花其实发祥于喜马拉雅山麓。只是中国这片土地上的美色太多，樱花一时曾落了下风。

　　盐渍樱花，最能保留住樱花本身的颜色和浓郁香气。

　　摘取七八分开的新鲜樱花，清洗晒干后，以一层樱花、一层海盐的顺序铺在容器内，用重物压紧两三日。待水分渗出后，另取容器，将挤干的花朵浸泡在梅子醋中，再次密封、压实。一周后，沥去水分，阴干后即可食用。

　　槐花 在人间芳菲已尽时，除了山寺桃花，始盛开的还有槐花。因此，农历四月也被称为槐月。

　　槐花生长于我国黄土高原和华北平原，大体可分国槐与洋槐两种，国槐高大，有毒，不可食用；洋槐植株较矮，花成簇状，民间食用的便是洋槐了。

　　对于华北地区的人们来说，四月的味道就是槐花的味道。过去每年几乎家家都会做槐花饼。新鲜采摘的槐花簇去梗，投入清水洗净，轻轻揉搓，沥干多余水分，加入面粉、鸡蛋、水、精盐搅拌成面糊，用手团成球状，压扁成饼，入锅炸制。槐花饼表皮金黄酥脆，同时花的汁水被高温迅速锁住，使甘甜清香的味道得以保留。

　　紫藤花 等到春末，还有一种花姗姗来迟，那便是紫藤花。土生土长的紫藤，自古便作为盆栽棚架植物，多分布于黄河、长江流域，现今已广泛种植。紫藤生命力旺盛，《花经》形容其长势为“有若蛟龙出没于波涛间”，足见其强势。

　　紫藤花入馔，最有代表性的是北京的藤萝饼。

　　取紫藤花瓣与花蕾洗净，加入白糖、黄油拌匀。和面下剂子，擀成面皮，包入拌好的藤萝，做成饼状，入锅小火煎熟。

　　需要指出的是，鲜花入馔一定要遵从传统，遵从科学推荐。比如传统上一直流传下来的食用花卉可以吃，国家药食同源目录列举的既是食品又是药品的花卉可以吃。近年来，我国进一步规范和强化了花卉食品的安全性，已将槐花、桃花、荷花在内的上百种花列为食用花卉，可药可食可赏。但没有列入的要谨慎食用，从来没有人吃过的花千万不要随意食用。

　　在云南   春来无处不吃花

　　说到吃花，不能不提一个地区，那便是四季花香的云南。由于低纬高原气候的影响，整个云南境内全年花开不败，种类也非常多。云南人对花的喜爱或许也正是因此而超乎了寻常的观赏，让花真的变得秀色可餐起来。在传统饮食文化中，食花是很雅的事情。但在云南吃花，可不需要附庸风雅。简简单单、潇潇洒洒，一小碟，卖相不佳但清丽鲜爽。在街边巷口，或者自家随意翻炒一把，虽不精致，但从没少过不紧不慢的闲情。

　　鲜花配鸡蛋是最富有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等，这两样食材的搭配可谓相得益彰。

　　若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，别提有多下饭了。

　　说起云南人“吃花”，就不能不提鲜花饼了。云南的鲜花饼全国闻名，以至于几乎成了一张名片，而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌。

　　腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气十分诱人。

　　天气回暖，又到了金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也被称为金孔雀。

　　吃这种小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去涩，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜，不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。

　　在吃花这件事情上，云南人总是能够另辟蹊径，比如当其他地区的人们欣赏芭蕉的时候，云南人将芭蕉花摆上了餐桌。

　　芭蕉花是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植3年以上就会开花了，而且一棵树一次只会开一枝花，所以十分难得。拾来芭蕉花，将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒，可以加几根韭菜素炒，也可以加腊肉爆炒。在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花，芭蕉叶包着芭蕉花，是为不离不弃。　　（王宁 整理）