行动起来 形成全民减盐良好氛围

　　吃盐的多少与人们的健康息息相关。研究显示，全人群减少盐摄入量能降低高血压的发生率，从而促使中风和心脏病患病率的大幅度减少。成功经验表明，减盐策略的落实与实施至关重要。全社会支持才能促进减盐行动可持续和成功，食品工业的积极行动是减盐行动能否成功的关键。

　　“盐”多必失

　　减盐可降低全人群血压

　　2月25日，包括伦敦玛丽王后大学沃尔夫森研究所在内的国际研究人员在《英国医学杂志》上发表的一项研究结果显示，降盐降低了整个人群的血压。此外，盐摄入量减少越大，血压下降越大。研究还表明，血压较高、年龄较大的人，由于盐摄入量的减少，血压下降幅度更大，长期减少可能会产生更大的影响。

　　这些发现表明，全人群减少盐摄入量能降低高血压的发生率，从而促使中风和心脏病患病率的大幅度减少。同时，减盐也可能阻止人们随着年龄的增长而患上高血压。

　　高盐摄入是血压升高的主要原因，血压升高是中风和心脏病的主要原因，而心脏病是英国死亡和残疾的最大原因。伦敦玛丽王后大学研究员冯鹤教授说：“减少盐的摄入量将是非常有益的。英国和全世界都应该加强减少盐的努力，以挽救每年因中风和心脏病而遭受不必要的死亡和痛苦的数百万人。”伦敦巴茨医院心血管医学教授、伦敦玛丽王后大学运动卫生运动主席格雷厄姆·麦格雷戈教授说：“减少盐分已被确定为减少中风和心脏病最经济有效的策略之一。”

　　此外，高盐饮食还与肥胖、骨质疏松、胃癌、肾炎等多种疾病有关联。无论是对成年人还是孩子，减少钠的摄入量可以降低这些疾病的发生。

　　控制盐摄入

　　先从提高公众科学认知做起

　　调查发现，我国居民日均盐摄入量为12.5克，而世界卫生组织推荐健康成年人每日食盐不超过5克。日常生活中，很多人炒菜时习惯利用味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等调味品来增加菜肴的美味。但是，这些调味品都是含盐大户，让人们在享受美味的同时摄入过多的盐。比如酱油，作为最常见的调味品，富含人体所需的多种氨基酸、糖分、维生素等，但是100克酱油相当于15克的食盐。如果烹调时添加了食盐，再加了酱油，两种混合，一天的钠摄入量就很容易超量。

　　研究表明，减少食物中15%—30%的盐含量，往往不被察觉。华北理工大学附属医院副主任医师陈冬建议，减盐，首先从家庭做起，使用定量盐勺控制“可见盐”。此外，减少“不可见盐”的摄入。少吃咸菜和酱制食物，建议每餐都有新鲜蔬果；少吃高盐的包装食品，如熟食肉类或午餐肉、香肠和罐头食品，建议选择新鲜的肉类、海鲜和蛋类。同时，还要警惕零食中隐藏的盐，少食甜点、冰淇淋、话梅、果脯、薯条肉干等零食，它们虽然以甜味为主，但里面也同时含有较多的不可见盐。另外，应关注调味品，选择低盐产品，如低钠盐、低盐酱油等，减少味精、鸡精、豆瓣酱、沙拉酱和调料包等产品的用量。

　　英敏特的一项研究表明，尽管风味对于调味产品来说仍然非常重要，但如今的消费者认为健康同样是必不可少的考虑因素，94%的中国城市消费者在过去6个月中曾试图减少盐的摄入量。根据对过去6个月内做过饭的消费者调研显示，55%的人会在烹饪时少放点盐，大约37%的人表示会少放味精以及酱油。英敏特的一位分析师表示，受到日益增加的健康顾虑的影响，中国消费者越来越关注自己的饮食并想要避免一些不健康的成分，例如盐和味精。尽管大多数消费者并不知道膳食指南建议的每日盐摄入量，但他们基本都知道高盐饮食对身体的危害，并试图减少每日摄入量。相关品牌可以在营销时充分宣传这一点，因为如今消费者对产品信息更为敏感。

