冰淇淋：春日里的清爽与甜蜜

　　“ 2020年，新冠肺炎疫情对我国经济和社会发展带来较大冲击，人们的生活方式、购物渠道等随之发生了改变。疫情期间，销售量大幅增长的品类主要是与防疫相关的产品以及居家隔离必需的食品，如调味品、方便面、速冻食品等，这些品类的快速增长都在预期之中。但也有一些预期之外的品类逆势增长，例如，能排解疫情下产生的焦虑感和负面情绪的冰淇淋。在华润天津超市，今年2月份冰淇淋销量同比增长8%。

　　为保障生产供应，全国冰淇淋行业以“国家有灾难，我们当自强”的奋斗精神面对疫情，在做好防控的同时，努力自救恢复生产，积极组织科研和新产品开发，进行新项目建设，为今年冰淇淋市场向好发展储备力量，力争夺取抗疫与生产双胜利。同时，冰淇淋行业还积极响应国家号召，主动承担社会责任，捐款捐物，以各种形式积极支援抗疫一线。 ”

　　冰淇淋行业勇担社会责任

　　抗疫工作开展以来，全国冰淇淋行业积极奉献爱心，温暖一线，保障供应，共克时艰，为夺取抗疫斗争全面胜利贡献力量。

　　伊利集团在疫情发生后，第一时间启动了防控预案，决定在给医护人员及患者提供营养支持的同时，持续投入1亿元用于抗击疫情；蒙牛集团在中粮集团的带领下，捐赠款物达7.4亿元。全国冰淇淋行业万众一心抗疫保供，彰显了社会责任和担当。

　　与此同时，复工企业努力克服疫情造成的多种困难，想方设法维持生产。人员少，企业内部调剂二线人员上一线，车间之间相互支援，专车接外地员工回厂上班；物流受阻和上下游企业停产，积极与有关部门协调沟通；销售渠道不畅，积极开通网上和社区送货服务；资金紧张，努力开源节流，争取政策支持。这些都为抗疫中冰淇淋的供应及今年冰淇淋市场争取了向好的前景。

　　冰淇淋行业在食品行业中不具龙头性质，但它自成体系，具有完整的产业链和较强的发展潜力。据中国焙烤食品糖制品工业协会统计，全国冰淇淋行业2018年171家规模以上企业（主营业务2000万元以上）产量合计为239.54万吨，主营业务收入272.88亿元。业内人士认为，如全项统计（包括主营业务在2000万元以下以及占市场较大份额的商业软冰淇淋业态），2018年全国冰淇淋产量应高于500万吨，销售额将翻番。若再包括冰淇淋相关的机械制造、食品配料、包装材料、模具、售卖机等，行业规模更是不容小觑。

　　疫情下行业面临困境

　　目前，疫情之下，冰淇淋行业正在努力复工复产，力争今年减少损失。

　　中国冰淇淋产业博览会最近对冰淇淋及相关配套行业共30家企业进行了调查，除了冰淇淋龙头企业，如伊利、蒙牛一直坚持生产外，被调查的多数冰淇淋企业及有关企业在春节及一段时间内放假停产。目前，企业复工率已达73%，其中复产达80%及以上的占65%。

　　复工复产中，行业遇到了许多困难。被调查企业中，缺少员工的占50%；交通物流不畅影响产销的占46%；受上下游企业影响生产的占39.2%；缺少资金的占17.85%；现无订单的占7.1%；防疫物资和设施短缺的占21.42%；存在销售渠道不畅问题的占14.2%。

　　对于今年冰淇淋行业产销情况，许多企业认为，受疫情影响形势不乐观。被调查企业中，仅有10%的企业预计今年产销将会增长，增幅在20%—30%，这些企业主要是冰柜制造商、新型冰淇淋售卖机及2019年在各地新建销售点的冰淇淋企业。而预计产销持平和下降的企业占比相加达63.2%。

　　中食协糖果巧克力专委会副秘书长杨凤利介绍，因疫情和国际股市、油价等行情影响，人们对消费预期具有不确定性，市场充斥恐慌情绪，冰淇淋大宗原料呈现供大于求形势，价格下跌。如进口全脂乳粉价格近日降到26000元/吨，而不少进口商每吨成本达27000元/吨。同时，许多乳品企业由于运输问题，鲜奶积压转而喷成乳粉，加大市场供应量。3月13日，国际上棕榈油期货也下跌9%，这都将对冰淇淋行业造成影响。

