打造“粤菜师傅”名片 展现“食在广州”魅力

　　粤菜是中国传统名菜之一，以清、鲜、爽、嫩、滑的特性闻名于世。自2018年广东省提出在全省各地全面推进实施“粤菜师傅”工程以来，广州市一系列工作举措相继展开，对打赢脱贫攻坚、做实乡村振兴具有重大意义。

提高政治站位

凸显顶层设计引擎作用

　　广州市始终坚持从战略和全局高度统筹部署“粤菜师傅”工程。要求广州实现老城市新活力，在综合城市功能、城市文化综合实力、现代服务业、现代化国际化营商环境方面出新出彩。

　　广州市提出“1+1+4”工作举措，建立了广州市政府“粤菜师傅”工程联席会议制度，市委主要领导先后5次就“粤菜师傅”工程作出批示，并召开专题会议进行研究，深度谋划，统筹部署。二是从实施乡村振兴战略和助力打赢脱贫攻坚战的高度统筹推进。坚持将“粤菜师傅”工程作为推进一二三产业融合发展、提高发展平衡性和协调性的重要举措，立足促进城乡劳动者技能就业、技能致富，对接乡村振兴战略和精准脱贫攻坚战，出台了《广州市“粤菜师傅”工程实施方案》和《广州市“粤菜师傅”评价认定工作方案》等政策文件，为进一步开展培训、评价和认定工作明确标准。三是从打造人才高地和服务保障广州转型升级的高度谋划实施。着眼广州作为国家重要中心城市、国际商贸中心和综合性交通枢纽的地位和作用，将“粤菜师傅”培养作为打造人才高地和服务保障广州转型升级的重要抓手，提出了“一十百千万”的培训目标。即打造一批“粤菜师傅”培训（实训）基地，打造10条旅游美食精品线路，培养100名以上粤菜名厨、100家以上粤菜名店，职校（技校）年培训烹饪类专业学生1000名以上，促进10000名以上“粤菜师傅”就业创业。

打造人才队伍

夯实“粤菜师傅”工程核心根基

　　紧紧抓住人才培养这个牛鼻子，推进粤菜文化在传承中焕发新活力。一是打造培训基地。评定广州市轻工技师学院等3家职业（技工）院校为市“粤菜师傅”培训基地，评定白天鹅宾馆有限公司等3家单位为市“粤菜师傅”培训室，并向广东省人社厅申报为省级培训基地和大师工作室，扩大教学阵地，增添师资力量。在镇、村开展“送技下乡”活动，从化区西和村、增城区正果镇成立了2个面向乡村的“粤菜师傅”培训室，培训乡村劳动者360人次，为“粤菜师傅”工程注入“新鲜血液”、输送“营养成分”。二是开设特色餐饮专业。充分发挥广州职业教育和培训机构的优势，在广州市轻工技师学院等11所职业（技工）院校开设烹饪专业，招收了粤菜烹饪专业全日制学生2873人，培训乡村“粤菜师傅”320人。在16家培训机构开设中式烹调、中式面点培训工种，培训2610人次。三是深化校企合作。发挥广州知名餐饮业的优势，与广州酒家等餐饮集团（酒店）签订新型学徒制人才培养协议，邀请中国烹饪大师到职业（技工）院校辅导授课、传授技艺，提升校企双制联合培养成效和水平，为“美食之都”注入了滔滔不竭的“美食动能”。截至目前，广州已培训“粤菜师傅”逾3000人次，招生规模不断扩大。四是开展技能竞赛。积极组织第十届穗港澳蓉青年技能竞赛、广东省首届“粤菜师傅”技能大赛（工匠组）、粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛等，以赛促学，以赛促教，以赛促考，提高了广州“粤菜师傅”的培养能力，增强了广州“粤菜师傅”的竞争力。

