成都思考：用美食拓宽成都融入世界的范围和层次

　　中国食品网播报 在消费对城市经济增长基础作用持续显现的当下，作为名声在外的国际美食之都，成都自然也想到了在年末之际，通过开展一场场精彩纷呈的美食活动，进一步传播天府美食文化，激活城市消费热情的“打法”。2019年12月28日，“新春耍成都·年味新体验”，第三届一带一路中国火锅产业峰会暨2019美食之都成都火锅文化月正式启动。

　　区别于往年，在今年的火锅文化月开幕式上，频频出现的“成都餐饮经济全球合作伙伴大会”“第三届一带一路中国火锅产业峰会”让所有人对于产业发展充满了想象。事实上，在大小企业、资本因为成都城市“招牌”不断入局的过程中，也有不少人不禁会问，如何保证人人都能在此分得“蛋糕”？用成都餐饮同业公会秘书长袁小然的话来说，“我们在关注分‘蛋糕’的同时，显然还要考虑做大‘蛋糕’，“做和分”无疑既是手段，也是目标。”

　　餐饮市场越是火热越要“冷静”

　　要沿着“一带一路”把“成都味”带出去

　　和开幕式当日上午的“红红火火”相对比，随后的“成都餐饮经济全球合作伙伴大会”“第三届一带一路中国火锅产业峰会”与参观考察安排的似乎更有“讲究”，或者说是“冷静”。怎么说？就在日前，中央财经委员会第六次会议提出，使成渝地区成为具有全国影响力的重要经济中心、科技创新中心、改革开放新高地、高品质生活宜居地，即“两中心两地”。开放，作为建设国际化大都市的主要指标之一，成都正加强对内、对外双向开放，全面提升国际交往便利度和交流合作紧密度。

　　这也是成都推进餐饮业产业化面临的新机遇。成都市商务局相关负责人表示，川菜的产业化发展，需要通过走出四川、走出国门，在走出去的过程中实现。而通过在全球范围都已有一定“群众基础”的美食这一“无国界语言”，成都显然能够赢得更多的国际“粉丝”，从而拓宽成都融入世界的范围和层次，沿着“一带一路”把“成都味”带出去显然是一个适合时宜的“打法”，但成都在这件事上考虑的没有想象中这么简单。

　　事实上，餐饮企业走出去，扩大企业本身的市场空间，只是其一。更为重要的是，这些走出去的企业也成为成都美食的象征，巩固成都美食的“金字招牌”，进一步扩大成都的国际影响力。“此次峰会，成都餐饮同业公会联合国际火锅产业联盟邀请到了来自美国、挪威、澳大利亚、日本、韩国、马来西亚、香港等近10个国家（地区）的40位海外代表，希望通过他们实现高效的市场对接和资源要素交换、汇聚。”在接受记者采访时袁小然表示，从参观郫都区川菜文化体验馆、川菜产业园到参观新津县的天府农博园、安西渔博小镇，基本形成了完整的全产业链展示，“参观‘津惠农业’过程中面对采用以色列智能化有机种植大棚等先进技术，不乏对于合作在现场就表达出浓厚兴趣的参观嘉宾。”

　　“川菜是在海外最常见的美食，市场占有率很高，也深受国外人的喜爱。”美国薰衣草餐饮集团董事长戴錡直言道，就消费而言，餐饮是永久性的刚需，为异国带来了浓烈的成都味道，“从尝鲜到成为熟客，络绎不绝的本地食客对这一来自异域的味道赞不绝口，显示出了川菜的国际吸引力，而这样的喜爱，还带动了周边商品的销售，进而推动了上下游产业链的协同发展。”

　　趁热打铁，记者了解到，成都在“第三届一带一路中国火锅产业峰会”上就将成都皇城老妈、麻辣空间、小龙坎和重庆刘一手、武陵山珍、五斗米等川渝两地餐饮领军企业，以及美国薰衣草餐饮集团、韩国王记美食集团、澳大利亚澳盈证券、香港富强金融、阿里巴巴集团新零售餐饮等纷纷拉“入局”，针对“一带一路”背景下的中国火锅产业新机遇、餐饮产业一二三产融合发展等进行了深入探讨，同时也促成国际火锅产业联盟海外各国分部成立签约、国际火锅产业海内外、上下游重大项目签约以及中植资本为餐饮产业提供50亿供应链金融支持签约等。

　　强调输出优势也应顾及“供给”

　　餐饮新青年成为产业迭代的主力军

　　值得关注的是，为推动餐饮行业进步，叫响“美食之都”金字招牌，今年的火锅月期间，成都为搭建一个属于90后的餐饮交流平台，40余个餐饮及上下游品牌的90后创业者联合成都餐饮同业公会、封面新闻共同发起成立成都“新餐饮·青年会”。

　　此举显然也是颇有深意，对于一个迫切需要“消费”的城市而言，成都一直都在考虑如何扩大消费、抢占产业输出优势，但产业发展归根结底还是在于人才的供给与竞争，这包括服务产品等品质供给，也包括后续人才的培养供给。“时代在变革，90后也在成长，我们新餐饮青年会希望能够传承餐饮前辈们努力拼搏的精神和手艺，并加以创新，在餐饮红海中叫响90后的声音。”作为新餐饮青年会的联合创始人，随和家宴和蛙三的邓力直抒胸臆并向记者表示，这个社群的特点是所有参与企业创始人或高管全是清一色的90后，组成了一个餐饮行业相关的大家庭。

　　我们尝试从一组数据统计来剖析其必要性，仅2018年，四川省全年餐饮收入2807.4亿元，以12.5%的高增长率，一举占领全国餐饮总收入6.57%的市场。而在高速增长的背景下，川菜产业发展也遇到瓶颈期，主力消费人群发生根本变化，传统餐饮经营模式不断受到挑战，餐饮行业在不断迭代中洗牌。袁小然进一步分析表示，在这样的背景下，在四川餐饮行业中表现得最为活跃的力量，恰恰是一帮80后90后，尤其是近几年涌现出来的一批90后“餐二代”、“海归派”或创业者，正以全新的思维，冲击着旧有的传统，成为四川餐饮行业中一支不容忽视的逆袭力量。

　　“在乘着政策利好和城市经济快速发展的风，加大抢占国际国内市场的输出优势时，我们理所应当的该重视‘供给’，产业发展并非只争朝夕，如何保证永续的发展动力同样是关键，不论从技术工艺、还是壮大传承而言，都要‘后继有人’。”袁小然认为，在这批年轻、充满活力的餐饮知名人物眼里，主要凭的就是新思想、新眼光、新玩法，但她坚信，假以时日，“新餐饮·青年会”将成为四川年轻餐饮创业者的重要交流平台，“而这批年轻的餐饮老板，也将给我们带来无限的想象空间，他们是川菜真正的未来。”