火锅料格局生变，由“一超多强”走向龙头竞合？

　　一个行业形成一定的格局，需要时间的沉淀和适当的机遇。当沉淀达到一定程度时，行业巨头的一举一动，都将对格局产生重要影响。

　　2019年的火锅料行业，就是如此。

　　今年3月，多位资深从业者分析认为，火锅料行业或已形成“一超六强”的格局。

　　然而，随着三全食品、千味央厨两位速冻米面大佬加入，以及山东、福建两大火锅料重地的发展差距拉大，短短几个月时间，这一尚未稳固的格局再次被打破。火锅料行业开始新一轮争霸赛。值得关注的是，强强联手、整合优质产能，正成为众多巨头的一致选择。

　　本报记者 穆培龙 刘圣蓉/文

三全食品、千味央厨入局 

火锅料开启新一轮争霸赛

　　多年来，火锅料行业的发展，基本都聚焦于安井食品、海霸王、海欣食品等业内熟知的厂家。“一超六强”，也是以年营收和发展速度作为衡量标准，筛选出的行业头部企业。

　　不过，这个由业内人士推测的格局，在不足一年时间里发生了新变化。三全食品、千味央厨等速冻米面大佬的加入，是一大因素。

　　今年8月，三全食品官微发文称，公司推出高端火锅料，开始在全国范围内招商，再次吹响进军火锅料的号角。三全食品推出的高端火锅料品牌为“快厨&川见”系列，是与高端品牌“川见”联合开发的。

　　作为速冻米面龙头，三全食品早在2010年就成立了火锅事业部，开始探索火锅料领域。有媒体报道，2018年三全火锅料业务对总销售额的贡献超过4亿元。这次推出高端产品，启动全国招商，可见三全食品加码火锅料业务的决心和信心。

　　同在8月，郑州千味央厨食品股份有限公司（简称“千味央厨”）也正式宣布进军火锅料领域，定位中高端，推出了鱼豆腐、撒尿肉丸、仿龙虾球等产品。

　　作为餐饮渠道的速冻米面大佬，千味央厨虽然是火锅料赛道新手，但并非零起步。其火锅料项目相关负责人曾表示：“千味央厨在全国有着优秀的经销商体系和丰富的餐饮通路资源，具有强大的分销能力，有实力参与行业二次洗牌。”在规划中，新上马的火锅料将作为核心品类，与现有的速冻米面有机结合，共同为火锅、麻辣烫等消费场景提供更优质的产品和服务，发挥“1+1＞2”的效应。

　　并且近两年来，速冻食品行业也发生了巨大变化，以往泾渭分明的速冻米面和火锅料界限正逐渐被打破。将自身优势做到更优，成为很多企业实现整体增量的主要路径。具体到火锅料领域，竞争已不仅限于火锅料，而是企业的综合实力。

　　随着三全食品和千味央厨的加入，火锅料行业将开始新一轮争霸赛。

南北方企业差距拉大，原料涨价加速洗牌

　　2015年初，冷冻产业周刊做了《火锅料南企北上》的专题报道。彼时，随着北方消费者逐渐接受火锅料产品，福建、广东、浙江等地的生产企业，以安井、海霸王、坤兴、升隆、天清和海壹为代表，将市场和生产基地向北方转移，尤其是作为重点生产基地。目的是缩短销售半径，节省运输成本，让产地更加接近销地。

　　如今，当年布局的产能已见成效。总体上，南北方两大区域的产业发展差距在迅速拉大。

　　闽粤系企业争相扩产能、建新厂，形成了一股持续的热潮。其中以安井食品的发展速度最为惊人——完成了企业上市，对全国产能的布局，已经拥有5大生产基地7个现代化工厂，成为业内名副其实的“超级企业”。

　　此外，海欣食品今年收购了福建长恒食品有限公司，为企业进一步扩大产能做好准备。海霸王食品与四川眉山东坡区人民政府签约，规划总投资10亿元，将建设海霸王速冻食品生产基地。

　　此外，升隆、兴威、鸿津、御冠、胜田、鹏凤、御味香、李老二、潮庭、潮乡人等一大批企业，都有新工厂、新产能在建或已投用。

　　相对来说，以山东为代表的北方火锅料阵营，则呈现整体衰落之势。

　　作为北方火锅料龙头，惠发食品业绩上市当年（2017年）实现营收9.39亿元，归属净利润6038.11万元，同比分别增长5.51%和43.36%。今年上半年，公司营收和归属净利润分别为3.78亿元和-4638.89万元，同比分别下降1.81%和516.67%；2019年前三季度，公司亏损收窄至-4034.46万元，同比仍下降299.38%。关于亏损，惠发食品的解释是与原料价格上涨有很大关系。

　　“山东很多火锅料企业都在走下坡路，这和区域产业特点有很大关系。”山东某火锅料厂家高管张先生分析，山东火锅料主要为肉类制品，从去年到今年原料成本不断走高，对企业影响确实很大。尤其是长期以来，山东火锅料一直以低端形象打市场，随着消费升级，很多企业处于“低端没市场，高端做不上去”的尴尬地位。

　　“今年旺季以来，山东很多小厂都停产了。”张先生说，“这一轮原料价格上涨，明显加速了行业洗牌。”

强强联手,整合优质资源，或成新趋势

　　随着速冻米面巨头入局，一批火锅料企业的快速发展和部分企业的衰落，火锅料行业进入新一轮争霸阶段。与以往的激烈比拼不同，新阶段的火锅料产业更多地表现为强强合作，整合优质资源，而不再从零起步打天下。

　　最典型的做法就是代工。不少头部企业借此以低成本、高速度参与到行业竞争中来。

　　比如，作为火锅料新手千味央厨目前选择了与知名火锅料企业海欣食品合作，由海欣食品代工生产，利用自身餐饮通路大佬的优势，实现品类互补；三全食品进入火锅料领域已近十年，有自己的火锅料生产线，不过本次推出高端火锅料，选择了与知名高端火锅料品牌联合开发。

　　无场景，不消费。在火锅、麻辣烫等典型火锅料消费场景中出现的速冻米面大单品，比如油条，不少火锅料企业选择与优质米面厂家合作代工。“他们的技术已经很成熟，产量大，综合成本低，比我们自己生产要划算多了。”升隆食品总经理张特忠说。

　　除了强强联手，单个企业在增加新产能的同时，也不断优化自身产品结构，积极开拓新品类和新市场。

　　 海欣食品11月6日发布公告称，拟对全资子公司福建长恒食品有限公司增资2亿元，并由长恒食品以自有资金和自筹资金投资建设“福建长恒食品有限公司水产精深加工项目”。按照规划，项目完全达产后，实现年产10万吨鱼、肉制品和2000吨大豆拉丝蛋白的生产能力。而安井食品和海霸王食品在其四川新工厂，都规划了速冻食材项目。

　　火锅料新格局未来最终会是什么样子？我们拭目以待。