关于苹果的那些“流言蜚语”

　　有人说颜色越红的苹果越好，有人说“早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果”，有人说“一天一苹果，医生远离我”，也有人说吃了表皮打蜡的苹果有害健康……事实真的如人们所说吗？

苹果的营养价值如何？

      如果从营养数据分析来看，苹果的营养价值在蔬果中并不是十分突出。

　　比如，水果的优势营养素——维生素C，苹果每百克只有4毫克，这个量在水果中算是非常少的，比橘子、葡萄、蓝莓等都要少，甚至还不如大白菜（大白菜中的维生素C含量是每百克31毫克）。

　　至于其他营养素，如维生素B1、维生素B2、钙铁等矿物质，苹果中的含量也比较一般。

　　但苹果也有它的优势——经济实惠。吃一个就有200克左右，一年四季都能吃到，价格也不贵，一年中的总摄入量通常远超其他水果。所以，苹果对人体健康的贡献还是很大的，总比那些偶尔吃一次的水果要好很多。所以，苹果还算是一种不错的水果。

颜色越红营养越高？

　　超市里的苹果种类繁多，颜色各异。很多人认为，颜色越红的苹果，营养价值越高。其实，苹果的颜色并没有那么重要。

　　所有的栽培苹果都来自一个品种——塞威士苹果（Malus sieversii，又名新疆野苹果）。而现代苹果主要是新疆野苹果和欧洲野苹果的杂交品种。

　　不同颜色的苹果，它的口感和营养都会有一些差别，但是整体差异并不大。苹果的颜色主要来自其中的多酚类物质，其中花青素是最常见的。一般来说，颜色越红，花青素含量越多。花青素的确有很好的抗氧化能力，但是它并不是一种常量营养素，而且它也不是越多越好。况且，苹果中的花青素其实并不出众，很多蔬果都比它多，如葡萄、蓝莓比它多得多。

　　到底买哪种苹果，完全可根据个人喜好来买。

苹果去皮浪费营养？

　　有人认为，苹果的营养都在皮里，认为吃苹果千万不能削皮，不然太浪费营养。这其实也是误解。

　　苹果皮中有些营养素的含量确实比较高，比如一些有抗氧化功能的多酚、黄酮和原花青素等。但一个苹果的皮很少，通过吃苹果皮摄入的营养总量实在太少，不会对健康起到显著作用。

　　需要提醒的是，苹果皮上的农药残留一般更多一些。世界卫生组织曾在2015年的世界卫生日建议，吃水果的时候最好彻底削皮。

　　虽然苹果皮上的那点农药残留可能并不一定会对健康产生危害，但苹果皮确实没有人们想象得那么好。

什么时间吃苹果最好？

　　有人说苹果早上吃是金子，晚上吃就是毒药。这种说法其实完全没有依据。之所以会有这样的说法，是有人认为早上吃水果最容易吸收，而晚上吃水果吸收最差。但这个解释过于想当然。

　　人体的消化吸收能力和进食的时间并没有多大关系。吃东西后，健康人的消化系统都会分泌消化液、增强蠕动来促进消化吸收，这些与进食的早晚并没有直接联系。不管是早上还是晚上，消化系统对水果的吸收其实没有区别。

　　事实上，对于胃肠道来说，进食时间对它们的影响非常小。不论什么时候吃苹果，只要吃进去，这些器官就会开始运作。只要消化系统本身是健康的，也就能正常利用这些物质，并不会积累什么毒素。

　　想要什么时候吃苹果，完全可以看自己的心情。

一天一个苹果够吗？

　　国外一直也有“一天一苹果，医生远离我”的说法。虽然苹果算是一种不错的水果，但如果说吃苹果能不得病，就夸大了苹果的健康作用。

　　科学家专门做过一个关于苹果和看病的关系研究。他们选取了2007—2010年参与美国国家健康与营养调查（NHANES）的18岁以上成年人作为研究对象，根据饮食问卷的结果，他们评估了受访者平日的苹果摄入量，并将他们分为了“常吃苹果者”（每日平均吃149克以上，相当于一个小个苹果的量）和“不常吃苹果者”（每天平均摄入量不到一个苹果）两组，同时收集了这些受访者在过去一年中看医生的频率。

　　结果显示，常吃苹果和不常吃苹果的人群看医生的频率没有表现出显著性差异，吃苹果和看病频率也没有表现出关联。所以“一天一苹果，医生远离我”这一说法并没有足够的科学依据。

　　而且，如果每天只吃一个苹果，也不符合我国膳食指南推荐的食物多样化和营养均衡的理念。我国膳食指南推荐每天吃250—350克水果，而且要尽量做到种类多样化。每天只吃一个苹果显然不够，而且营养也不均衡。

打蜡苹果能吃吗？

　　网上一直流传着很多关于苹果表皮打蜡的视频，比如一则标题为“5个苹果刮出半斤蜡”的视频中称：“吃了打蜡的苹果会致癌”。

　　实际上，苹果在生长过程中，它的表皮自身就会分泌一层果蜡。这种果蜡是一种酯类物质，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，是苹果自身对抗外界环境的一种防护措施，这种物质对人体是无害的。

　　而且，在苹果生产、运输过程中，打蜡其实也是正规的操作。包括我国在内的很多国家，都允许在水果表面做打蜡保鲜处理。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，可以将吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面，也就是俗称的打蜡。

　　给苹果打蜡其实是有好处的。打蜡可以防止水分流失，解决表皮皱缩的问题，还能防止害虫的侵蚀，延长苹果的保存时间。所以，给苹果打蜡其实是有利于苹果的长时间储存和长途运输的，这样人们才能随时随地吃到好吃的苹果。只要是正规打蜡，并不会对人体健康产生危害。