集体"瘦身"的飞机餐

　　“您要鸡肉饭还是牛肉面?”今后，旅客在飞机上或许很难再听到乘务员这样的提问了。

　　飞机上原来的正餐变成了一小袋干果;多种饮料服务“瘦身”为一瓶矿泉水;公务舱餐食也是“降档”为三明治......旅客对飞机餐的不满由来已久，近期飞机餐“瘦身”现象更是引发不少吐槽。

　　多数乘客表示，航空公司在乘客没有选择权的情况下提供缩水餐食，是对乘客的不尊重。业界呼吁，乘客应自行决定是否为飞机餐买单，航空公司可根据乘客不同需求提供定制化、差异化的餐食服务。

　　正餐变成了三明治和饼干

　　从去年下半年开始，关于飞机餐“缩水”甚至被取消的抱怨声越来越多，而国航的一则公告则将人们的不满情绪推向了一个小高潮。据《中国民用航空旅客、行李国内运输规则》第五十六条规定，“空中飞行过程中，承运人应根据飞行时间向旅客提供饮料或餐食”。除了廉价航空是通过自行预订购买的方式提供餐食外，多数航空公司向旅客出售机票时包含机上餐食服务。尽管东航、南航等其他航空公司没有直接发文公告，但最近一年开始，很多短途航班上也已经不再供应加热餐食。

　　在微博评论区，不少网友开始“比惨”，分享近期乘坐飞机遇到“缩水”飞机餐的案例:深圳航空发了两包脆饼和一瓶水、成都航空提供的飞机餐是一块沙琪玛、东航只发了一块饼干和一瓶水。

　　民航局综合司副司长顾晓红对此解释，由于近期连续发生几起机上餐食提供期间飞机颠簸伤人事件，民航局重申了关于严格飞行安全的相关要求，明确航空公司在飞机起飞和降落阶段不得从事与安全无关的工作。

　　但安全不能成为飞机餐“瘦身”的“挡箭牌”。“割裂安全与服务的对立想法，归根结底还是无视乘客的权益。”有专业人士表示。

　　削减成本首先从餐食下手

　　国航、东航、南航三家公司的净利润曾在2017年达到近十年的最高水平，近年来，受到国际油价上涨、汇率波动和宏观环境的不利影响，三大航的净利润从2018年开始出现集体下滑。

　　今年上半年，三家公司的收入总计达到1970亿元，但是净利润只有67.72亿元，同比下滑了14%。按照公司来看，中国国航、东方航空、南方航空、海航控股和吉祥航空5家航企归属于上市公司股东的净利润均分别同比下滑9.49%、14.89%、20.92%、8.21%和6.40%。

　　民航局发布了《关于统筹推进民航降成本工作的实施意见》，其中提到，“引导企业加强成本管控，对生产经营全过程和各环节实施严格的成本控制，制定降成本目标”。

　　根据三大航上半年的财报，飞机餐占营业成本的比例大约在3%-3.5%左右，上半年航司餐饮供应成本均有不同程度的增长:南航餐食及供应成本同比增长12%，增幅仅次于起降和折旧费用;东航餐食及供应成本同比上升9.43%;国航餐饮费用增加6.73%。

　　总体来看，餐饮供应费用在航司总成本中占比有所提升，处于3%至4%之间。虽然比例不高，但由于航空公司的成本高达上百亿，每年的餐食和供应品费用也是一笔不小的支出。在营业成本高涨的压力面前，餐饮相对航油等其他成本更可控，是航空公司可优先压缩的项目。

　　国外也有一些先例。1987年，美国航空决定从头等舱的沙拉中减少一颗橄榄，当年为公司省下了4万美元。21世纪初，美国西北航空取消了免费的椒盐饼干，一年省下了200万美元。

　　但从上半年的数据来看，飞机餐“缩水”给航空公司带来的影响并非立竿见影。

　　将餐食选择权交给乘客

　　实际上，部分航空公司已经开始尝试将餐食选择权交给乘客。

　　南航近期推出“取消飞机餐换里程”的抵换活动，乘客可在飞机起飞前8小时取消餐食，活动在广州等14个国内始发城市、200多个航班运行。乘客成功预订后，航班上仅会提供饮品，目前大多航班经济舱和明珠经济舱奖励300公里里程，头等舱和公务舱旅客奖励500公里里程。

　　目前已经转型为廉价航空的公司，也开始试水餐饮差异化经营，为旅客提供不同价位的餐饮服务。在天津航空官网上，乘客可以预订75元、35元、25元三档价位的餐食。一份名为“粤味膳食”的套餐包括豉汁蒸鱼、三杯鸡、西芹炒百合和米饭。

　　此外，祥鹏航空、春秋航空、西部航空、中国联合航空等多家廉价航空公司早已取消了普通机票的免费餐食，以压缩成本。

　　“如果没有相应地下调机票价格，那就是在变相涨价。”有网友如是评论。更多旅客建议，如果航空公司不提供“正餐”，机票价格也应该相应下调。

　　民航专家綦琦认为，全服务航空公司不能“一减了之”，旅客有按照付费标准享受应有服务的权利，航空公司应该在确保航空安全的前提下主动服务创新、优化服务流程、改进餐食结构。

　　据了解，民航局目前正在修订《中国民用航空旅客、行李国内运输规则》，拟删除关于空中餐食的相关条款。航空公司可根据市场需求自行决定是否在航班上提供餐食服务。

　　业内普遍认为，对于飞机餐“缩水”，虽然民航方面给出的理由是缩减成本，但事实上这已不是一两天的事情了，而是一个持续的过程。导致这种现象的原因之一在于航空公司采购标准多年不变。随着近年来旅客餐饮选择的多元化，飞机餐也应该有所改进了。在确保航空安全的前提下，民航公司应多给旅客一些自主选择权，提高餐饮服务质量，而不是“一减了之”。(王瀚  综合整理)