功能性甜味剂开发新方向—膳食纤维+“减糖”

　　近年来，肠道健康成为全球最关注的健康问题之一，肠道健康市场也随之成为企业必争之地，并直接带动了全球市场上带有纤维相关宣称新品发布数量的稳健增长。数据显示，2015年—2019年，全球范围内追踪到带有纤维相关宣称的食品饮料新品年均复合增长率为9%。市场上有越来越多的新品将纤维原料作为产品的主要卖点，而消费者对纤维（益生元）的认知接受度也越来越高。据调查，有68％的消费者表示他们摄入纤维来促进消化健康。

　　由于相当一部分膳食纤维同时可以作为甜味剂代糖，膳食纤维+“减糖”为功能性甜味剂的开发提供了新的方向。

罗汉果甜味纤维

　　罗汉果是我国传统的药食两用食物，具有清热解毒、化痰止咳、清肺润肠和生津止渴等功能。同时，罗汉果含有的甜味物质罗汉果甜苷，甜度强、无热量、纯天然、口感好，近年来已被食品饮料行业广泛接受，成为理想的天然健康代糖甜味剂。在美国市场上，罗汉果的年增长率比甜菊糖更快，因为它具有清洁标签、纯正天然来源和口感好等优势。

　　而罗汉果的潜力远不止于此。近日，美国一公司推出了一款来自罗汉果果渣的功能性甜味纤维。其中的纤维含量占每日推荐膳食纤维总量的70％以上，同时甜度比糖更甜。根据世界卫生组织（WHO）的数据，只有3％的消费者能够通过常规饮食达到建议的每日纤维摄入量，因此，对填补营养缺口的产品有大量需求。作为功能性纤维，该产品可作为甜味剂和膳食补充剂用于食品饮料配方中，同时还可适应不同的应用，例如蛋白粉，纤维混合物和粉状饮料配方。

甜叶菊纤维甜味剂

　　甜叶菊中的主要成分甜菊糖苷是一种低热量、高甜度的天然甜味剂，现已成为主要的天然甜味剂。研究同时发现，甜叶菊植物中还含有高含量的蛋白质、可溶性纤维和抗氧化剂。

　　日前，高纯度甜菊糖苷生产商及供应商谱赛科宣布，将开始商业化生产和销售全新的甜叶菊甜味剂，除原有的增甜作用外，该产品还会有效利用甜叶菊中的其他有益成分，使其作为甜味剂的同时，还能够提供抗氧化、保护肠道、促消化、提供更多营养等一系列新的功能。

　　谱赛科首席执行官Maga Malsagov在谈到甜叶菊的蛋白质、纤维和抗氧化性的商业化时表示：“食品饮料企业对蛋白质、膳食纤维和抗氧化剂的需求量很大。”

其他可代糖的膳食纤维

　　在许多应用中，膳食纤维可以充当低热量的食品填充剂，减少脂肪添加量，降低冰点，并为食品增加甜味。

　　菊粉作为一种低甜度的代糖，利用其乳脂状特性可应用在奶昔中，同时良好的水溶性使菊粉可添加在各类软饮料中；菊粉应用在冰淇淋中，可以跟甜味剂复配发挥协同作用，掩盖一些甜味剂的不良后味。

　　低聚果糖（FOS)是一种天然活性物质，甜度为蔗糖的0.3—0.6倍，是一种具有调节肠道菌群、促进钙吸收等保健功能的新型代糖。目前市场上已经出现了很多FOS代糖配料，以及将糖酶转化为FOS的技术。

　　以色列一公司日前就推出一种代糖纤维GOFOS。GOFOS是从甜菜根中提取的低聚果糖，含95％的FOS纤维，可以增加配方中的纤维量和减少糖使用量。

　　低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低，甜度为蔗糖的20%—40%，保湿性极强，在pH为中性条件下有较高的热稳定性。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可用于面包、糕点等的加工。低聚半乳糖是一种水溶性膳食纤维，黏度低、有较强的保湿性、口感清爽、热值较低，无不良质构和风味，是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，可以改善人体肠道的消化吸收功能。使用低聚半乳糖，食品制造商可以调整乳制品中的糖、纤维和乳糖含量，以满足不同的营养要求。