烘焙企业优化升级需抓好6个关键（下）

　　随着整个商业市场环境紧缩、市场面临结构性调整，烘焙行业也步入优胜劣汰的深入调整期。在这样的双重压力下，连锁饼店进入到过“紧日子”的常态。

　　在行业洗牌期，企业如果没有进一步的完善管理体系跟进，没有跟随行业调整趋势一步一步升级和变革的话，很多现有的烘焙企业是不可能长久存活的。

　　越是在行业的危机时期，就越要敢于抛弃跟风观念，就越要根据自身情况“强身健体”，就越要苦练内功，加强自己的御寒能力。

　　打造烘焙企业的基本面，可以从6个关键抓手去变革、去突破。

　　团队很关键 赋能+实战

　　对于烘焙企业而言，建立团队的第一步一定是建立标准和流程，然后才能依靠标准和流程进行培训，最后再进行筛选与考核。所以，团队的“选用育留”，本质上就是流程的建立与运用，也就是赋能+实战——战训结合打造团队。

　　团队建设的“选用育留”4大环节是永恒不变的，赋能+实战，就是要打造战训结合的选用育留。

　　赋能就是让团队“能”，让团队清楚自己的目标，清楚自己的职责，能够自我评价。所以，赋能是主体的转变，是要把工作做到前边，做好准备，做足前管理。实战就是用结果说话，就是在一线中培训、在一线中考核。在一线中打造团队，不出结果，就要承担后果。

　　按标准办事是好事，但也有可能是“懒事”。 因此，标准上要坚持，人文上要关怀。

　　人文关怀要立足于实处，生日蛋糕和各种零食福利都比不上用心的朴实关怀。对团队的充分信任，对项目进展的关心，对结果的及时反馈和表扬，给予足够的舞台和自我价值发挥。这些荣誉感、成就感才是最有能量的关怀。

　　那么，依靠什么去经营企业？答案是“人心”。都说人心易变，但最可靠的也是人心。

文化很关键 做好“四个入”

　　有营销专家认为，管理的最高境界就是无为而治，但无为而治的真正意思是“为无为”。它体现在企业不需要怎么管，但事情都在往前推。为什么？这就是因为企业文化造就的氛围在推动。

　　企业文化的目的是高效推动业务，因为只有业务才能创造业绩。如果企业文化不能促进业绩，企业文化就失去了意义，成为空中楼阁。同样，业绩没有企业文化支持，团队就没有向心力、没有凝聚力，业绩就不可持续。所以，做好企业文化必须两手抓，做好“四个入”——入眼、入脑、入行、入心。

　　入眼 就是要随处可见，企业文化要上墙，要成册。

　　入脑 就是要形成常态培训，培训内容要和实际工作结合起来，要说“大白话”“家常话”。

　　入行 就是要领导垂范，尤其是管理层，要起到以身作则，影响他人的作用。

　　入心 就是要奖励杰出、树立榜样，让员工都明白企业文化不是轻描淡写，而是真刀真枪。

　　总体而言，组织为了达成其目的，招募什么样的人、激励什么样的行为、通过什么样的方式进行激励，这一系列的行为构成了企业/组织文化的核心内容。

　　企业文化往往都是得之不易、而毁之极易的东西，需要投入心血精心呵护。优秀企业文化的打造和维持需要体现在每一个小的细节中，用逆水行舟比喻一点都不为过。

财务很关键 拒绝“面子账”

　　开店就是为了赚钱，企业就是为了盈利。一位营销专家曾说：“企业是社会的器官，它必须为社会创造价值。”一语中的。但如何衡量一个企业的价值，最直接的反应就是这个企业的营收和利润。

　　向上游供应商要一些账期，向下游顾客要一些储值。这样的方法在一定时间内让终端饼店现金流充沛。如果在企业持续增长，现金流为正，企业整体利润可控的前提下，能够有效提高资金的利用率。但在这种辗转腾挪中，同时也降低了企业的利润率。一旦企业销售和利润下滑，这样的做法就变成了“拆东墙补西墙”。

　　现金流是企业的血液，企业没有它便无法存活。一项研究表明，82%的公司经营失败可以归因于现金管理不当。经营者必须长期坚持塑造一个本质上强壮的企业，而且必须要有坚强的意志，以此来克服这样的诱惑——把自己和企业打扮得比实际情况更好看。

　　所以，财务不是面子，不是当下的占一些小便宜。财务是企业经营情况的最直接体现，是企业经营情况的“晴雨表”。良性的精英状况支撑良性的财务，良性的财务反映真实企业状况。所以必须真实，必须严密。千万不能饮鸩止渴，更不能因为面子而自我麻痹。