新品竞彩，年度“优等生”都有谁?

　　创新是一个企业的核心能力。有人说，竞争越激烈，企业越应该回归产品主义，将更多精力放在产品创新上。只有创新产品，才能刺激消费，增加销量，贡献利润。

　　2019年，面对非洲猪瘟、原料涨价、市场疲软等多重不利因素，冷冻食品企业或多或少都受到影响，产品创新显得格外重要。

　　这一年，冷冻食品行业有哪些表现突出的创新产品？又有哪些蛰伏多年的老产品迎来新发展？

　　本报记者  姚冰冰/文

　　（1）海鲜水饺   

　　水饺是速冻食品中发展最早、最成熟的第一大品类，一直占据较高的市场份额，其中肉馅水饺更是有着绝对优势。

　　海鲜水饺算不上新品。山东、东北的海鲜水饺企业如南沪、吴大嫂等，起步都比较早，精耕细作，发展稳健。青岛鱼水饺近年来因电商业务风生水起。总体来说，海鲜水饺仍属特色产品，未能普及。

　　2019年，在非洲猪瘟、猪肉涨价以及消费升级等影响下，海鲜水饺迎来发展新机遇，越来越多企业进入，越来越突破地域限制，抢“鲜”全国市场。

　　2019年，三全食品、思念食品、湾仔码头等纷纷加码海鲜水饺，推出虾皇、皮皮虾、虾仁、小龙虾、墨鱼等口味。巨头的加入，掀起了海鲜水饺市场新一轮竞争。

　　海鲜水饺，渐成主流。

    （2）大黄米汤圆   

　　自山东大家乐将大黄米汤圆打造成网红爆款之后，全行业掀起了生产热潮。

　　借着电商和社区团购的东风，大黄米汤圆可谓名利双收，也让更多冷食企业认识到新兴渠道的潜力。迪雀、胖哥、倍儿鲜、美时莲等企业都有这一产品。

　　千味央厨则颠覆了现有大黄米汤圆的产品和市场，除了推出面向家庭场景的大黄米汤圆，还有可无缝对接餐饮、宴席、甜品店等多种消费场景的大黄米小小汤圆，以及使用场景更丰富的大小汤圆混合装。

（3）竹筒粽

　　过去很长一段时间内，粽叶包的粽子一直是市场主流。2019年，没有粽叶的竹筒粽开始流行。

　　好优米方便竹筒粽虽然没有竹筒，却做成了竹筒粽子的形状，每根粽子带有签子，终端售卖更方便，场景更多元。产品内含5种口味，5只装，分别是蜜枣竹筒粽、大黄米竹筒粽、五谷竹筒粽、黑米竹筒粽、蛋黄竹筒粽。

　　形状、外观的改变，解决了粽子生产中最头疼的包粽、缠线工序的用工问题，使粽子从节令性食品成为四季休闲类点心，适配学校食堂、商超便利店、步行街、车站码头、服务区旅游景点等场景。

（4）麻辣烫油条

　　如果问近两年最热的品类，油条当仁不让是一个。油条家族越来越庞大，各种特色油条纷纷涌现。麻辣烫油条是2019年出现的一个新成员。

　　在餐饮业态中，火锅、麻辣烫是近两年来企业争夺的热点。2019年，千味央厨再推“升级版”安心大油条、外卖油条和麻辣烫油条。

　　针对麻辣烫店餐具较小的痛点，千味央厨对原来体积较大的火锅油条进行改良，把产品做小，更适合麻辣烫店使用。

　　油条已逐渐成为麻辣烫的新标配。目前，安井食品、惠发食品、福春园食品、食全十美等都推出了麻辣烫油条。

　（5）彩蔬蒸饺   

　　自正大将蒸饺市场“饺”热，到后来三全、思念、千味央厨、安井等的蒸煎饺入局，据估算，该产品市场容量应该有十几亿到20亿元。

　　不过，市场上蒸饺均为白皮产品，同质化严重，竞争激烈。去年底，三全餐饮创新推出彩色蒸饺，思念、千味央厨紧随其后，通过在蒸饺皮中融入蔬菜概念，在外观上实现差异化；同时，蔬菜入皮，满足了80后、90后这些主流消费人群对产品颜值、创新、健康的需求。二线梯队里，紫米、响当当、天健、源润、福润等厂家也推出了蒸饺新品。

