议食厅：特殊时期如何保障餐饮供应

　　作为一家团餐企业，金丰餐饮是如何克服特殊时期的各种困难，积极参与市场监管总局发起的“三保”行动，坚持营业，为奋战在防疫第一线党政军机关、社会机构提供餐饮保障？近日，北京金丰餐饮有限公司董事长宋子刚，做客中国经济网议食厅，就公司在疫情期间的餐饮保障接受经济日报-中国经济网的“云端采访”。

　　“作为一名经历过“非典”的餐饮人，我从一开始就意识到这次的疫情不简单。” 宋子刚对经济日报-中国经济网记者表示，金丰餐饮有着多年提供应急保障工作的经验，疫情初期就第一时间成立了内部防控小组，累计支出360多万元用于采购口罩、消毒液、酒精等用品。

　　光有防疫物资还远远不够。作为劳动密集型企业，没有足够的人力就没法保障供应。如何最快的召回员工？金丰餐饮的办法简单又直接。

　　据了解金丰有4000多名正式员工，其中44.3%的员工来自陕西、山西、河北的特贫困地区。

　　宋子刚介绍称，大年初二开始，特别是总局发出“三保”号召后，公司开始召集放假的员工返京复工，为鼓励员工积极复工复业，公司1月31日还制定了春节期间因疫情国家延长工时的奖励办法，规定奖励给予春节期间一直在一线的区域经理、厨师长等关键岗位每人每天补助300元，普通员工每人每天补助200元等奖励政策。公司目前已经为此落实了200多万元的奖金发放给，那些“识大局、顾大体，舍小家、为大家”的优秀员工。大年初七，公司60-70%的员工顺利返回岗位，为北京137家单位食堂、每天12.5万人次提供餐饮服务。

　　除了物资奖励，在保障人员和生产安全方面，金丰餐饮还有自己的独特办法。

　　“坚决落实‘两点一线’制度， ‘两点一线’即食堂到宿舍，上下班专人带队、专人管理，禁止与外人接触。”宋子刚对经济日报-中国经济网记者表示，在食品安全方面公司使用了在非典期间发明的两项专利。一是“三块毛巾擦桌法”“环境保洁法”， 擦桌子抹布分三种颜色:红色毛巾用洗涤灵浸泡拧干擦第一遍残食；白色毛巾用消毒液浸泡拧干擦第二遍；蓝色毛巾用清水浸泡拧干擦第三遍。二是“餐具二次消毒法”， 即餐具除了第一消毒外，在使用前进行第二次消毒。

　　“这时候还在经营，是要钱不要员工和消费者的命，这样的老板不能跟，这样的餐厅不能去。”特殊时期的安全担忧，积极复工复产的餐饮企业也面对质疑的声音。

　　对此，宋子刚直言，“为消老百姓提供稳定的供应和生活保障，社会才能稳定，才能保证抗击疫情的最终胜利。”他也呼吁，面对疫情，能有更多的餐饮企业站出来，为抗击疫情，保障供应做出自己的贡献。（经济日报-中国经济网记者 王城 韩肖 项佳丽）