陈君石：目前尚无证据表明新冠病毒可通过食物传播

　　本报讯 （记者罗晨  袁国凤）3月24日，针对“新冠肺炎与食品安全”，沃尔玛食品安全协作中心“食品安全新动向”系列讲座活动邀请中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石，就新冠病毒是否会通过食品传播、新冠肺炎与野生动物的关系等话题与行业人士分享相关知识与建议，解读各国政府权威机构意见，解答新冠疫情下与食品安全相关的疑惑，帮助公众科学抗疫、建立良好的食品卫生安全习惯。

　　不通过食物传染，勤洗手是预防关键

　　陈君石介绍，2月21日，世界卫生组织（WHO）发布《新冠肺炎疫情报告》，对新冠病毒通过食品传播的可能性给出了官方意见及针对性建议。《报告》认为，尽管有人担心新冠病毒通过食物传播，尤其是生的动物性食物，但到目前为止还没有这方面的证据能够对这一观点给予确定。各国食品安全官方机构正紧密合作，密切关注并搜集相关信息加以评估。根据对以往冠状病毒的研究，如严重急性呼吸综合征冠状病毒（SARS）和中东呼吸综合征（MERS），冠状病毒并不通过食物或者食品包装传播。主要原因是，即便在食品或食品包装表面有新冠病毒，其量也不会多，存活时间也不会长，不足以导致人体患病。截至目前，包括美国食品与药品监督管理局（FDA）、美国疾控中心（CDC）、加拿大政府网、欧盟疾控中心（ECDC）、澳新食品标准局（FSANZ）、爱尔兰食品安全局（FSAI）等在内的多国权威机构支持了这一结论。

　　《报告》介绍，冠状病毒的特点是不耐热，但在低温条件下容易存活，因此，一般的烹饪手段（70℃以上）足以杀死病毒，对于全球消费者来说，保持卫生和正确的食品安全操作可以避免通过食物接触到冠状病毒。基于此，WHO提出的“食品安全五要点”———保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持安全温度、清洁的水和食材是居家生活应当随时关注并做到的。陈君石强调，生的动物性食物，包括肉、奶和内脏等，存在沾染冠状病毒的可能，因此居家生活要需要注意生熟分开，避免食用生的或半生的动物性食品。

　　此外，目前尚没有证据证明新冠病毒可通过消化道传播，也不属于食源性病毒。那么，针对转接提出的“粪口传播”证据，新冠病毒会不会通过消化道感染人体呢？陈君石认为，尽管不能排除粪口传染，但可能性较小。他解释说，已有新闻报道称，在小鼠和猴动物模型实验中，研究人员用含有新冠病毒的食物喂食这两种动物，并没有引起发病。

　　那么，对个人来说，如何做好个人及家庭卫生，尽可能避免接触到新冠病毒呢？陈君石表示，勤洗手是最有效的方法。根据SARS和MERS积累的经验，最常用的清洁消毒措施可以杀死冠状病毒，没有证据表明新冠病毒有任何不同。这也意味着，接触食物或食物包装的表面后洗手就可以阻断潜在的病毒传播。勤洗手不仅是预防新冠病毒，更是预防所有生物性污染的有效措施。与此同时，不提倡个人或者企业对食品包装进行大规模消毒，一是没有必要，二是容易引发新的污染问题。

　　疫情改变行业，带来机遇与挑战

　　谈到新冠病毒给食品行业带来的改变，陈君石认为，首先是让人类重新审视了自己与自然的关系。曾经，中国一部分地区有食用野生动物的传统，此次疫情让人们意识到这可能引发的危害，中国也正式确立了全面禁食野生动物的制度。事实上，非法野生动物交易由于避开了监管环节，存在巨大风险，野生动物不仅可能带有沙门氏菌、大肠杆菌等食源性病毒，还可能带有SARS病毒及新冠病毒等，一旦感染人体，后果严重。

　　其次，此次疫情干扰了正常的社会经济活动，给食品生产、加工、流通都带来影响，尤其餐饮行业；促进了消费者对食安的认识和要求提升，使得零售、加工、餐饮等行业卫生和消毒的需求升级，增加了隐性成本。这些改变一方面直接导致一部分扛不过去的小品牌、小企业倒闭，尽管从整个行业来看，“大浪淘沙”并不是坏事，却给个体和我国社会经济发展带来挑战；另一方面某些食品品类的需求得以增加，如冷冻食品、方便食品、调节免疫类食品等，对于这些细分领域来说，疫情后将迎来新的机遇。

　　面对疫情期间的居家隔离与生活秩序逐步恢复，陈君石建议，面对疫情，消费者首先无需惊慌，病毒不会通过食品及包装传播，但做好食品卫生依然是必要的，这不仅是针对此次肺炎疫情，也是针对疫情结束后的日常生活；其次，全国的食品供应有保障，消费者无须囤积过多食品，仍处于疫情管控地区的消费者也没有必要每天采买生活物资。“自己在家做饭的主要问题是膳食结构不合理，果蔬摄入少，其他营养素容易摄入过量；此外经常点外卖的家庭容易油盐摄入过量。更需要注意的是，居家隔离期间如果活动减少，摄入能量应相应降低，避免因活动减少造成体重增加，做到‘吃动平衡’。”陈君石建议，原则上应当是“消耗多少能量，摄入多少能量”，而不是反过来。