先快检后烹饪 杭州江干实现学校食安快检全覆盖

　　本报讯   学生的饮食安全一直是社会及家庭关注的重点，校园食品安全关乎青少年健康成长。2019年，浙江省杭州市江干区市场监管局联合区教育局针对校园食品安全问题开展一系列监管工作，结合“食品安全惠民工程”和“护校安园三步工作法”，重点升级校园快检。

　　升级校园快检工作是2019年江干区校园食品安全工作的重点之一。江干区市场监管局食品安全协调科杨海晟表示，以快检这种提前介入的方式对学校师生每日食材进行风险筛查、过滤，可以防范食品安全风险的产生。

杭州市丁兰第二小学进行农药残留快检

　　“在日常的监管工作中，我们发现普通抽检程序较多，花费时间较长，而快检能够快速定性，筛查风险。因此，我们结合江干区学校现状，为辖区内的所有学校配备食品安全标准化快检设备，根据实际需求设定设备参数，要求校方在食材到货时就进行快检，规定合格食材进行烧制，问题样品按照有关规定及时处置，有效把控学校食堂源头食材。”杨海晟说。

　　快检设备的配齐解决了普通抽查存在的缺点，学校每日对食材进行快检，保障源头食材的安全。由于工作人员专业程度参差不齐，监管部门加强了对食品安全管理员的实操培训，确保物尽其用，发挥快检设备在食品安全风险预警防范的实际效用。除此之外，监管部门还专门开发了一款快检App，实时自动上传检测结果，校方和监管方均可通过App来及时了解食材的快检结果，若出现异常结果还会实时警告，以便溯源检查。

　　截至目前，江干区为全区156所学校食堂（包括幼儿园、小学、中学、大学）配置了标准化快速检测设备，覆盖率达100%，完成学校食品快检55000余批次，合格率99.5%。

　　在未配齐快检设备之前，学校食材检测数据由供应商提供，学校无法掌握数据的真实性和准确性，存在一定的风险隐患。杨海晟说：“快检设备的配齐，让学校可以随时对食材进行检测，一方面保障学生的食品安全，另外，还可以与供应商提供的快检数据进行对比，择优选择供应商，不但对师生及家长负责，也是对校方负责。”

　　杭州市丁兰第二小学是2016年建立在江干区的一所公办小学，全校师生约900余人。早晨7点左右，负责快检的食堂工作人员就完成了当日食材的快检。副校长戴文彪说：“学校对快检工作十分重视，培训了两名员工熟悉快检工作，即使有一名员工请假，另一名快检员也会马上接手，确保快检工作百分百落实。一般快检要求在上午9点钟之前完成且上传完毕，为了防止出现食材不合格耽误师生准时吃午饭的情况，学校特意提前两个小时完成食材快检，以便厨师进行烹饪烧制。”

　　对杭州市丁兰第二小学而言，快检设备为学校带来的最大好处是快捷直观。原先的检测方法是检测人员用肉眼观察试纸颜色变化，判断食材是否含有农药残留，但结果往往不够明确。而快检设备能快速定性，数据直观明确，检测数据还能直接传送到快检App上，出现问题及时反馈，节省人力资源。

　　此外，江干区市场监管局还专门引入第三方评价机构，对全区所有学校食堂开展了两次食品质量安全第三方评估，促进责任落实，规范管理，并合理运用评价结果，督促问题整改，完善食品安全管理制度，使食品安全管理水平得到有效提升。

　　据了解，去年江干区市场监管局还推出了“护校安园三步工作法”，将升级校园快检列为严格把关进货食材环节的第一步。同时，结合开展联合抽查监管和强化各方参与责任的另外两步，大力推进校园及周边食品安全监管工作，严格把控校园食品安全，从而实现从食材到餐桌、校园至周边，全流程、全方位的食品安全监管。