　　创新研发从未暂停

　　“疫情给行业产销带来困难。疫情过后，随着消费市场的恢复，消费需求可能发生变化。目前行业正在产品品质升级、质量提升、原材料成本降低等方面展开工作，以减少疫情带来的损失。”中国冰淇淋产业博览会组委会负责人张小弘介绍，为办好今年冰淇淋博览会，最大程度服务好参展企业，目前组委会正在与国内外客商深入衔接，积极开展海内外招商，同时持续进行前期投入，保障有效专业客户数量，组织好各类同期活动，为展商提供更胜于往年的会务、餐饮等专项服务，将疫情造成的损失最小化。

　　“冰淇淋行业今年处于困难时期，作为冰淇淋科研基地，我们将深入开展科研攻关，为行业发展提供智慧与能量。”天津商业大学刘爱国教授说。

　　抗疫中冰淇淋科研新项目研究从未被按下暂停键。天津商业大学被誉为冰淇淋行业的“黄埔军校”，刘爱国教授带领他的团队在抗击新冠肺炎疫情期间，利用寒假和教学任务较少的时间段，对影响冰淇淋贮运过程变化的冰晶体变大、酸奶冰淇淋口感粗糙问题进行了深入研究，成果丰硕。他们研究出的新型复配乳化稳定剂，可以使冰淇淋在28℃下放置30分钟后，再置于-18℃冰箱内冻藏12小时，仍未使冰晶体变大和组织变粗糙。针对预防病毒要增加免疫能力的要求，结合冷冻饮品销售冷链能很好地保持免疫蛋白功能特性的优势，研发出具有高免疫特性的冷冻饮品，已申请专利并获得省部级项目资助。与此同时，该校针对冷冻饮品的节能降耗研究已申报省部级和国家级相关项目。冰淇淋专家李景民利用校企合作的产学研平台和冷冻饮品与喷雾干燥工艺的技术优势，研发出香气浓郁、口味纯正的酸奶粉、果蔬粉等产品。

　　迎合营养健康消费需求，众多企业开发功能与保健型冰淇淋。苏州可米可酷食品有限公司的研发团队通过深入分析疫情带来的市场变化，针对家庭线上销售，研发出草莓、芝士、牛油果和榴莲等多款低热量、富含益生菌、高蛋白的新产品，已有3种全新产品进行规模化生产。天津艾尔森生物科技有限公司联合央企等大型企业先后完成了减糖型冰淇淋产品、植物基冰淇淋产品口感改良和风味释放的优化、棉花糖新口味冰淇淋产品等项目，还开发出凉茶冰棍、益生菌雪糕、金银花提取物和柑橘属提取物等有助提升免疫力的多个产品。必优食品工业（昆山）有限公司研究出低脂减糖冰淇淋结构设计、水冰颗粒悬浮稳定剂解决方案和糯米皮抗返生配方设计。英鹏（天津）食品科技有限公司抗疫中科研再上新台阶，以天然山楂抽提物为核心，开发出升级版的山楂冰淇淋及饮料系列产品，健康时尚的卖点、200元—1300元/吨料值和标准化工艺配方，受到客户欢迎。德州鲁樱食品有限公司开发的以麦芽糖醇液、红小豆为主料的无蔗糖红豆沙，给避糖人群提供了新的选择。海南南国健康产业有限公司生产的植物营养素，九三集团（黑龙江）豆粉有限公司北安分公司、沈阳蓝新新食品有限公司等生产的豆粉，为冰淇淋行业提供了原料上的多种选择。

　　弘扬传统品牌，打造鲜与纯冰淇淋。上海益民食品一厂有限公司开发了大白兔雪糕等新产品，高唱鲜奶与童年味道之歌，并已在光明天猫旗舰店限量发售，未来还将进入线下各零售渠道。哈尔滨马迭尔食品股份有限公司今年的经营秘诀仍是坚守传统经典冰淇淋老传统，同时开辟新通道，今年产销预计同比增长30%。内蒙古田牧乳业有限公司今年主打纯鲜奶冰淇淋，利用自身奶源优势，引进鲜奶降膜蒸发浓缩设备，实现不加一滴配料用水的100%纯鲜奶冰淇淋产品，并同时开发了低脂冰淇淋。天津优康食品有限公司总经理、冰淇淋行业专家杨明采用纯天然原辅料，通过优化设计，为国内大中型企业研发出高端系列独特产品。

