打破传统 多元融合 创新发展 咖啡行业迎来新模式发展浪潮

　　近年来，咖啡的消费场景正在从“第三空间”的社交属性转变为“日常饮品”的功能属性。精品咖啡这一品类的消费也趋于日常化。同时，随着素食理念和植物蛋白消费在世界各地日渐流行，植物奶的应用场景越来越多，并且在咖啡圈内快速流行。此外，主题咖啡正在兴起，“咖啡+动物”主题正在流行;5G新品的咖啡，也为消费者带来了沉浸式体验。不少咖啡饮品品牌基于此进行了产品的开发或调整。随着消费升级步伐的加快，未来我国咖啡市场空间广阔，消费需求将进一步多样化。

　　咖啡融合植物奶创新品

　　近年来，素食理念和植物蛋白消费在世界各地日渐流行。相关研究显示，73%的中国消费者认同植物蛋白代表更健康、潮流的生活方式，越来越多人成为了植物力量的倡导者。植物奶的应用场景也越来越多，不少咖啡饮品品牌也针对此进行了产品的开发或调整。

　　中国咖啡市场步入高速发展的阶段，庞大的市场为植物奶的孕育提供了肥沃的土壤。据统计，2020年中国咖啡市场规模将达到3000亿元。咖啡行业也正面临着消费者日益多元化的口味偏好和选择变化。而在咖啡界用植物奶冲调咖啡成为一种新潮流。在美国、加拿大、澳大利亚、英国等欧美国家，植物奶在咖啡市场中的销售量都逐渐增长，市场规模持续扩大。

　　目前，星巴克已推出把所有产品中的牛奶替换成豆奶的服务，维他奶也专门推出了咖啡专用豆奶，使用了微米级研磨技术，很好地改善了此前豆奶豆腥味过重，掩盖咖啡香味的缺点，成为不少咖啡店调制豆奶类咖啡的热门选择。

　　由于植物奶的多样化特性，必将为中国咖啡市场打开新的大门，有助于咖啡师发挥个性化创意，推出更多创意咖啡饮品，也为消费者带更多咖啡体验。

　　植物奶在咖啡圈快速流行，恰与时下素食理念和植物蛋白消费的大趋势不谋而合。消费者不再单纯追求咖啡口感，更加注重营养与健康，用植物奶制作的咖啡饮品，愈加受到咖啡爱好者的喜爱。而且，植物奶也满足了乳糖不耐受和素食主义消费者的需求。

　　“咖啡+动物”主题突破传统

　　近年来，能边喝咖啡边“撸猫”的咖啡馆在全国各大城市逐渐兴起。由于牢牢抓住“宠物迷”的心，这些地方逐渐成为年轻人周末放松、休闲的新去处。走进北京市东城区一家猫主题咖啡馆，下午两三点钟，这里已经坐满了人。墙上的小黑板醒目地写着“撸猫”注意事项:摸猫之前要洗手;不要摸猫的爪子或者尾巴等。

　　“如果只是‘撸猫’的话，每人收费几十元，如果点一些饮料或者点心的话就不会另外收费了。”咖啡店的老板王女士说。点一杯咖啡，服务员把咖啡端上来时也会再次提醒顾客一句“撸猫之前请用桌上的免洗洗手液洗手”，咖啡店的餐具也都具有猫元素。

　　这种“咖啡+猫”的模式最早起源于我国台湾地区，后来流传到了日本，如今这种经营模式在很多国家和地区成为了一种时尚。尤其是许多大城市建起了猫主题咖啡厅，也出现了狗主题咖啡厅，甚至具体到了猫、狗的品种，例如:“哈士奇咖啡厅”或“柴犬咖啡厅”等。

　　猫主题咖啡馆在各大城市大受欢迎，给生活压力大的都市人提供了一个充满治愈力的地方，也让喜欢猫而无法养猫的爱猫人士有了心灵寄托。在这里，最常见的摆设是猫爬架和榻榻米，让“喵星人”有得玩有得歇。为了减轻猫毛的困扰，也有一些咖啡馆将咖啡厅和猫咪玩耍区进行了隔离。

　　“现在还在上学，宿舍不准养宠物，家里也不让我养猫，但是我又非常喜欢猫，所以我就选择来这里‘撸猫’。”90后消费者晓静说道。她经常光顾各种猫主题咖啡厅，有时候会点一杯咖啡边喝边“撸猫”。大部分顾客表示，“来这里喝咖啡不是主要目的，重要的是能见到、摸到自己喜欢的动物，给自己带来好心情。”

　　据《2019宠物消费生态大数据报告》显示，2018年中国宠物行业市场规模达到了1722亿元，为5年前市场规模的3倍之多。乘着宠物经济的东风，猫咪咖啡馆、狗狗餐厅等线下店赚了个盆满钵满。专家指出，这背后也体现出消费升级的趋势，人们越来越愿意把钱花在能满足心情的事物上。

　　虽然，宠物行业市场发展迅猛，但猫咪咖啡馆等线下店仍处于初步发展阶段，存在卫生、安全等诸多问题。“我上周去了一家猫咪咖啡馆，里面的猫咪精神状态都不是特别好，感觉很疲惫、焦虑。店面整体环境也不是特别干净，有些猫咪身上也脏脏的，我觉得这方面应该加以改进。”北京市民黄女士说。

　　消费升级催生精品咖啡

　　在国外，精品咖啡已经拥有一批忠实的高端消费者。尤其在美国，精品咖啡已经成为主流。

　　近年来，星巴克也开始在国内设立“臻选”来布局精品咖啡市场。目前“，臻选”旗下有3种门店形式:按规模由小到大的顺序，分为臻选咖啡吧、臻选门店和臻选烘焙工坊。其中，臻选咖啡吧通常开在星巴克门店里，更像是门店中的一个特设柜台，提供高端手冲咖啡;臻选门店是独立门店，除了传统咖啡产品，也专门销售高端的臻选品牌咖啡;而臻选烘焙工坊是星巴克最高配置的门店，定位更高端。

