牛奶里的免疫球蛋白

　　最近一则宣称产品含有免疫球蛋白，能提高人体免疫力的牛奶广告引起了消费者的注意。那么，牛奶中真的有免疫球蛋白吗？对抵抗新冠病毒有没有作用呢？首先回答，牛奶中可能含有免疫球蛋白。

　　免疫球蛋白，是一类能与抗原发生特异性结合的免疫蛋白质，大部分具有抗体活性。其中包括免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白D（IgD）、免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白E（IgE）和免疫球蛋白M（IgM）五大类。

　　牛奶里含有牛的免疫球蛋白，主要是IgG这一类。这些物质是牛妈妈产生出来，送到小牛嘴里，然后趁着牛宝宝的肠道还没有发育完全，可以吸收较大分子的蛋白质，把它纳入身体里，形成小牛的免疫力。牛妈妈自己对什么病原菌产生了抗体，就可能会把这些抗体传给自己的牛宝宝。

　　这里须注意以下三个要点：

　　首先，免疫球蛋白比较怕热，超过五六十摄氏度，它就可能逐渐失活。所以，只有采用低温除菌方式加工的牛奶，才能最大限度地保持免疫球蛋白的活性。冷藏的巴氏奶通常经过70℃—90℃的短时间加热，已经让一部分免疫球蛋白失活了。那些常温下保质期达半年或一年的灭菌奶，加热温度超过120℃，已不含有免疫球蛋白。

　　其次，这些牛奶中的抗体只能在人类的肠道中发挥作用，并不会进入血液当中。在喝牛奶时，人们肠道中的蛋白酶会逐步把牛奶分解成小肽和单个的氨基酸，之后才被吸收进入血液。这时免疫球蛋白的碎片早已失去生物活性。

　　另外，牛奶蛋白质在消化酶分解过程中，可能会产生少量免疫活性肽，也是对提升抵抗力有一些帮助的，但这是另一种机制了。

　　虽然人的病和牛的病并不完全一致，牛的抗体通过人体肠道时，并不能完全解决各种胃肠疾病问题，但也可能有一些帮助。

　　理论上来说，可以通过给母牛进行免疫，产生对某些肠道致病菌的抗体。在人类喝这些低温加工的牛奶时，这些“穿肠而过”的免疫球蛋白可以顺便帮忙消灭一些肠道致病菌，让人体减少患细菌性食物中毒的机会。比如，沙门氏菌是一种常见的食品致病菌。如果一种专门生产的牛奶产品中含有抵抗“沙门氏菌”的抗体，那么它就可以帮助避免或减轻这种致病菌对胃肠道的危害性。

　　每一种抗体，都有自己的用途，互相之间并不能混用。母牛的身体产生抗体等免疫球蛋白，需要先接触相应的抗原，比如某种细菌或某种病毒。为了让抗体产量高，还得多次重复抗原刺激。血液中存在的抗体，有一部分会进入乳汁当中，还不一定是全部品种。如果牛妈妈并没有接触过新冠病毒，没有战胜过它，那么它也不能产生这种抗体并通过乳汁传递给牛宝宝。

　　所以，虽然这些产品含有免疫球蛋白，但此免疫球蛋白不等于直接对提高新冠病毒免疫力有关的蛋白质，所以不能宣称有利于预防新冠病毒感染。

　　笔者认为，新鲜牛奶的主要好处并不是其中所含的少量奶牛免疫球蛋白，更多的是改善整体膳食营养平衡。对于营养缺乏的人来说，牛奶中含有的优质蛋白质、B族维生素和维生素A，都对维持人体的免疫球蛋白生产有帮助。

　　所以，如果日常喝牛奶，也不怕价钱贵一点，那么选择品质更好、活性成分保留更多的牛奶。如果只是恐惧新冠病毒，希望自己身体抗病力更强，那么完全不必拘泥于喝某种牛奶，吃好三餐，改善膳食整体的营养平衡，睡好觉、适度运动、保持好心情更为重要。