品味筠连“黄牛” 看好中国“牛市”

　　中国食品网播报 2020年1月12日，作为四川省生态农业促进会专家，我应邀参加由筠连县委、县政府主办，筠连县养牛协会、筠牛集团承办的2020首届筠连黄牛文化艺术节活动。参加活动中了解了筠连县肉牛产业发展的历史，考察了筠连县肉牛产业现状，参加了筠连县黄牛产业发展研讨会。特别是在研讨会上，中国农业大学教授、国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家曹兵海，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员孙宝忠，四川省生态农业发展促进会专家、四川省畜牧研究院原院长段诚忠等在研讨会上发言，为筠连县肉牛产业的发展献计献策。使我对肉牛产业引起浓厚的兴趣，不断品味着“牛”的魅力。以下是个人一点看法观点仅供参考。

　　一、市场需求：肉牛市场，前景看好

　　肉牛需求逐步增加

　　市场研究预测，全世界肉类消费快速增长，中国肉类消费居全世界之首。随着中国社会经济的发展，中国人民生活水平的改善，中国肉类消费将继续大幅度增加。据分析，越是发达国家，牛羊肉的消费比例越高。以美国为例，美国人均牛肉的消费量2015年为97.5千克，而且将继续增加，到2025年将增加到99千克。而我国2015年的牛肉人均消费量仅仅为5.45千克，仅仅为美国人均消费量的5.59%，仅为发达国家人均消费量40-50公斤/人/年的约10%。而且牛肉是我国改革开放以来消费比例增加最快的肉类之一。当达到世界平均水平时，我国牛肉消费量将突破1100万吨，牛肉消费额将达到7000多亿元，相比现在有近40%的增长，需求上升潜力巨大。

　　进口数量持续增长

　　我国肉类生产能力远远不能满足人们消费的增长，进口依赖度越来越高，目前，国内进口牛肉主要来自美国、澳大利亚和新西兰等地，以优质高档高品质的牛肉为主，国内高档牛肉来源基本由国外进口占据。近年来，我国牛肉进口持续增长。2017 年，我国牛肉进出口总量（不含牛下水等产品）约62万t，比2016 年同期增加9.68 万t，同比增长6倍以上，牛肉进出口贸易额27.25 亿美元，贸易赤字27.09 亿美元。2017年进口牛肉62万t，出口牛肉不足0.1 万t。

　　中高档肉牛消费群体已经形成

　　中高端牛肉的消费群体为两个部分：一是东部经济发达区域，国外进口区域主要为东部经济较为发达的省份或地区。进口牛肉包括冷鲜带骨牛肉、冷鲜去骨牛肉、冷冻带骨牛肉、冷冻去骨牛肉、冷冻胴体及半胴体，其中，冷冻去骨牛肉进口量占比最大，超过80%。冷冻去骨牛肉多为高品质牛肉产品。进口牛肉的地区较为集中，主要在京津冀、长三角和珠三角地区，进口量最多的7个省份均超过2万t，分别是天津（240 503.9t）、上海（150 026.3 t）、辽宁（50 690.7t）、山东（37 963.2 t）、江苏（33 284.7t）、北京（28 708.1t）和广东（25 089.5t）。二是80、90后，随着电商平台的发展，80、90 后成为牛肉消费新主力，特别是对牛肉产品的需求呈多元化，包括深加工牛肉产品、休闲牛肉产品、牛排、肥牛等，据科尔沁牛业的调研，2016 年，通过互联网销售的牛肉产品占比明显增加，仅“双11”一天，通过移动电商销售的牛肉产品就达到了3039 万元，全年突破1.8 亿元。