　　产品创新的同时，渠道和场景也在升级，除了便利店、餐饮店，蒸饺也尝试微商、粥品外卖等新渠道，行业越来越精彩。

（6）藤椒小酥肉

　　火锅业态增长强劲，与火锅相关的产品迎来大爆发。小酥肉就是今年的火锅热门食材，炸好后趁热当小吃或煮在火锅里，都很美味。

　　洛阳正大食品有限公司将酥肉产品工业化，在确保菜品口味稳定、工艺稳定的前提下，有效避免了小作坊式手工生产带来的食品安全问题。华英、新希望六和等巨头也入局了小酥肉市场。

　　当然，火锅之外，小酥肉的热销也离不开香锅、麻辣烫等渠道的推动，现在这种店里几乎都有小酥肉。街头还出现了一些专为小酥肉而生的小终端。

　　藤椒是近两年流行的新口味，藤椒与小酥肉结合，吃起来口感更丰富，成为不少餐饮客户的选择。

　（7）馅饼

　　馅饼，作为中式早餐的“四大金刚”之一，在手抓饼市场热度消退的当下，逐渐成为市场新宠。

　　其实，行业内生产馅饼的企业很多，但多以中小企业为主，而且已经出现了一些发展势头不错的品牌，比如天健、广汇、源润、喜世，被业内人士称为馅饼“四小龙”，在馅饼市场的占有率达60%以上。

　　今年，粥类餐饮连锁发展以及外卖平台崛起，为馅饼类产品提供了更多新渠道和新场景。

　　三全餐饮顺势推出馅饼，创新不同口味。毫无疑问，三全的进入将使更多企业关注到馅饼，但究竟能夺得多少市场份额，还有待观察。

（8）铃铃卷

　　铃铃卷可以说是2019年最火爆的火锅素食，没有之一。

　　铃铃卷到底是什么？其实就是油炸豆腐皮，只不过换了个洋气的 “马甲”，好听的名字。相比冷冻腐竹，铃铃卷的爆发力更强。

　　作为来自马来西亚的舶来品，铃铃卷2017年9月进入中国市场，一年后火起来，顺利对接了海底捞、呷哺呷哺等大型连锁餐饮企业。它造型漂亮，拆袋后直接摆盘，完全不需要厨师，消费者下火锅涮3秒就可以吃，外嫩里酥，口感很好，被定位为“火锅头道菜”。

　　2019年，铃铃卷全面爆发，做铃铃卷的企业越来越多，规模厂家基本都处于断货状态。

（9）黑鱼片

　　如果说前两年最火的水产品是巴沙鱼片，那么2019年的就是黑鱼片了。

　　当下，酸菜鱼已经成为餐饮行业的一大红利品类，“酸菜+黑鱼”的完美搭档，以及非洲猪瘟的助力，多场景呈现等，都使得百搭食材黑鱼片成为“黑马”。

　　不过，黑鱼片离真正爆发还有一段距离，供应链不稳和品质不一的问题依然明显。全国很多水域都出产黑鱼，原料品质有着很大的差别；不同产地、不同品质的黑鱼制作成鱼片之后，口感、品质也有较大差距。解决供应链是黑鱼生产加工企业的当务之急。

（10）虾滑

　　消费升级大趋势下，今年火锅料升级迎来全面爆发，产品升级表现明显，如锁鲜装火锅料、加鱼糜的千叶豆腐、高端雪蟹、肉含量95%以上的高端纯肉肠等。滑类也是必须提到的一个产品。

　　相比常规火锅料，滑类因真材实料的产品特性广受追捧，而虾滑跑在了发展前列，火锅店、中餐店、小吃店、粥店都出现了它的身影。

　　无论是去年在抖音上火起来的海底捞抖抖面筋球（油面筋+虾滑+鸡蛋），还是今年流行的海鲜粥，抑或是中餐店的炒菜，都为大众解锁了虾滑新吃法，直接带动虾滑热销。

　　有了消费端的强烈刺激，火锅料企业、水产企业、餐饮企业、供应链企业等竞相推出各种虾滑产品，努力分一杯羹，而且各厂家虾滑的虾含量越来越高，包装越来越精致，产品升级趋势明显。