喝牛奶没那么多讲究

　　网上有文章宣称《喝牛奶记住四个最佳时间，营养吸收效果好》。喝牛奶，真的需要讲究时间吗？

       第一个喝牛奶的黄金时间是早餐后？ 

　　文中宣称“牛奶是流质的，如果空腹喝，会很快从胃中排出，其中的蛋白质等营养成分未经充分消化就进入肠道，容易被分解为能量消耗掉，也容易加剧乳糖不耐症状。所以早餐应该先吃淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等，之后一个小时左右再喝牛奶，才有利于牛奶的营养成分更充分地吸收。”

　　这完全是想当然。实际上，虽然牛奶是液体，但进入胃之后，pH值显著降低，占据牛奶蛋白80%比例的酪蛋白发生凝结，牛奶变成了豆花一样的固体沉淀，并不存在“很快从胃中排出”。

　　其次，食物的主要消化场所是在小肠。而脂肪和碳水化合物在胃中本来就不会被消化，只有蛋白质在胃中会被初步消化。但是，不管蛋白质在胃中停留的时间是长是短，进入小肠后都会被消化成氨基酸和小肽，然后被吸收利用。所谓“未经充分消化就进入肠道，容易被分解为能量消耗掉”完全是臆想。

　　对于乳糖不耐受的人群，如果空腹喝豆浆，那么进入大肠的乳糖浓度更高，所以更容易出现不耐受症状。不过，对于普通人群，空腹喝牛奶并没有什么问题，而乳糖不耐受的人则本来也不适合喝牛奶。

　　至于说“先要吃淀粉类的食物，一小时后再喝牛奶”，则更没有实际意义。吃完早餐中的其他食物一小时后，绝大多数人都在上班路上或已开始工作，难道要等到这个时候才能喝牛奶？

     下午 4 点是第二个黄金时间？ 

　　文中宣称“下午4点前后是第二个黄金时间。此时人容易感觉倦怠、困乏，急需补充营养……牛奶中丰富的蛋白质、乳脂可以帮助身体迅速补充营养，从而让人精神饱满地恢复到工作状态。”

　　实际上，如果“急需补充营养”，那么蛋白质、乳脂并不是好的选择。蛋白质和脂肪的消化吸收速度都要比淀粉和糖更慢，喝牛奶并不能帮助身体迅速补充营养。

       第三个黄金时间是睡前半小时？ 

　　文中宣称“牛奶中含有能使人产生疲倦欲睡的L色氨酸物质，还有微量的吗啡类物质，有一定的镇静催眠作用；牛奶中的钙还能清除紧张情绪。另外，人睡着之后，人体血液中钙的水平会慢慢降低，而之前喝入的牛奶正好能补充血液中流失的钙，维持了血液中钙的平衡，所以睡前喝牛奶有利于钙的吸收。”

　　睡前喝一杯牛奶没有什么不好。对于某些人群，“睡前喝杯热牛奶”，从生活习惯和心理暗示的角度，也的确有助于入眠。

　　要从营养和生理角度说，“喝牛奶助睡眠”并没有太好的科学根据。牛奶中含有比较多的色氨酸，色氨酸是合成褪黑素的前体，而褪黑素是调节睡眠的激素——这是可以自圆其说的“科学基础”，但影响因素太多，未必有多大影响。

　　至于“牛奶中微量的吗啡有一定的镇静催眠的作用”就属于牵强附会了。曾经有研究报道牛奶中有200—500纳克/升的吗啡。且不说这个量实在是非常“微量”，而吗啡的作用是阵痛，而不是“镇静催眠”。

　　至于补钙，任何时候血液中的钙都会慢慢降低，而不只是在睡着之后。任何时候喝牛奶，都有利于补钙。

      出厂日期后 1 个月左右是喝奶的黄金时间？ 
　　文中宣称“牛奶如果存放时间过久，容易出现沉淀分层现象，不仅影响口感，营养价值也会降低。”

　　如果牛奶在保质期内出现“沉淀分层”，是属于不合格的产品，根本就不应该喝。合格的牛奶，在保质期内（巴氏奶1—2周、常温牛奶1年左右）基本上也不会有明显的变化。

　　越新鲜的牛奶，风味口感会越好。对于常温奶，也是越新鲜越好，而不是“1个月左右口感最佳”。(云无心)