人造肉热潮带火原料需求

　　说到2019年食品行业的热点，人造肉肯定算一个。去年，自人造肉第一股Beyond Meat上市开始，人造肉在国内外都发展得风生水起，品牌融资消息不断传出来，荷美尔、雀巢、家乐氏等巨头纷纷计划推出人造肉产品，与该领域的先驱者Beyond Meat及Impossible Foods展开竞争。Beyond Meat、Impossible Foods与麦当劳、肯德基、星巴克等餐饮巨头互动不断，全球门店尝试售卖。而随着人造肉的普及，其重要原料“替代蛋白”的需求正在激增。

　　最近，人造肉生产商在国内外市场又集中性地活跃起来：Impossible Foods在美国经济受创阴影下在其最新一轮融资中获得约5亿美元融资；3月12日，由Beyond Meat、Impossible Foods早期投资人创立的植物基食品品牌Livekindly拿下2亿美元融资；中国人造肉公司星期零完成数千万融资，去年11月，星期零曾与奈雪的茶推出3款产品，不到1小时便被抢购一空；植物蛋白原料供应商嘉吉宣布，4月起，向食品零售和餐饮业客户提供植物性肉饼和绞肉产品，这是该公司继2019年12月推出在中国研发和生产的全新植物蛋白产品之后，在蛋白市场全面布局的又一重要举措。

原料之争已然打响

　　2月底，人造肉领军企业Beyond Meat与植物原料的全球领导者之一罗盖特签订豌豆蛋白长期供应协议。根据供应协议，罗盖特将在2019年供应量的基础上，在未来3年内大幅增加向Beyond Meat公司供应豌豆蛋白。此外，Beyond Meet还与中国双塔食品达成合作，签订了豌豆蛋白销售合同，首批采购量约为285吨，后续双方将根据市场需求不断增加采购数量，为发力中国市场做好原料供应。

　　2月初，雀巢表示已与加拿大两家小型植物食品配料生产商合作。雀巢将从两家公司购买豌豆和菜籽蛋白；Livekindly还收购了豌豆蛋白生产商Puris Holding的少数股权，来直接获取人造肉原料，从而打通生产链条。

　　目前的人造肉产品中，传统大豆蛋白、新兴豌豆蛋白是使用量最大的两种蛋白。英国《金融时报》去年曾报道，植物人造肉产品的增多、生产端从豌豆中提取蛋白能力的欠缺，导致豌豆蛋白供应出现了紧张局面。与此同时，另外一些用于制造人造肉的替代原料也开始受到企业关注。

替代原料崭露头角

　　豌豆蛋白 豌豆蛋白是植物基市场中最受追捧的原料。目前备受关注的人造肉企业都在生产以豌豆蛋白为原料的植物肉产品，如Beyond Meat、肉类加工巨头泰森、食品巨头雀巢等。根据Allied Market Research（联合市场调研）报告，2017年全球豌豆蛋白市场价值2620万英镑。到2025年，这一数字预计将急剧增长至1.44亿英镑。

　　据了解，美国和英国在使用豌豆蛋白方面处于领先地位。欧洲植物协会植物蛋白评论发现，美国和英国分别占全球豌豆蛋白食品饮料投放量的20％和11％。植物基产品都在广泛使用该成分，从Hain Daniels的素食香肠到Ben＆Jerry的冷冻甜品，再到Huel的高蛋白零食。

　　豌豆蛋白作为新兴优质替代蛋白，与其他蛋白相比，具有独特的风味和品质，拥有柔和的口感。

　　面筋蛋白 面筋蛋白来源于小麦面筋，可作为高蛋白、低碳水化合物的动物蛋白替代品。它可以复制肉的紧实质地，因此常用于制作植物基汉堡、牛排和小馅饼。

　　面筋具有极温和的风味，可以很好地吸收香料和调味料等风味，因此可以广泛用于多种食品。85克面筋中含有15-21克的蛋白质。面筋不仅热量低，而且不含胆固醇。美国植物基品牌Sweet Earth Foods以及很多初创公司都在尝试利用面筋蛋白来做产品创新。

　　菠萝蜜 菠萝蜜是热带水果，主要产自印度西南部，由于质地和吸收风味的能力，目前越来越多地被用作人造肉替代原料。

　　菠萝蜜的口感与肉丝极其相似，通常被用作植物基切丝鸡肉和猪肉。例如，美国一家企业最近推出了烧烤风味的菠萝蜜墨西哥卷饼。此外，它还可以应用于各种菜肴中。

　　印尼豆豉 印尼豆豉被认为是一种健康的植物性成分，由发酵大豆制成，可以改善肠道健康。

　　与其他植物原料一样，印尼豆豉是素食主义者的一种常见选择，钠和碳水化合物含量很低，蛋白质、维生素和矿物质含量很高，并且易于调味，还具有与肉相似的耐嚼质地。

　　火麻 火麻是苜蓿植物中的一种，过去主要用于工业生产。

　　根据美国农业部数据，每30克火麻种子中就有9.46克蛋白质。火麻籽含人体10种必需氨基酸，并且易于消化，其纤维含量也很高。就可持续性而言，火麻利用率高，可以在多种土壤中生长并且生长迅速，不需要肥料或杀虫剂，几乎不需要水，并且已经发现可以有效地吸收碳，因此被认为是“再生作物”。