短保烘焙食品如何深耕市场

　　从蒸蛋糕到口袋面包、夹心吐司，以及现今特别火的散装蛋糕面包，短短五六年时间，短保烘焙品类已经诞生了港荣蒸蛋糕、小白心里软、轩妈蛋黄酥等诸多网红产品。产业链整合能力是这些网红品牌持续做大的关键。

　　这些产品既有蛋糕，也有面包，但都有共同点：首先，产品保质期在15—60天左右，属于短保烘焙领域；其次，基本采用透明或半透明包装，其中透明盒装和类似于烘焙店采用的透明袋成为主流包装形式；再次，一般以散称销售或者定量装销售为主；最后，产品价格亲民，主要集中在10元左右/袋（盒）。

　　专家表示，短保烘焙的新战场正从单纯的产品升级，向创新产品形态、包装形式升级和拓展新的消费场景发展，通过向社区渗透以及渠道下沉触及更广泛的消费者。

　　包装也是一门学问

       透明的更健康。包装在现代营销市场肩负起越来越重要的使命，对于消费者购买决策的影响力也越来越大，单身粮薯片、宏途山药脆片都是典型的包装制胜市场的案例。

　　而在短保烘焙行业，透明包装正变得越来越多，这一转变来自于对市场趋势的洞察。研究者发现，产品的外表足够吸引人，透明设计的产品会比其他的更诱人，通常人们会多吃70%，这反映了一条基本的心理学规则：视觉优于其他感觉，当然也可能优于身体内部的感觉，比如饿。

　　散的更实惠。全球市场监测和数据分析公司尼尔森表示：“在行业经历结构性调整的同时，食品行业的渠道环境也发生了翻天覆地的变化。从主要食品品类新品在各个渠道的金额增长贡献来看，饮料、烘焙新品更偏爱小渠道，零食乳品发力大渠道。”

　　随着现代都市人们生活节奏的加快，做两到三公里生意的KA卖场，明显出现散称烘焙产品销量下滑现象。鉴于此，烘焙经销商们开始通过渠道下沉，开拓新渠道。

　　在渠道下沉的大背景下，小规格的定量装应运而生。这种包装适用于便利店、精品超市、休闲零食店等新兴渠道，也开拓了电影院、网吧、化妆品、校园店、生鲜店、社区团购以及新零售自助终端等渠道，深入零售的“毛细血管”，触及更广泛的年轻消费人群。

       做强产业链

　　短保食品创业其实是一件特别“重”的活，产品、渠道、品牌涉及的环节很多，很难轻易用电商和投放的杠杆去轻资产撬动，所以产业链思维特别重要。

　　什么叫产业链思维？对一个短保烘焙食品企业来说，上游要用好存量优质代工厂，中游要用好各种咨询和设计公司，下游绑定好线下渠道商，增长要充分发挥电商优势，在合适的时候通过融资杠杆赢得更多时间。

　　很多食品创业者上来就要去掉中间商，尤其是线下渠道，这个是不适用于食品行业的，尤其是烘焙、饮料、酒水、乳制品这样的冲动型消费产品。冲动型产品需要“想要即可得”，线上再多投放，渠道买不到就是在浪费投放资源。

　　而且经销商也在变化，现在的经销商更年轻、更愿意接受新鲜事物。最好的做法是培植自己的经销商，给经销商赋能，让他们用起抖音、快手这些本地化投放工具，帮他们赚更多钱。

　　投资都讲护城河，食品的第一大护城河是品牌，第二大护城河就是产业链，当在你这条船上的人越来越多的时候，大家都不希望船沉掉。