“鱼香肉丝”申非遗 “酱肉包”助川菜走向世界

　　中国食品网播报 11月30日，由四川鑫智影食剧文创科技公司主办，成都石上美学文化公司、成都百年神厨、成都一龙云锦餐饮管理公司承办的5G川菜“鱼香肉丝”申报非遗启动仪式在成都百年神厨天府长城总店成功举行。现场130余位来自相关行业、成都及各地餐饮界的名厨大师们等参加了“鱼香肉丝”申非遗活动。

　　记者了解到，现场，川菜“鱼香肉丝”技艺传承人王加强与川菜小吃“酱肉包子”技艺传承人齐松臣向各川菜名流大咖、媒体朋友及众多参会者演示了“鱼香肉丝”、“酱肉包子”的做法。

技艺传承人王加强现场演示川菜“鱼香肉丝”制作工艺

技艺传承人齐松臣现场演示“酱肉包子”制作工艺

　　二人的精彩厨艺，赢得了满堂彩。名菜与名小吃的搭配，像“咖啡与伴侣”，形成了完美结合，获得了众多名流大咖的称赞和勉励。中国元老级烹饪大师王开发品尝后，评价说，王加强做的“鱼香肉丝”是川菜调味技术和艺术的高度结合，有一种没有实际吃到鱼，但又有吃到鱼的味感，完全演绎了川菜艺术的魅力。中国烹饪大师张中尤补充说，川菜素有“一菜一格，百菜百味”的美誉，非常讲究“调味”。川菜前辈留下来24个味型，适应性强、影响传播广，任何人都能从中找到适合自己的味道。希望王加强作为川菜的传承者，通过申非遗，有责任、有担当地让鱼香肉丝走向世界。闻名遐迩的荣乐园传承人、川菜大师兰雨田赞赏有加地勉励王加强说，川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试，只有有梦想，有吃苦钻研精神的厨师，才有对味道的深刻理解与释放，才能体现百年川菜的魅力。希望王加强能继续在传承的基础上，秉持创新、创业的精神，得到食客和市场更多认可，共同传扬和守护好川菜川味的经典！

　　成都旅游协会餐饮专委会会长及电视剧《川菜在广岛》总编剧姚席平在激情致辞中总结表示，成都旅游协会餐饮专委会自成立以来，已先后举办了川菜“回锅肉”（申非遗成功）、“水煮肉片”、“藿香鲫鱼”、“酸辣粉”、“毛血旺”、“活渡鱼”、“宫保鸡丁”、“豆瓣鱼”七场活动和八道菜品的申非遗启动仪式，掀起了餐饮界申非遗的热潮。专委会的目的是要联同所有川菜人完成“非遗川菜文化走出去”的历史使命，紧紧抓住名优特色川菜申非遗这个“牛鼻子”，掀起了一场旷日持久的让川菜走出国门，走向世界的弘扬川菜文化活动。

　　四川省非遗协会专家委员会秘书长夏晓惠女士对活动的成功举办予以了肯定和赞扬，她欣慰地说，川菜申非遗是为了更好地保护和传承。饮食类非物质文化遗产是中华传统文化的重要组成部分，是广大民众知识和智慧的结晶，是中华民族卓越创造力和思想情感的体现。

　　目前，申非遗川菜活动得到了大量主流媒体的强势报道，非遗技艺传承人不再像过去那样默默无闻、难以为继，已有多家实体餐饮企业热情邀请他们带品牌和技艺入驻。为了贯彻四川省政府“川菜走出去”的相关文件精神，下个月，专委会将在成都举办“外国人学非遗川菜”的启动仪式。将继续唱响“既要走出去，又要请进来；单打独斗，不成气候；抱团取暖，奔向世界！”的口号。