　　警惕藏盐高手

　　快餐或熟食也都是高盐食物

　　各种各样的点心、甜品是不少人喜欢的美味，虽然它们的味道是甜的，但却暗藏高盐。比如，奶酪、糕点成胚后，表面需要涂抹一层盐来腌制，这是其发酵和储存的必备工序。除了盐，面点、甜品在制作过程中，还会加入一些含钠离子的辅料，比如起蓬松作用的碳酸氢钠、调节酸度的柠檬酸钠等。冰淇淋也是“藏盐高手”，因为冰淇淋在制作过程中，为了提升口感，会添加很多盐，只是浓郁的酸甜味把咸味覆盖住了，欺骗了味觉。

　　同样，如鸡翅、披萨、薯条、香肠、熏肉、方便面等快餐或熟食也都是高盐食物。快餐之所以含盐量高，是因为里面有各种高盐佐料。

　　陈冬表示，钠天然存在于各种食物中，但加工食品中的钠往往含量很高。比如，一包方便面（包括调料包和酱包）中的含盐量可以达到6.7克，因此在食用方便面时，尽量少放调料包和酱包；100克挂面含有正常人一天60%的盐（1200毫克钠相当于3克食盐）；1块腐乳含盐5克,达到每天盐摄入总量推荐量；一袋80克的榨菜含盐4.7克，占每天盐摄入总量的94%；1袋35克的话梅含盐3.4克,占每天盐摄入总量的68%；1根130克的火腿肠含盐3.6克，占每天盐摄入总量的72%；一袋86克的五香蚕豆含盐2.5克，占每天盐摄入总量的50%；1袋100克的泡椒凤爪含盐2.8克，占每天盐摄入总量的56%。

　　减盐势在必行

　　全球逾半数国家采取行动

　　随着食品工业的快速发展，盐的来源已从家庭烹调用盐向加工食品转移，无论从食品销售总额、覆盖范围还是从全国摄入量调查，都可看到来自预包装食品的盐（钠）所占比重不断增加。

　　在2000年早期，英国食品标准局率先制定了盐的增量目标，使食品工业正在慢慢减少添加到食物中的大量和不必要的盐量。这促使英国人口盐摄入量的下降、平均血压的下降和超过12000人的生命被从预防中风和心脏病中拯救出来。然而，在2010年，减少盐的责任被转交给了卫生部、食品工业部门负责，但这些部门几乎没有采取任何行动来确保食品工业达到国家既定的减盐目标。格雷厄姆·麦格雷戈表示，英国减盐计划的放慢，造成成千上万的人不必要的死亡，给国民保健制度造成了巨大和不必要的费用。他建议，政府必须迫使食品行业进一步减少食品中的盐量，无论是立法还是对不遵守规定的人的经济处罚。

　　我国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，尽管多年来不断对居民进行减盐的宣传教育，发放盐勺和开展减盐试点，但是人均盐摄入量仍高达12.5克/天。为了做好全民减盐的技术支撑工作，自2014年起，中国疾病预防控制中心营养与健康所承担并开展了市售预包装食品中脂肪、糖、盐等核心营养成分的监测，分析了食品分类及钠含量分布范围。2015年，中国营养学会联合中国疾控中心营养与健康所成立减盐指南工作小组，开始了食品包装标签调查、消费者调查、包装食品减盐的技术研究、各国减盐措施和经验讨论，企业减盐技术分类调查和研讨等多项调查研究工作。

　　2016年，减盐指南工作组开始研究起草《中国食品工业减盐指南》。该指南综合了各国减盐措施以及工业界减盐经验，按类别提出了我国食品工业减盐基本原则、目标、技术程序和研究需求。指南建议，食品企业作为减盐工作的实践者应本着循序渐进、分段实施、重点突破，逐渐实现到2030年加工食品钠含量平均水平降低20%的目标。食品企业可参照同类食品钠含量的平均水平和分布状况，通过改善工艺、口味调节等多种技术减少钠盐用量，达到行业整体下调盐的用量。中国营养学会理事长杨月欣曾表示，食品工业的营养健康化是健康中国的基石，减盐策略的落实与实施至关重要。全社会支持才能促进减盐行动可持续和成功，食品工业的积极行动是减盐行动能否成功的关键。

