布局茶饮 餐企争夺新风口

 　　一波网红茶饮品牌带火了这一业态，不仅引来众多创业者，也成功吸引了餐饮企业的注意。呷哺呷哺、新辣道、旺顺阁等餐饮品牌纷纷以自建、收购或代理品牌的方式布局茶饮市场。业内人士指出，餐企的门店优势和品牌影响力可以帮助自己的茶饮品牌迅速占领市场，但同时，茶饮市场一直存在入行壁垒较低，山寨、仿冒盛行的情况，餐企如果想在其中占领一席之地，还需快速找到并形成自身的产品壁垒，同时做好与茶饮“职业选手”比拼的准备。

　　餐厅开抢茶饮生意

　　日前北京商报记者自旺顺阁相关负责人处获悉，旺顺阁开始代理了一个名为嚮茶的台湾珍珠奶茶品牌，目前已开始在旺顺阁的门店内试水，等到模式成熟后将会单独开设门店。作为中式正餐连锁品牌，旺顺阁进军奶茶市场看似与正餐的市场定位有些出入，但实际上，布局饮品市场的餐饮品牌已不在少数。这些企业纷纷通过自建品牌、代理品牌或者收购品牌的方式尝试布局饮品市场。

　　在布局饮品市场的餐企当中，呷哺呷哺算是比较高调的一位。呷哺呷哺早在两年前推出高端火锅品牌湊湊时，就打出了“火锅+茶饮”的另类模式，这一模式也成功让湊湊快速成为网红品牌。现如今，呷哺呷哺也在部分已经升级的门店中加入了手摇茶吧台，茶饮的销量增速惊人，促使呷哺呷哺将单独成立茶饮品牌的计划提上日程。

　　新辣道旗下坐拥众多餐饮品牌，其中米芝莲这一港式奶茶品牌也是新辣道在饮品市场的一枚重要棋子。黄记煌则是通过收购许留山丰富自身的品牌矩阵。除了火锅品牌，快餐品牌也在饮品市场不断做各类尝试，吉野家也曾在部分门店尝试嫁接饮品吧台，另有很多快餐企业虽然还未设置独立的饮品吧台，却也开始格外注重饮品的迭代以及包装，这也被一些餐饮业内人士认为是餐企布局饮品市场的信号。

　　高毛利是吸引餐企关键

　　随着网红茶饮品牌的不断涌现，饮品市场正迅速成为新的餐饮风口，这也是很多餐饮创业者以及餐饮企业对这一市场趋之若鹜的主要原因。中国食品产业评论员朱丹蓬在接受北京商报记者采访时表示，近两年国内餐饮行业的主题就是提升效率，对于“微利时代”的餐饮企业，高毛利的茶饮市场当然极具吸引力。

　　一位不愿具名的茶饮投资人告诉北京商报记者，目前市面上的台湾奶茶门店毛利最高能达到85%，如果采用比较优质的原材料，毛利也能达到70%，这其中还包括茶饮的包材等物料。“茶饮的毛利相对很多餐企而言是非常高的，这也是吸引投资人的重点。”

　　上海咖啡协会副会长王振东表示，饮品尤其是茶饮的优势在于“三高两低”，即高毛利、高标准化、高成长性以及低技能要求、低固定资产，这些特点既能够帮助餐饮企业快速入门，又很符合餐饮企业上市的特点，“饮品业务能够帮助餐饮企业把财报做得更漂亮，对餐饮企业上市能够起到一定的帮助”。另外，从目前餐饮企业的布局动态来看，中餐企业更倾向于布局茶饮，茶饮相对咖啡而言，在文化层面与中餐和日料的契合度更高，目标客户群体与原有品牌的重合度也比较高，这也是中国餐饮企业布局茶饮市场的因素之一。

　　另有分析认为，连锁餐饮品牌其品牌本身就已经具备一定的影响力，能够为新推出的饮品品牌做背书，并引起消费者的好奇心，这是餐企进军饮品市场的一大利好。与此同时，连锁餐饮品牌可以通过将饮品吧台嫁接在已有门店的方式进行孵化，这样就有足够的时间可以供餐企试错，而餐企门店扩张时积累的地产、物业资源，未来也能为饮品品牌的独立扩张打好基础。

　　将与“职业选手”较量

　　在很多业内人士看来，餐企进入饮品市场这一趋势会加速国内饮品市场的洗牌，有效改善饮品市场因入行门槛低而造成的仿冒、山寨品牌此起彼伏的情况，并且会淘汰一批产品创新能力不足以及用料不健康、存在食品卫生安全隐患的品牌。但同时，饮品市场已经出现了很多专注于饮品本身的“职业选手”，加之饮品市场难以形成壁垒，容易被模仿等顽疾依然存在，这些也会让餐企与“职业选手”之间的较量显得更为胶着。

　　连咖啡CEO张晓高表示，茶饮产品经过市面上品牌的创新和改良逐渐丧失了茶的本质，饮料的属性更为明显，这一行业的壁垒一直比较低，想要在产品上形成独创的可能性不大，因此只能不断地快速迭代更新，以持续获得消费者的关注，但长期获得消费者的拥趸却存在很大难度，这也是餐企布局茶饮市场同样要面临的难题。

　　王振东也认为，饮品品牌难以形成复合式的技术和知识产权壁垒，这就导致了创新者由于会被迅速模仿，很难将创新转换成收益，久而久之创新能力容易被遏制，因此品牌若想长远发展并非易事，需要组建专门的团队，用做饮品的思路和模式做饮品品牌，这样更有助于品牌形成自身的影响力和“抵抗力”。

　　上述茶饮市场投资人则认为，虽然从投资者的角度看，茶饮市场的风口已经开始退热，但实际上在二三四线城市还存在很可观的市场空间，全国性连锁餐饮品牌可以尝试从这些市场切入，以便快速形成规模。另外，喜茶等茶饮网红品牌已经开始在资本的扶持下布局供应链，包下茶山为品牌本身生产定制原材料，这就让茶饮品牌形成行业壁垒成为可能，“比如说，如果有品牌通过独特的工艺生产或调配出与市面上其他茶叶口味都不相同的茶叶，并且能够获得市场的认可，那这就是这个品牌的壁垒，大幅提升了自身产品被模仿的难度，能够有效巩固自身的行业地位，同时也能扩大自身在B端市场的想象空间”。

　　另外，这位投资人还提到，投资人在选择投资某一饮品品牌时，其实也十分看重品牌背后运作团队的基因，因为这将决定着这一品牌未来发展的可持续性。餐饮企业在入局饮品市场的同时，也应重视专业团队的建设，快速找到自身品牌的定位、目标客群以及发展模式，这将有利于餐饮企业的饮品品牌快速立足于这一市场。（中国食品网转载发布）