火锅料玩“瘦身”，小包装产品受追捧

    最近几年，大包装“更经济更实惠”的概念渐渐淡去，各种小包装产品如雨后春笋般崛地而起。火锅料行业也是如此。像安井食品推出的丸之尊系列、锁鲜装系列，都是小包装产品；海欣的鱼极系列也多是小包装；福建升隆、广州玖加玖等也都推出了小包装产品。

　　小包装为何受到火锅料企业追捧？未来又如何突出重围？

　　刘圣蓉/文

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       小包装人气旺

　　火锅料企业齐发力

　　如今，在火锅料行业，小包装产品已成为潮流和时尚。

　　2018年，安井食品高端品牌“丸之尊”正式推出，规格多为160g的小包装。今年夏天，它又推出小包装（240g）的中高端锁鲜装产品，再一次证明了加码中高端市场的决心。

　　除了安井食品，海欣食品推出的高端鱼糜制品鱼极和精品系列，也多是小包装。海欣食品2019年半年报显示，该系列营收1.36亿元，同比增长41.82%，占整体收入的25%。“产品方面，我们在不断创新。比如去年推出的黑色系列，就是独创产品。”海欣食品相关负责人介绍，“这几年一直在转型，品质做精、包装做小是重要举措。”

　　此外，在小包装上做出特色的，还有福建升隆食品、广州玖加玖食品、上海世达食品、浙江五丰冷食等企业。以上海世达食品为例，其“桂冠”品牌火锅料已在华东商超系统深耕多年，拥有坚实的消费基础。

　　原因  方便消费者尝新、单身经济推动

　　无论什么食品，包装的变化与市场需求都是密切相关的。

　　由于消费者一次购买量较少，国内商超普遍会将2.5kg的大包装拆开售卖，甚至直接倒入岛柜散卖。即便是走流通渠道进入餐饮，大包装产品也很少会一次性用完。

　　2011年左右，数家知名企业给火锅料产品穿上了糖果装，希望以此来规范市场。时至今日，做糖果装的企业并不算多。“消费者还是愿意选散卖的，觉得挑选方便，价格便宜。糖果装的销量小很多，这个包装应该算一个失败的发明。”业内人士表示。

　　那么，比糖果装价格更高、论袋售卖的小包装火锅料，为何有这么多企业力推？

　　一位从业者表示，主要还是消费升级的需要。“食品，无论走哪个通路，最终都是进入消费者肚子里。多年来，火锅料因价格战、品质低而饱受诟病，对整个产业造成了巨大伤害。随着消费升级，产品升级成为迫切需求。对于消费者来讲，果腹的需求满足之后，吃少一点、吃精细一点，已经成为新需求。”

　　“小包装为消费者尝试新品提供了便利。”某厂家业务经理黄先生认为，“比如福袋，以前主要是大包装，走餐饮、流通渠道，很多消费者根本没见过。现在销售通路多了，小包装价格也合适，消费者接受度很高。”

　　广东某经销商则表示，小包装更利于推广特色产品。“比如潮汕的牛肉丸、虾丸都是地方特色产品，知名度很不错，但价格比较高，50块到100多块一斤的都有。大包装需要的人少，小包装就灵活很多，超市、电商、社区团购等渠道都能用。”

　　值得一提的是，单身经济崛起，也是小包装火锅料流行起来的关键因素之一。据国家统计局和民政部数据显示，2018年我国单身人口已达2.4亿，占总人口的约17%。庞大的单身群体正逐渐引起越来越多食品厂家的注意，“一人量”冻品消费量也随之上升。

　　分析   高颜值、网红口味、做品质……小包装这样突围

　　尽管安井食品、海欣食品等企业，为定位中高端的小包装做了许多宣传推广工作，但在消费者心目中，火锅料的品牌影响力依旧比较弱。未来，小包装火锅料要怎么突出重围？

　　先来看看火锅料巨头安井食品，它新推的锁鲜装，定位年轻时尚，贴近消费者。一是外观方面，产品包装高颜值，陈列美观；二是价格方面，锁鲜装产品的吨位在3万多元，相比超6万元的“丸之尊”，相当亲民。

　　在宣传方面，除了传统的终端广告张贴，还进行了全方位媒体广告投放，比如抖音、头条、电台、央视综艺节目等，精准锁定年轻消费群体。

　　10多年前，浙江五丰冷食有限公司（简称“五丰冷食”）就推出过火锅丸类，还专门打造子品牌，定位高端，但效果并不理想。去年，该企业卷土重来发力高端火锅料。其销售总监谢伟明表示：“现在年轻人喜欢吃火锅丸类，吃法也有很多创意，并不只是煮火锅，家庭消费前景很不错。”他介绍，五丰冷食在浙江市场耕耘多年，商超系统运作比较成熟，今年主要推出的有网红口味等，主打“颜值+味值+性价比”。

　　消费者对火锅料品牌认知度低，也是广大中小厂家的一个机遇。

　　“现在通路很多，尤其是线上的，消费者对品牌的认知少，就会更看重品质。中小企业不用去跟大厂家拼价格拼宣传，专心做好品质就行。”一位资深从业者建议，企业要树立一个观念——小包装不是简单的少装点产品，而是要让产品真正符合消费者的需求，“比如一颗丸子多少克，装几个福袋，分量和价格都要合适才行”。