“首都餐饮文化研究发展基地”成立

　　本报讯  由北京市商务局和市文旅局作为支持单位，北京烹饪协会、北京联合大学旅游学院和北京商报社联合发起成立的“首都餐饮文化研究发展基地（中国京菜研究发展中心）”近日正式挂牌成立。

　　该基地以首都餐饮文化建设为中心，同步开展理论、传承、创新、应用和人才培养5个方面的研究与实践工作，引导餐饮企业加快转型升级，塑造具有文化内涵的首都餐饮品牌，助力北京“四个中心”功能定位建设，增强首都餐饮文化建设的社会影响力和贡献力。

　　餐饮基地内设3个机构：一是首都餐饮文化理论研究专家委员会。聘请资深餐饮文化专家、学者，深入挖掘北京古都餐饮文化，定期出版研究报告、论文典籍，传承首都餐饮文化精神，奠定首都餐饮文化建设的理论基础。二是北京古都餐饮文化传播中心。开展餐饮企业（包括老字号企业）以及烹饪大师、服务大师、传统烹饪绝技的、人才培养和培训等工作；继续出版《薪传》中国烹饪名家系列丛书；北京烹饪大师传承谱系系列书籍，研究丰富首都餐饮文化的内涵建设。三是教育培训委员会。实施“德艺匠心”教育培训工程。开展餐饮企业管理人员、技术骨干的理论与技术提高培训；大型活动策划与接待服务培训；在校、在职人员职业资格证书培训；冬奥紧缺人才培训等，并将培训与就业、培训与传承有机结合，为首都餐饮文化建设提供智力支持。

　　餐饮基地计划重点开展6个方面的工作：一是出台餐饮行业技术标准和餐饮行业文化建设规范。二是成立中国京菜大师工作站，深化中国京菜的理论研究、技艺传承、示范引领、宣传推介和对外交流。三是设立授牌机制，发展区域以及企业分基地，推动餐饮文化、菜系标准的研究和传播工作在行业内落地以及不断优化。四是组织开展落地活动，引领推广积极健康的餐饮文化，强化首都餐饮文化概念、推广首都餐饮业相关标准、宣传优秀餐饮品牌、推动企业可持续发展。五是出版相关著作、刊物，对非遗传承人和产品的资料以及研究成果进行梳理归纳并出版成册。六是建立宣传平台，通过报纸、杂志、移动端等渠道，对相关研究实践成果、基地建设工作进行全媒体广泛宣传。

　　北京烹饪协会会长云程在成立大会上指出，首都餐饮文化建设是推动首都文化繁荣的重要组成部分，也是北京服务的重要载体，更是促进首都餐饮企业转型升级、高质量发展的重大机遇。打造高质量首都餐饮文化平台，有利于促进首都餐饮文化的顶层设计；有利于首都餐饮行业的健康可持续发展；有利于推动首都餐饮文化成为全国同行业领先的示范标杆。

　　北京市文化和旅游局副局长关宇表示，将鼓励和支持包括“首都餐饮文化研究发展基地”在内的公民、法人和其他组织依法参与非遗保护工作，促进非遗的传播、合理利用和发展，同时也服务于北京文化和旅游融合发展，提升京味饮食文化的体验水平，提高北京旅游服务品质。

　　北京市商务局局长闫立刚指出，一要抓好传承。要以基地为平台，抓紧对重要的北京饮食文化资料开展抢救、整理和研究；要通过文字、录音、录像等形式，对京城餐饮名店名师名菜进行记录保存；要对京菜全面挖掘整理，形成完整的传承谱系。二要抓好传播。要创新传播形式，丰富传播内容，不断加强首都餐饮文化宣传，彰显首都餐饮文化特色，宣传北京餐饮文化品牌，推广北京餐饮行业标准规范。三要抓好传习。大力加强行业协会、餐饮企业与教育机构的合作，借助行业协会丰富的大师资源、餐饮企业众多的实践岗位和教育机构优质的教育平台，创新开展研究，精心开设课程，传授餐饮文化知识和烹饪技能。加强科技在餐饮行业的应用研究，加强对餐饮业新模式、新工艺的研究，加强对餐饮业经营管理的研究，并且在研究的基础上大力加强这些领域的人才培养，推动餐饮业可持续发展。（郭诗卉）