扶持就业创业

激发打赢脱贫攻坚战内生动力

　　坚持把推进“粤菜师傅”工程作为促进就业创业的重要抓手，助力脱贫攻坚。一是完善就业创业政策。出台了《广州市人民政府关于进一步促进就业的实施意见》和《广州市就业补助资金使用管理办法》，支持“粤菜师傅”开办农家乐、小餐馆或外出创业发展，给予1万元的一次性创业补贴、每年5000元不超过3年的租金补贴、30万至500万元不等的创业担保贷款及贴息。对离校未就业高校毕业生、退役军人、贫困人员等群体，依托“粤菜师傅”创业项目开展就业见习、实习实训等，给予见习、实习、实训资金补助。对灵活就业、困难就业实施岗位补贴、社会保险补贴等。二是加强就业服务。依托市、区人力资源市场搭建“粤菜师傅”供需对接平台，广泛收集筛选适合餐饮企业岗位信息，对需求进行统计、分析、预测和评估，定期公布《广州市职业工种培训市场需求目录》，鼓励和引导城乡劳动者参加粤菜烹饪技能培训。积极面向“粤菜师傅”开展职业介绍、职业指导、政策咨询等就业服务，在从化区西和村“粤菜师傅”培训室成立鉴定服务点，服务“粤菜师傅”评价认定及就业。三是坚持技能扶贫。结合东西部对口帮扶要求，广州市牵头负责贵州毕节、黔南州的“粤菜师傅”技能扶贫任务，主动对接，认真拟制《“粤菜师傅”技能扶贫项目实施方案》，协调渔民新村饮食集团单列500个岗位专供扶贫点“粤菜师傅”就业；4月中旬，开展结对帮扶工作和“粤菜师傅”工程推广，鼓励劳务转移就业，吸引首批30名建档立卡贫困劳动力来广州免费参训，培训合格后直接到渔民新村饮食集团就业。通过技能扶贫，助力打赢脱贫攻坚战。

加强宣传推广

持续提升“粤菜师傅”品牌影响力

　　“食在广州”早已为海内外所认同，广州充分发挥自身资源优势，进一步加强宣传推广，持续提升“粤菜师傅”品牌影响力。一是借助美食节阵地宣传推广。举办以美食（含粤菜）为媒介、以城市为舞台的2019广州亚洲美食节活动，开展“大爱花城”——“粤菜师傅”亚洲美食行动，组织“粤菜师傅”职业教育和短期培训，推进“粤菜师傅”+旅游项目，发起“粤菜师傅”体验采风活动，以“共享亚洲美食文化，推动文明交流互鉴”为主题，宣传粤菜文化，提升广州“美食之都”国际影响力。二是建立评价标准提升品牌。制定了《广州市“粤菜师傅”评价认定工作方案》，以中式烹调师、中式面点师国家职业资格证书为基础，研发“广府风味菜烹饪、广式点心制作、广东烧味制作”三个专项能力，搭建“粤菜师傅”专项职业能力考核、职业资格评价、大师工作室等一条龙的多层次评价体系。采取政府牵头、协会制定、企业推广的方式，成立广府菜团体标准委员会，完成团体标准体系框架设想、基本术语及6款传统菜品制作技艺规范，用标准化手段提升粤菜品牌。三是举办“百厨百店”吸引关注。依托乡村旅游资源，开展“百厨百店”行动计划，大力挖掘、推广乡村本土特色菜式、特色宴，打造乡村美食名厨、美食名店。坚持与民俗文化、农业观光休闲等相结合，打造10条乡村粤菜美食旅游景点和乡村粤菜美食旅游精品线路，并将精品旅游线纳入广州特色游、一日游，大幅增加乡村美食和乡村旅游人数。四是挖掘历史文化扩大影响。坚持以历史文化为引领，策划开展“寻访粤菜亚洲足迹”“粤菜师傅亚洲美食行动”“美食点亮美好生活”活动，发布了《粤菜海外影响力分析报告》和《中国粤菜产业发展报告》，制作《对口滋味——广府厨师西域行》等系列纪录片和“食神探访百年老字号”“舌尖上的真爱”等视频，推出《漫“话”美食》《“咖”说美食》《“悦”读美食》《“视”享美食》等系列文创产品和出版物，全方位提升粤菜影响力。