自贡高新区四项措施做好火锅类餐饮安全监管

　　中国食品网播报 为保障广大消费者饮食安全，营造安全放心的火锅类餐饮消费环境，近年来，自贡市市场监督管理局高新分局强化四项措施，做好火锅类餐饮服务食品安全监管工作。

　　抓好源头控制，严守行业标准。严格按照国家和四川省食品经营许可管理办法的规定和审查规范的要求，实施火锅店的食品经营许可，严格许可条件和程序，做到“硬件不达标，不许可；软件不规范，不许可”。

　　抓好教育培训，提升管理水平。2019年以来，高新区市场监管分局通过组织火锅类餐饮单位集中学习、重点约谈、送法上门、食品知识考试等方式，对辖区所有火锅经营主体食品安全知识进行了培训和宣传。进一步规范了火锅店的进货查验、生产加工行为；进一步提升了火锅店的食品安全底线意识、责任意识。

　　抓好检查执法，落实主体责任。根据火锅类餐饮单位的风险等级，结合双随机抽查组织对全区火锅类餐饮服务单位进行全面检查，以打击各类经营火锅的餐饮服务单位回收利用顾客食用过的油脂、非法添加和滥用食品添加剂等为重点，加大处罚力度，确保各项措施落到实处。2019年以来，高新区市场监管分局共组织对火锅类餐饮单位抽检、快检35批次，查处违法行为2起，有效规范了火锅行业乱象。

　　抓好智慧应用，提高监管效能。2020年“春雷行动”期间，高新市场监管局结合监管实际在全市范围内率先推出“火锅油料监管系统”，通过“一个平台、三个端口”，向监管人员、消费者展示了火锅店重点物料采购、使用和餐厨垃圾的处置情况，让监管到消费链条实现了无缝衔接，揭开火锅类餐饮单位“厨房重地”的神秘面纱。自2020年1月份推行以来，已有51家火锅店参与其中，实现了全社会共同监督的监管模式，监管效能得到进一步提高，社会共治、共建局面得到进一步完善。（韩春）