广元市严控春节期间农村自办宴席食品安全问题易发态势

　　中国食品报网经济观察讯 春节期间是农村自办宴席举办高峰期,也是群体性食物中毒事故易发期。广元市采取“三查三定三讲”措施，切实保障农村自办宴席食品安全。

　　“三查”除隐患。从今年1月到2月底，采取农村厨师协会、厨政公司自“查”，食药监管部门检“查”，政府督“查”模式，联合开展农村自办宴席安全风险隐患大排查大整治，针对食品原料进货的渠道复杂、食品加工卫生条件简陋等问题，提出具体措施并督促整改，现已排除121个问题隐患。

　　“三定”避风险。“定”菜谱，结合传统宴席文化和现代宴席标准，针对春节特点，优化宴席菜谱，对菜肴的选材做明确规定，推出“安全”菜单，避免使用高风险食材，广元市探索“10大碗”菜品等农村自办宴席的招牌菜。同时对菜品优化，每桌节约120元，形成了厉行节约的好风尚，深受群众喜爱。“定”场所，以村组为单位,在村委会、小广场等区域落实固定宴席举办场所，统一打造，集中管理，举办者就近自主选择办理场所。全市共建成村级宴席集中举办场所30余个。“定”预案，修订完善《食品安全事故应急预案》，各乡镇建立完善了农村食品安全事故处置预案，认真落实食品安全事故报告和应急处置等制度，提高应急处置能力。

　　“三讲”堵漏洞。事前巡查备案“讲”关键，对集体聚餐的举办者和承办者进行食品安全风险提示，做好备案登记，督促举办者落实食品原辅材料的进货查验和索证索票制度，重点核查厨师“两证一险”情况，即取得食品安全培训合格证、健康合格证、购买农村自办宴席食品安全责任保险。坚决杜绝假劣散装白酒、“病、瘟”猪肉、羊肉等不合格食品流向餐桌。事中巡查指导“讲”规范，从菜品加工的流程上、环节上进行规范，要求划定相对分开的洗菜、洗肉、配菜、炒菜烹制、餐具清洗消毒等区域，用于烹调加工的刀、板、桶以及锅、碗、瓢等用具，按使用性质，做到生熟分开，供应的菜品必须烧熟煮透，定位存放，避免交叉污染必备清洗水池、事后回访跟踪“讲”追溯，对承办农村自办宴席的食品安全情况进行跟踪考核，一旦发现食品安全问题的，追究相关人员责任。