　　太平洋咖啡也不甘示弱，在北京、深圳等地设精品咖啡品牌“咖艺空间”BrewBar。BrewBar店内提供手冲咖啡、咖啡汤力等精品代表系列饮品，店内所有咖啡手调饮品均可选择单一产地咖啡豆(SOE)进行制作。去年，太平洋咖啡在深圳开出概念店，店内主打手冲咖啡，有60余款产品，而咖啡师则是代表太平洋咖啡全国顶级水准。意识到中国咖啡消费市场上升空间巨大，餐饮巨头百胜集团也推出手冲精品咖啡潮牌COFFii&JOY。

　　我国的精品咖啡发展开始告别小众市场，走向大众市场，开进标杆购物中心内，未来的市场份额也在慢慢扩大。据统计，我国潜在的咖啡消费者约为2亿—2.5亿人次，我国咖啡消费年均增长率超过15%，而世界咖啡消费年均增长率仅为2%。

　　随着生活方式的不断变化，我国咖啡市场裂变分层更加明显，不同定位的品牌通过精准分层得到不同消费人群的青睐，这也为整个市场发展带来的红利。从目前来看，整个市场不缺少精品咖啡的消费人群。因此，不少传统连锁咖啡品牌巨头纷纷进军精品咖啡领域。

　　精品咖啡品牌获时尚消费者青睐

　　如今精品咖啡行业呈现两种现象:以独立门店形式呈现，选址街区内;一批品牌正在谋求规模化连锁经营，选择人流量大、交通便捷的一线城市购物中心。而后者的发展趋势，在近些年发展趋势更为明显。

　　究其原因，咖啡的消费场景，包括购买方式和价格带，在消费品行业中是最多样和丰富的。按价格划分，精品咖啡的定价是最高的。而人流量大、交通便捷的一线城市购物中心聚集更多白领消费群体，对咖啡产品有所追求。我国消费群体渐趋年轻化和多元化，购物中心已然成为年轻人读书休闲、约会交往、朋友聚会的重要休闲场地。而精品咖啡店，不仅产品质量有保证，也有着丰富的场景空间体验和社交属性，容易吸引年轻、时尚消费者的青睐。

　　另一方面，当前购物中心内的品牌同质化严重，目前在产品、空间、服务具有差异化的精品咖啡品牌更具竞争力，尤其是定位轻奢的购物中心对这类品牌的接受程度更为高，很好地维系了顾客黏性。

　　从目前来看，整个市场不缺少精品咖啡的消费人群，但市场上的精品咖啡品牌能否被这部分消费人群认可，使市场持续地扩容、产生更多关联是精品咖啡市场发展的关键。

　　因为一杯精品咖啡的背后，其实是一条包括了种植、生豆贸易、烘焙、连锁店和周边快消品等环节的完整产业链。而由于精品咖啡品牌营销需要最大限度地挖掘其独特性，因而咖啡馆就提供了一个窗口，用以展示咖啡豆的背景故事、咖啡制作工艺，更重要的是咖啡师与顾客之间的互动。

　　由此，我们可以看到，对于精品咖啡品牌而言，消费者不再是只关注眼前这杯“咖啡”，而是更为注重由生产者、进口商，烘豆师，咖啡师和消费者大家共同构筑的“体验链”，这需要聚焦于消费者的教育与服务，把体验化转变为生活化，才能使整个市场有更广阔的发展空间。

　　虽然，目前我国精品咖啡馆在数量上无法与普通连锁咖啡品牌相抗衡，但通过差异化的竞争策略和高端的产品服务，叠加中国庞大的消费市场，精品咖啡有望在未来国内咖啡市场爆发式增长中有望分得一杯羹。

　　咖啡融合5G+新模式

　　中国移动在近日的全球合作伙伴大会上全面诠释了自己的5G+战略，展示其与合作伙伴围绕5G+4G、5G+AICDE、5G+X应用等方面的最新创作成果，推出的5G新品——咪咕咖啡。为了带给用户5G属性的沉浸式体验推出了咪咕5G零售机器人，贩卖咪咕咖啡5G+系列饮品，包括鸳鸯系列5G+4G咖啡、果酸系列5G+AICDE咖啡等。

　　咪咕咖啡围绕着5G主题，以咖啡为载体，推出的5G+系列咖啡，主要目的是以这一非常生活化的口吻告诉消费者“5G，到底是什么味儿”。从中国移动“5G垣计划”中萃取灵感，带来味蕾新体验的5G系列咖啡，在产品中植入了自己的创意理念，将中国移动“5G先锋”的价值定位和咪咕咖啡的全新品牌理念进行了深度的结合。消费者深度体验后发现，原来科技就是生活，生活就是科技。

　　5G+系列咖啡以“一杯好喝的咖啡、一份舒适的环境”为理念，启动和激活线上线下新零售业务的融合、融通和融智，旨在为消费者带来全新体验。在线下，咪咕咖啡携手各大知名IP，在各大城市打造创意体验店，或举办各类联名主题活动，给用户奉上各种创意满满的5G属性的沉浸式体验，激发全新体验感。咪咕咖啡试图通过这样一个一站式全场景交互平台，最大程度的聚集和笼络用户，同时向他们传递品牌温暖的内核。这个社区围绕着5G展开，是5G的现在，也代表着5G的未来。(朱美乔  整理)