【食品安全标准应用】食品营养强化剂 使用标准问答（二）

　　问：使用营养强化剂的目的是什么？

　　答：使用营养强化剂的主要目的，一是弥补食品在加工、储存时的营养素损失；二是在一定地域范围内，当有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏时，通过食品营养强化改善因摄入水平低或缺乏导致的健康影响；三是某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因，出现某些营养素摄入水平低或缺乏时，通过食品营养强化改善因摄入水平低或缺乏导致的健康影响；四是补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量。

　　问：使用营养强化剂有哪些要求？

　　答：第一，营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常。第二，营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式。第三，添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量稳定。第四，添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性（如色泽、滋味、气味、烹调特性等）发生明显不良改变。第五，不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用。

　　问：GB 14880的主要内容是什么？

　　答：GB 14880包括正文和4个附录。正文包括标准的适用范围、相关术语和定义、营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求、营养强化剂的使用规定、食品分类、营养强化剂质量标准。

　　4个附录分别列出了营养强化剂允许使用的品种、使用范围和使用量、允许使用的营养强化剂化合物来源名单和食品类别说明。

　　（本文选编自中国医药科技出版社出版的《食品安全标准应用实务》一书）