　　二、政策契机：肉牛产业，政策发力

　　国家高度重视肉牛产业发展，相继出台了肉牛良种补贴、“菜篮子”产品支持、基础母牛扩群增量补贴、南方现代草食畜牧业发展、牛羊大县奖励等扶持政策，持续加大肉牛标准化规模养殖场建设、良种工程、秸秆养畜等工程项目投资力度，大力推动肉牛养殖、牛肉供给和生产方式的转变。2015 年中央一号文件明确提出“加快发展草牧业，支持青贮玉米和苜蓿等饲草料种植，开展粮改饲和种养结合模式试点，促进粮食、经济作物、饲草料三元种植结构协调发展”。2016 年中央一号文件进一步提出“优化畜禽养殖结构，发展草食畜牧业”，为“十三五”草食畜牧业发展夯实了政策基础。在国家“菜篮子”产品支持和大县奖励政策中，对肉牛年出栏量200～2000 头，平均每场户奖励80万元，优先支持饲养母牛的养殖场户，极大地带动了肉牛养殖和产业格局的培育。当前，四川属于国家划定的四大肉牛生产区之一，为肉牛产业的育种、繁育、屠宰、加工、销售为一体的产业化发展模式奠定了基础，产业链条也可以不断延伸和完善。

　　三、农民致富：肉牛养殖，效益可观

　　目前我国的肉牛养殖，特别是中高端肉牛养殖的经济效益较好。我国市场上牛肉价格不断稳步上升，只涨不跌。不像猪肉价格波动十分大，几乎是正弦波（2019年猪肉价格奇高是例外）。近15年来，作为主要饲料的代表，玉米平均价格是2005年的1.75倍，综合涨幅为75%，黄金的综合涨幅为262%。而育肥牛的平均价格的4.65倍以上(平均价格由2005年的3.5元/公斤增长到2015年的16.3元/公斤)，综合涨幅为365%，架子牛的平均价格是2005年的5.8倍以上，综合涨幅为485%。牛价涨幅远远高于饲养原材料，甚至高于黄金的涨幅。而目前普通肉牛的毛重价格已经达到30元/公斤。

　　对具体养殖农场来说，如果建一个年出栏100头高端肉牛的养殖农庄，投资为300万元以上，养殖高端肉牛养殖，采用就地种植青饲料青贮喂养，可以形成高端、优质、价廉青贮饲料组合，而且就地消化，运输成本很低，可大幅度降低养殖的饲料成本，创造了更好的效益。初步估算每头牛的饲养殖纯利润为1万元以上。

　　四、科技支撑：院校后盾，基础坚实

　　目前我国普遍农业现代化水平低，肉牛养殖行业水平更是远远低于发达国家。但是在科技研究方面，我国有大量有些领域已经达到甚至超越发达国家的水平。近年来中国与牛科技有关大专院校、科研院所，近年来研究出了与牛产业相关的科研成果，具有较强的科研团队。

　　仅仅以云南省与中科院共建云南家畜胚胎工程中心为例，该中心具有世界领先的技术和团队，能为建设高端肉牛基地提供核心人才和技术支撑。该中心具有全国畜牧领域唯一国家万人计划科技创业领军人才、国家人才推进计划科技创新创业人才、技术领军人才苏雷教授为带头人，核心技术团队96人，院士工作站入驻院士2人的创新团队，在牛科技领域已经达到国际先进，国内领先水平。该团队具有世界上最先进的牛品种资源，包括日本和牛、澳洲和牛、美国和牛等；有先进的牛繁育技术，如胚胎移植、人工授精，性别控制，已经生产高科技产品，包括精子、卵母细胞、胚胎包装成品；还有对牛产业链延伸，如牛肉分割提质增效，牛副产品的深度加工，生物制品的生产，如动物乳腺反应器、干细胞外泌体活性多肽脂质体微粒对黑色素的分解产品、乳铁蛋白、凝血因子、纳米单抗等蛋白质药物等，能大幅度提高牛产业的价值。都具有成熟、完整的技术体系；而且目前我国的饲草种植、加工、储藏技术也十分完善，在某些方面具有较高的水平。（文/四川生态农业促进会专家、中科院农业规划专家刘刚）