　　减盐势在必行。目前，全球已有超过一半的国家启动全国性减盐行动，大部分国家在加工食品、食品标签、大众宣传等方面采取了系列减盐措施，其中，英国、芬兰、澳大利亚、加拿大和日本等国家和地区的减盐行动已颇见成效。爱尔兰、葡萄牙、美国、荷兰、法国、瑞士、丹麦、比利时以及意大利等国家和地区也都开展了食品企业降低盐含量、加工食品食盐添加限量或向公众普及减盐知识等措施，保障人们生命健康安全。 

（王金臣  综合整理）

　　小贴士

　　针对个人的减盐方法：

　　1.控干蔬菜罐头、豆类罐头的盐水，并用清水涮洗；

　　2. 烹饪时逐渐少放盐，让味蕾慢慢适应；

　　3. 用调料、香料、大蒜和柠檬等调味品替代盐，使饭菜更美味；

　　4.餐桌上不放酱料和盐罐，培养孩子少放盐的习惯；

　　5.购物前查看营养标签，选择低盐食品。

　　针对人群的减盐方法：

　　1.通过健康教育，让人们了解高盐饮食的危害，告诉大家少吃盐；

　　2.了解人群食盐摄入量，以及饮食中盐的来源；

　　3.与食品企业合作，鼓励加工食品减盐；

　　4. 所有食品都标注营养标签，让消费者做出明智选择；

　　5.鼓励学校及工作场所食堂提供低盐食品。

　　链接

　　芬兰

　　芬兰是最早开始减盐行动的国家，早在20世纪70年代，政府就发布了“限盐令”。通过大量的路牌广告、媒体广告等宣传，督促人们少吃盐。约束食品制造商逐步减少食品中盐含量，并专门制定了低盐标准，每100克食物中食盐不得超过0.5克。经过多年的努力，芬兰人每天的平均摄盐量从12克降到9克。65岁人群卒中及冠心病死亡率下降了80%，男女平均寿命均上升。且目前芬兰及欧洲一些国家正在讨论将食盐列入“食品添加剂”的计划。

　　英国

　　2003年，英国开始“减盐运动”。食品生产行业对含盐食品进行改良，通过5年时间，使超市中大多数加工食品含盐量降低了20%—30%，并将减盐项目推广至餐馆、小卖部等食品供应商家。2013年，英国卫生部进一步加大力度，计划将民众日均食盐摄入量控制在6克以内，提倡低盐饮食。英国官方通过“公共健康责任协议食品网络”等组织，推动更多食品企业行动起来，调整食品配方并降低含盐量；为三明治、炸薯条等受欢迎的快餐食品设定含盐量限定值；督促食品供应商、超市，通过促销等手段帮助消费者选择低盐食品；上百家食品公司签署相关“减盐”协议，承诺降低食品含盐量。

　　澳大利亚

　　借鉴英国成功的减盐经验，澳大利亚于2006年成立“澳大利亚盐与健康行动”组织，展开了全国性的减盐行动。

　　美国

　　2008年，纽约的健康与心理卫生部与其他部门合作开始美国减盐行动，计划在5年内减少加工食品中25%的食盐含量。目前，美国医学研究院已经建议美国食品和药物管理局（FDA）控制食品行业用盐量，美国民间学术组织“公众关注科学中心”（CSPI）甚至向FDA提出了“撤销食盐GRAS许可、将其列入食品添加剂名单”的申请书。

　　中国

　　2013年1月1日起，预包装食品企业必须给食品贴上含有营养信息的标签，至少包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量以及含有多少能量（统称为NRV%）。

　　2016年10月，中共中央、国务院发布的《“健康中国2030”规划纲要》中明确提出，2030年，全国人均每日食盐摄入量要降低20%。

　　2017年7月，国务院办公厅发布的《国民营养计划（2017年-2030年）》中提出，到2030年实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标。

　　2019年4月，中国营养学会和中国疾病预防控制中心营养与健康所推出《中国食品工业减盐指南》。