西华大学牵头研发“川菜工业化开发项目”通过成果评价

　　中国食品网四川播报 12月27日，四川省食品科学技术学会组织省内外专家，对西华大学食品与生物工程学院牵头，联合四川大学、四川省食品发酵工业研究设计院、四川旅游学院、贵州大学等单位共同完成的“特色川菜工业化共性关键技术研究与典型产品开发”项目进行了成果评价。专家们听取了完成单位所做的成果汇报和车振明教授的补充说明，审阅了项目资料，品鉴了工业化川菜样品，经过讨论和质询，一致认为成果创新性突出，达到了中式菜肴工业化领域的领先水平。

　　项目研究了特色川菜工业化专用主料的共性关键技术参数，优化了典型产品配方，创新研究了川菜预制品超高压和液氮速冻等非热杀菌与贮藏技术，首次集成了电子鼻、物联网信息化与近红外光谱联合无损检测技术，系统构建了品质安全控制与信息追溯技术体系。申请了35项国家发明专利，其中授权7项；发表相关文章40篇，其中SCI收录5篇；制定了8项产品标准和6项生产操作规程，经示范应用证明，特色川菜工业化生产技术可行，产品质量稳定，有较好的市场前景，预期经济与社会效益可观。

　　川菜工业化项目是在学校党委高度重视和指导下，由食品与生物工程学院车振明带领川菜调味品科研团队联合校内外相关专家开展的重点攻关项目，其基本理念和目标是：实施“川菜川造”战略，将传统川菜技艺与现代食品工程科学相融合，通过共性关键技术攻关和工业化川菜产品开发，全力推动川菜工业化，在我省食品和农产品加工领域打造全球川菜的中央厨房，让全世界人民吃上四川生产的正宗川菜，把川菜文化优势转变为产业优势、经济优势，使之成为继郫县豆瓣、川菜复合调味品之后，四川“5+1”产业布局中食品饮料板块又一新的增长极。（叶歌）