混酿 究竟有“几副面孔”？（上）

        对于葡萄酒爱好者而言，混酿并不是一个陌生的词汇。波尔多混酿、香槟调配、教皇新堡混酿等，都是堪称经典的混酿组合，但混酿并非只有“一副面孔”。

　　提起混酿，最容易想到的就是基酒混酿。基酒混酿堪称是出镜率最高的混酿手法，人们日常见到的90%的混酿都属基酒混酿。

　　如同色彩三原色可以混合出更多斑斓的色彩，葡萄酒的基酒混酿也可达到“1+1>2”的效果。不同品种、不同风土、不同年份的基酒之间都可以进行调配。

　　不同品种混酿

　　不同品种间的混酿是基酒混酿中最常见的类型之一。

　　经典红波混中，前中段果味丰富的梅乐完美地填补了赤霞珠在口腔前端的干瘪，而赤霞珠中后段强大的爆发力又给予了梅乐更明朗的骨架与力量。品丽珠的花香、小维多的酒体……波尔多人清晰地把握着每一个法定品种的特点，在不断地品尝与调配中，将一支支波混，带往更高的山峰。

　　而在法国东北部的阿尔萨斯，Edelzwicker和Gentil对混酿则做出了另一种演绎。

　　Edelzwicker来自德语，意为高贵的混酿。在17世纪时，Edelzwicker使用的是阿尔萨斯的贵族葡萄混酿而成。发展到现代，Edelzwicker中除了要包含贵族品种之外，其他的法定品种也可以随意混入。

　　Gentil则要比Edelzwicker严格得多。在参与混酿的葡萄品种中，雷司令、灰皮诺、琼瑶浆、麝香葡萄等四大贵族品种的比例不得低于50%，而其余部分由西万尼、夏瑟拉、白皮诺等品种组成。并且，根据法律规定，参与酿造Gentil的葡萄品种，必须先酿成单一品种的基酒，而后才能进行Gentil的调配。

　　不同年份混酿

　　Solera是雪利酿造过程中一场漫长的羽化，多年份混酿在这里表达得淋漓尽致。

　　Solera系统的最顶层，储存着每年的新酒，被称为Sobretabla层（意为处于放置阶段的酒）。而最底层，则与这个系统同名，也叫Solera，这个桶里藏着一整个Solera系统里最老的灵魂。每当要进行成酒装瓶，整个Solera系统都要经历一次混酿。自Solera层抽取1/3的酒液装瓶，随后自上一层抽取1/3酒液注入Solera层，同理，第一培养层内则注入第二培养层1/3的酒液……直至每个酒桶都经历一次抽取并补入酒液的过程，最上层的Sobretabla层空余部分则用同批次酒液填满。

　　新酒在上，老酒在下。每一次传承都伴随着一次新生，层层递进，直至每一个年份，在最底层齐聚。

　　不同风土混酿

　　波尔多列级庄宝玛酒庄就出产着一款特殊佳酿。

　　以前的波尔多，气候远比现在要冷凉得多，当时葡萄并不能让酒体获得良好的酒精度，因而，酒商们从罗纳河谷的埃米塔日运来西拉葡萄酒与波尔多葡萄酒混合。

　　如今的宝玛酒庄承袭了这一特殊的传统，使用北罗讷河谷的西拉（15%）与梅多克的赤霞珠和梅洛（各占42.5%）混酿，重现了这一19世纪的经典。

　　这款酒只在2006、2007、2010、2011、2013、2014、2016几个特定年份出产。当然，由于这款酒为大区混酿，违背了AOC相关法规，因而只能标注为Vin De France。

　　品种、年份、风土混酿

　　基酒混酿的巅峰王座必然属于香槟。

　　以库克香槟为例，调配时，酒窖主管和品鉴委员会会从大约250个独立的葡萄园以及150个储备葡萄酒样本中挑选本年度调配所用的葡萄酒。香槟的调配堪称是一种艺术创作。不同葡萄品种、不同年份、不同风土的几款甚至几十款基酒，经酿酒师之手调配，达到一种独一无二的绝妙平衡。（崔琳）