　　追求时尚，产品跨界抢眼球。广东美怡乐食品有限公司为今年市场准备了全新口味的脆宝脆皮、奶黄流心酱的花心王子脆筒、法式奶酪柠檬茶、雪里红夹心脆皮，乌龙奶茶、酱香海苔等冰淇淋产品。沈阳德氏企业集团有限公司新产品在跨界中愉悦人们精神，开发了德式黑啤酒雪糕、黄小松冰淇淋、德氏黑椰壳奶茶等数款新品，口味独特、营养丰富，反响不俗。江西康怡食品有限公司今年正在建设冷链新厂房，在杭州成立了电商及新媒体公司，今年将上市梦享族五大洲脆筒、喜茶杯等新产品。河南中大恒源生物股份科技有限公司利用姜黄植物提取物开发了姜黄冰淇淋及饮料等产品，提高生物利用度，帮助增加人体免疫力。福建龙旺食品饮料有限公司最近开发出太空杯焦糖味、经典牛油果、百香果等20多种冰淇淋产品。上海卿缘经贸有限公司主打榴莲品种，为用户提供马来西亚液氮带壳榴莲、榴莲冰淇淋、刺果番荔枝雪芭等产品。临县冰星冷饮有限公司小样4+1、朵朵七彩红、万花筒等新产品颇富童趣。

　　冰淇淋机械及配套行业在节能减排、提高效率、智能化和定制化服务等方面成果可圈可点。澳柯玛商用电器有限公司今年针对冰淇淋零售端推出了多款大功率低能耗的商用冷柜，并开展定制化产品服务、满足不同客户需求，预计今年产销增长20%。上海南华换热器制造有限公司根据用户需求，开发了更适用于高黏度物料的刮板换热器产品，提高了产能，降低了能耗。杭州磨味科技有限公司的智能前台冰淇淋机，开发了四缸移动花车产品、单缸商用机产品，预计今年销售额同比将增长30%以上。此外，天津标星食品机械有限公司开发的冰淇淋自动落蛋卷装置已申请专利，南京美恒食品机械制造有限公司冰淇淋机，在化繁为简简化机器生产步骤方面也取得了可喜成果。

　　延伸阅读

　　疫情催生的新机遇

　　回顾17年前的非典，人们在家中对冰淇淋的需求远落后于零食，落后于整个食品品类。而今年，中国城市家庭在家食用冰淇淋的支出，在疫情暴发的前两周就出现了高达18%的同比增长，且这一数字在其后两周飙升至37%，远超整体食品的增速。这不仅体现了人们在不同市场大环境下面对相似情况做出的不同反应，而且说明在特殊的背景下，对人们情感需求的连接和满足，会给行业带来意想不到的收获。

　　和其他国家相比，在家吃冰淇淋这一习惯在我国并不常见。数据显示，一年中只有不到一半的中国城市家庭会在家里享受冰淇淋带来的快乐，分享冰淇淋的美味。

　　回看2017年到2019年的3个春节，冰淇淋在春节月的销售中，在家消费的占比均不到25%；而2020年春节期间，居家隔离政策的影响将这一数字提升到37%。疫情期间，除了生鲜蔬菜、粮油米面和消毒杀菌类用品在日常开支中的比例逐渐提高，人们对冰淇淋的热情也丝毫没有减退，而当出门变得困难，在家享用冰淇淋成为满足需求的另一种方式。

　　具体分析驱动增长的因素，冰淇淋家庭消费市场去年的增长主要来源于普遍的价格上调及市场的高端化趋势。而在新冠疫情暴发最严重的一个月，购买人数、频次和单次购买量的上涨成了增长引擎。这也说明，在存在负面情绪需要缓解以及和家人相处时间变多等情况的影响下，冰淇淋在家中扮演的角色正在变得更加重要。

　　此外，不同于其他快消品，冰淇淋存在显著的淡旺季差距。数据显示，2019年6月中旬到9月初短短4个月的消费量，占据了品类全年户外消费的55%和家庭消费的72%。这表示夏天能够提升包装冰淇淋80%的户外消费和133%的家庭消费。如此大的偏差，说明冰淇淋的“宅家享用”场景仍有巨大的上升空间。包装冰淇淋厂商应该抓住这次疫情中的机会，引导消费者养成淡季在家吃冰淇淋的习惯。这不仅能弥补疫情造成的户外消费损失，还能有助于市场在未来朝崭新的方向发展。同时，也要为即将到来的夏季做好十足准备———疫情过后，当人们的生活慢慢回到正轨，户外食品冷饮战役的激烈程度将更甚以往。