如何挑选虾蟹？

　　快到螃蟹上市的时候了，该怎么挑选？江南大学钱和教授告诉记者，螃蟹一定要购买活的，死螃蟹体内含有大量的嗜盐菌，人一旦食用后会出现恶心、呕吐等不适现象，因此在选购时要注意，若是发现河蟹的眼睛突出且无反应，则说明该河蟹有可能已经死亡。
　　优质河蟹的肚脐呈白色，蟹体不粘脏且自然干净；劣质河蟹的肚脐呈铁锈色或是灰黑色，蟹体粘脏且肚脐两侧有污点。蟹足上绒毛丛生，两边步足前段金黄并生有刚毛，表明长膘时间长，一般膘足老健；反之，则多数体软无膘。蟹脚短、不齐全或者爪毛呈铁锈色或是红色，为品质不正而且可能是刚刚生过病。
　　在农历八月或是九月适宜吃雌蟹，十一月后蟹黄老化则无味；农历九月过后选雄蟹，十二月后蟹膏因交配或者转化而流失，滋味以及营养都不如之前。
　　对于虾的挑选，钱和表示，优质虾的外形完整、整洁，呈淡黄色且有光泽，肉质紧密有致，虾尾自然向下卷曲且无异味；而劣质虾表面潮润，多呈现灰白或是灰褐色，色泽暗淡无光，肉质酥松或如灰石状，闻起来有霉味等其他异味。
　　优质虾仁呈乳白色或是淡青色，肉质完整、干净，无脱落的虾尾、虾头等其他杂质；劣质虾仁呈红色，肉体不完整且不干净，组织松软，闻起来有酸臭味等异味。
　　优质虾皮外形完整，多呈淡黄色且富有光泽，外壳清洁，虾眼齐全，头部与躯干紧连在一起，虾尾自然弯曲如钩状，用手紧握后，能够自动散开，无异味，无杂质；变质虾皮体形不完整，有较多碎末，呈淡红色或是苍白色，表面污秽且无光泽，用手紧握后虾皮易粘结在一起而不散开，闻起来有较重的霉味。（本报记者  高泓娟）