手抓饼遭遇“七年之痒”，破局之路在何方？

　　自2012年以来，手抓饼开始野蛮增长，市场规模突破百亿元。

　　巨大的市场，吸引了三全、安井、思念等大品牌关注，大小企业同台竞技。随之行业竞争不断加剧，有厂家和经销商发出不挣钱的感慨。手抓饼品类现状到底如何？进入到哪个阶段？本报记者 穆培龙 吕翠平/文

新口味不断涌现，打破同质化

　　手抓饼自诞生以来，就有原味、葱香味。由于行业跟风生产，很长一段时间内，它的主流口味一直是这两种。所以，手抓饼行业常被吐槽同质化严重。

　　近几年，随着行业竞争加剧、消费群体年轻化，越来越多企业开始创新。不断增加的新口味就是例证。

　　业内人士王江（化名）分析，这是差异化竞争的需要。“颜色更加丰富，口味也更多元化，满足消费群体的多样化需求。”

　　近日，三全食品官方微信公众号发文，宣告手抓饼产品增加新成员，包括辣酱手抓饼、玉米手抓饼等，引领行业创新方向。除了丰富口味，三全食品还推出了升级装——鸡蛋手抓饼，在原料中添加黄油、鸡蛋，节省了烹制时间，省时省力。

　　思念食品则推出了奶香芝士味和咸蛋黄口味的手抓饼，中西结合带来全新体验。

　　随着新原料的加入，手抓饼行业变得越来越热闹。

变形产品增多，焕发新生机

　　郑州君实慧通企业管理咨询有限公司创始人刘国君介绍，和其外观类似、终端操作方法接近的变形产品也越来越多，让手抓饼行业焕发出新生机。

　　王江表示，葱油饼就是其中之一，和手抓饼形态有点像。手抓饼侧重起酥程度，一般比较薄，120克的直径22厘米左右。有的厂家为了打造饼大的感觉，将直径做到27厘米，但很容易露馅，不便于操作。而葱油饼对起酥性要求不高，稍厚，更便于卷其他食材，抢占了部分市场。

　　鸡蛋灌饼也开始发力。据王江观察，鸡蛋灌饼最早从河北开始流行，今年扩大到山东、河南等地。

　　鸡蛋灌饼是把鸡蛋加到饼内。但终端在使用时，需要多加一道工序，便捷程度有所降低。从终端接受度来说，鸡蛋灌饼略逊一筹。它是个新品，利润更可观，厂家和经销商的推广热情都比较高，这也是近段时间比较热的原因。

　　粮全其美在手抓饼之外，也增加了葱油饼等变形产品，更好地满足市场需求。“这体现的是手抓饼的延展性，意味着手抓饼还有巨大的可能性。”刘国君分析。

靠价格战上位，不少企业进入“死胡同”

　　产品口味和形态不断更迭，不变的却是行业激烈的竞争与价格战。

　　“一箱手抓饼挣2块钱，连搬运工都比不上。”在河南中原四季水产物流港卖手抓饼的经销商陈先生吐槽道。

　　这种激烈的竞争，在电商平台体现得更加明显。

　　在某宝上，三全食品旗舰店，4片装320克的葱香手抓饼，售价9.9元，算下来每100克价格3.09元；思念食品旗舰店，同样口味10片装900克的售价25.9元，每100克价格2.88元；粮全其美20片装2000克的售价32.8元，每100克1.645元。

　　拼多多上，诸多品牌之间的竞争才真是拼刺刀了。

　　记者见到了几家手抓饼销量10万+的店铺。美粮坊食品20片装的（每片60克），售价12.8元，每100克售价为1.07元；卓享食品同样规格的产品售价11.5元，每100克售价为0.96元。

　　王江介绍，手抓饼行业的价格战已经“干死”了一批企业，但仍不断有新企业进入。

　　前几年，行业内生产手抓饼的企业，主要是从烤肠转型过来的，以河南地区为主。这两年，这类企业销量开始下滑，有的甚至退出了手抓饼行业。

　　郑州广之源食品有限公司就是如此。去年记者采访时，总经理冯春生表示，公司手抓饼销量下滑30%左右，今年把重心转移到菜盒等产品上。此外，河南霍嘉食品、河南佳怡食品等将生产重心转向了馅饼。

　　在河南企业退出的同时，山东企业正在进入。

　　“主要是卖调理品肉串的企业。他们的经销商在卖肉串的同时，基本都会搭配着卖手抓饼。所以，受经销商驱动，调理品厂家开始生产手抓饼。”王江介绍，这些企业并不指望利用它赚钱，而是想督促经销商多卖自家的调理品，所以手抓饼价格普遍较低，价格战愈演愈烈。

　　他还指出，得益于生产设备和技术的成熟，手抓饼基本全部机械化生产，企业只要投入30万元左右买条生产线，招上四五个工人，一天就能生产800多件货，完全是低投入“顺带手”的事儿。

行业整合者出现，输入新模式

　　春江水暖鸭先知。手抓饼行业当前到底处于哪个发展阶段？市场是否仍在扩容？设备供应商应该是最清楚的。

　　上海辰品食品科技有限公司就是这样一个“先知”。作为粮全其美、安井食品、三全食品等多家知名企业的手抓饼设备供应商，他们掌握了不少一手信息。

　　李经理说，从公司销售设备情况来看，当前手抓饼市场仍在扩容，“不断有新企业购买设备”。当前手抓饼行业处于群雄逐鹿的阶段，市场非常分散，品牌集中度非常低，但是已经有企业开始整合行业。上海大由大食品科技有限公司（简称“大由大”）就是个中翘楚。

　　它通过各地收购工厂的方式，在江苏、浙江、北京、沈阳、西安、成都、昆明、武汉等地有生产基地，实现全国布局，当前仅手抓饼生产线就有20条，产能是行业内最大的。

　　“企业根据客户所在位置就近发货，一方面压缩发货时间，另一方面降低运输成本。对于企业来说，是更加良性的模式。”李经理说。

　　刘国君对这种模式极为赞赏，“行业内不缺生产手抓饼的企业，缺的是品牌和运作模式。大由大的模式前景可期”。

　　他表示，和新模式同样值得关注的是拼多多等新销售渠道的出现。“手抓饼之前主要在一二线城市的小终端销售，对于三四线城市和广大农村市场来说，很多人都没听说过手抓饼。但是拼多多等社区电商的出现，则让手抓饼实现了渠道下沉，教育了消费者，开辟了空白市场。因此，从这个角度来说，爆品手抓饼只是‘万里长征完成了第一步’。”

　　一方面是产品口味不断升级，变形产品增多，生命力强劲；另一方面是空白市场逐渐被开拓，刘国君坚信，手抓饼市场必将继续扩容。